Çeşitli sığır ırklarımıza ait karkaslarda değerli et preparatlarının oranlarının tespiti ve bunlara uygulanan ön işlemler üzerine araştırmalar
Research on how to determine the ratios of different valuable meat products from the carcasses of differnt cattle rales and the preliminary processes applied
- Tez No: 86358
- Danışmanlar: PROF. DR. ÖZER ERGUN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Veteriner Hekimliği, Veterinary Medicine
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1999
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 67
Özet
6. ÖZET Bu çalışma değerli et preparatlannın yerli ve kültür melezi sığır ırklarında karkaslara oranlarının belirlenmesi amacı ile yapıldı. Materyal olarak yerli sığır ırklarımız olan yerli kara, boz ırk, Doğu Anadolu kırmızısı ve Güney Anadolu kırmızısı ırklarından 7'şer adet sığır araştırmaya alındı. Kıyaslanma amacı ile de ayrıca kültür melezi sığır ırklarından ülkemizde en yaygın olan montofon ve holştayn ırkı sığırlardan 7'şer adet araştırmaya alındı. Yerli sığır ırkları arasında en yüksek değerli et preparat oranının %23 ile Doğu Anadolu Kırmızısı Sığır Irkı'nda en azının ise %21,6 ile Güney Anadolu Kırmızısı Irkı'nda olduğu tespit edildi. Kültür melezi sığır ırklarında bu oranın montofon melezinde (%22,4) holştayn melezine göre (%21,5) daha yüksek olduğu tespit edildi. Kemik ağırlıklarının karkaslara oranında ise yerli sığır ırkları arasında en yüksek kemik ağırlığı oranının yerli kara sığır ırkında %23,3 bulunurken, en düşük oranının %19,3 ile Güney Anadolu Sığır Irkında olduğu gözlendi. Kültür melezi sığır ırklarında ise bu oranın montofon melezi ırkında %18,1 holştayn melezinde ise %19,5 olarak belirlendi. 57Büyük parça kısımları olarak ön kol, kısa but, fileto yerli sığır ırklarında karkaslara oranı sırası ile %57.3, %29.6,%12.8 iken kültür melezi sığır ırklarında ise bu oranlar %55.6, %30.1 ve %14.1 olarak tespit edildi. Değerli et preparatlannın taze tüketime hazırlanması esnasında ağırlık kaybı ortalama %13.5 bulunurken bu oran %46.9 ile bonfilede en yüksek, %3.02 ile de kontranuarda en düşük oranda bulunmuştur. Genel değerlendirmede kültür melezi sığır ırklarında yerli sığır ırklarına göre daha yüksek oranda değerli et preparatlan tespit edilirken daha düşük düzeylerde kemik oranlarına sahip oldukları belirlendi. 58
Özet (Çeviri)
7. SUMMARY Resesarch on how to determine the ratios of different valuable meat products from the carcasses of different cattle races and the prelimianary processes applied The purpose of present study here in is made to determine ratio of valuable meat preparations in domestic and culture crossred cow race carcasses. Cows belonging to domestic black, gray, East Anatolian Red and South Anatolian red races were selected as material 7 of each for reserching in addition 7 cows of each of Montophone and Holstein races greatly spread around in Turkey were taken in study to compare. Highest rate of valuable meat preparation among domestic cow races are determined to be 23 % for East Anatolian and lowest by 21.6 % for South Anatolion Red races. Such rate is also determined to be high by 22.4 % (in Montophone) and 21.5% (Holstein) among culture crossbred races. Bone to carcass weight ratio revelealed highest figure in dark domestic races by 23.3 %, where the least in South Anatolian race by 19.3 % in culture crossbred rate is found to be 1 8. 1 % for montophone and 1 9.5 % for Holstein. In terms of large piece sections domestic cow breeds revealed 57.3, 29.6 and 12. 8 % for front arm, short leg and fillet, respectively, where such rates are found to 95.6, 30. 1 and 14. 1 % in same respect for culture crossbred cows. Shrinkage in weight of valuable meat preparations while making ready for fresh use gives 13.5 % mean value, by 46.9 % in bonnefillet (highest) and 3.02 % in conter-noire (lowest). In evaluation made in general culture cross-bred races reveal higher rate of valuable meat ratios with respect to domestic races and lower bone weight as well. 59
Benzer Tezler
- Ağrı et ve süt kurumu et kombinasında kesilen farklı genotip sığırların kesim ve karkas özellikleri
The slaughter and carcass characteristics of different breed cattle at meat and milk board ağri meat processing plant
ATAKAN SEZGİN
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
Veteriner HekimliğiKafkas ÜniversitesiZootekni (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SERPİL ADIGÜZEL IŞIK
- Yerli sığır ırklarında serum β-karoten düzeyi üzerine mevsim, yaş, gebelik ve laktasyonun etkisi
Effect of season, age, pregnancy and lactation on serum β-carotene levels in domesti̇c cattle breeds
BÜLENT BAYRAKTAR
Doktora
Türkçe
2017
FizyolojiKırıkkale ÜniversitesiFizyoloji (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞE ARZU YİĞİT
YRD. DOÇ. DR. HÜSAMETTİN EKİCİ
- Determination of bioactive milk n-glycans in different cattle breeds
Çeşitli sığır ırklarının biyoaktif süt n-glikanlarının belirlenmesi
EDA NTELITZE
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
BiyolojiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiMoleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SERCAN KARAV
- Çeşitli sığır ırklarında süt protein polimorfizmi ve verim özellikleri ile ilişkisi
Milk protein polymorphism of several cattle breeds and its relation to production traits
MEMİŞ ÖZDEMİR
- Bursa yöresinde çeşitli ırk sığırlarda görülen tüberküloz lezyonlarının organlara dağılışı ve histolojik yapıları
The Spread and histological characteristics of tubercülosic granulomas found in several breeds of cattle inspected in the slaughter house (Et Balık Kurumu) in Bursa
FİGEN DİKER
Doktora
Türkçe
1988
Veteriner HekimliğiUludağ ÜniversitesiPatoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERDOĞAN ERTÜRK