Kombu çayının Escherichia coli o157:h7 üzerine antibakteriyel etkisinin araştırılması
Investigation of antibacterial effect of kombucha tea onEscherichia coli o157:h7
- Tez No: 866874
- Danışmanlar: PROF. DR. HİLAL ÇOLAK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Veteriner Hekimliği, Food Hygiene and Technology, Veterinary Medicine
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı
- Bilim Dalı: Veterinerlik Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 71
Özet
“Kombucha”, ülkemizde“Kombu”adıyla bilinen, bir grup faydalı maya ve bakteriyi içeren bir polisakkarit tabakasıdır. Kombucha ile tatlı bir tada ve uygun asitliğe sahip Kombu çayı olarak adlandırılan fermente bir içecek üretilir. Bir yandan, antibiyotiklerin sayı ve türlerindeki sınırlama, diğer yandan bakteriyel enfeksiyonlarda çoklu ilaç direncinin oluşması, insanlığın yeni antibakteriyel kaynak arayışını arttırmaktadır. Bu bağlamda, Kombu çayının çeşitli mikroorganizmalar üzerinde gösterdiği antimikrobiyal etkiler de son zamanlarda araştırılan konular arasında yer almaktadır. Bu çalışma, Kombu çayı olarak bilinen fermente içeceğin, Escherichia coli O157:H7 üzerine antibakteriyel etkisinin araştırılması amacıyla yapılmıştır. Antibakteriyel aktivite disk difüzyon yöntemi ile, hedef genlerin ekspresyonu ise Real time PCR tekniği ile araştırılmıştır. Analiz sonuçlarına göre, Kombu çayının sulu ekstraktının bakteri üzerinde önemli bir inhibitör etkisi olduğu ve bu organizmanın klinik belirtilerdeki virülans göstergelerinden biri olan Stx2 gen ekspresyonu üzerinde istatistiksel olarak anlamlı bir azaltıcı etki gösterdiği (P
Özet (Çeviri)
Kombucha“, known as ”Kombu" in our country, is a polysaccharide layer containing a group of beneficial yeasts and bacteria. Kombucha produces a fermented beverage called Kombucha, which has a sweet taste and appropriate acidity. On the one hand, the limitation in the number and types of antibiotics, and on the other hand, the emergence of multidrug resistance in bacterial infections, increases humanity's search for new antibacterial resources. In this context, the antimicrobial effects of kombucha on various microorganisms are among the topics that have been researched recently. This study was conducted to investigate the antibacterial effect of the fermented beverage known as Kombucha tea on Escherichia coli O157:H7. Antibacterial activity was investigated by disk diffusion method, and expression of target genes by Real time PCR technique. According to the analysis results, it was found that the aqueous extract of Kombucha had a significant inhibitory effect on the bacterium and had a statistically significant reducing effect (P
Benzer Tezler
- Farklı konsantrasyonlarda peynir altı suyuyla üretilen kombu çayının mormiks ve dut tozuyla fonksiyonel hale getirilmesi
Functionalization with mormix and mulberry powders of kombucha produced with whey at different concentrations
ESRA BEBEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiErzincan Binali Yıldırım ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FİLİZ YANGILAR
- Kombu Çayı (Kombucha) ve Kombu Çayı üretim artığı karışık mikroorganizma kültürünün tarımda mikrobiyal gübre olarak kullanılma olanaklarının araştırılması
An investigation on the possibilities of using Kombu Tea (Kombucha) and mix microorganisms culture which are Kombu Tea production waste in agriculture as microbial fertilizer
MURAT DURMUS
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
ZiraatOndokuz Mayıs ÜniversitesiToprak Bilimi ve Bitki Besleme Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. RIDVAN KIZILKAYA
- Yüksek yağlı diyetle beslenen obez ratlarda kombu çayı uygulamasının endoplazmik retikulum stresi üzerine etkileri
Effects of kombucha administration on endoplasmic reticulum stress in obese rats fed with a high-fat diet
DİDEM KORKMAZ ÜLÜFER
Doktora
Türkçe
2024
BiyolojiBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞE GÜL MUTLU GÜLMEMİŞ
- Bazı sebzelerle hazırlanan Kombu çaylarının özellikleri üzerine bir araştırma
A study on the properties of Kombucha teas prepared with vegetables
ESRA İSMAİLOĞLU ÖZKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Beslenme ve DiyetetikEge ÜniversitesiSürdürülebilir Tarım Gıda Sistemleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HARUN RAŞİT UYSAL
- Laktik asit fermentasyonunun kapari tomurcuğunun (Capparis spp.) fenolik kompozisyonuna ve antioksidan kapasitesine etkisi
Effect of lactic acid fermentation on phenolic composition and antioxidant capacity of caper bud (Capparis spp.)
NİHAN GİRİTLİOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiBursa Uludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OZAN GÜRBÜZ