Yüzüncü Yıl Üniversitesi mutfaklarında kullanılan gövde sığır etlerinin bakteriyolojik yönden incelenmesi
The Bacteriologic examination of beef carcasse to be used kitchens of Yüzüncü Yıl University
- Tez No: 86810
- Danışmanlar: PROF. DR. A. ENES DALKILIÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Mikrobiyoloji, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Sığır Karkası, Mikrobiyolojik Kalite
- Yıl: 1999
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Mikrobiyoloji ve Klinik Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 55
Özet
1.ÖZ Yüzüncü Yıl Üniversitesi Mutfaklarında kullanılan sığır karkaslarının mikrobiyolojik kalitelerini ortaya çıkarmak amacıyla yapılan çalışmada, toplam yüz adet sığır karkasının % arka kısmının üç ayrı bölgesinden, kuru - ıslak swab yöntemiyle, kırk cm2'lik alandan alınan numunelerden damla - plak yöntemiyle ekimler yapıldı. Sayımlar sonucu ortalama aerobik mezofil genel canlı 9.9xl04 cfu/cm2, total koliform 1.4 xl04 cfu/cm2, stafilokok 2.9 xl04 cfu/cm2 olarak bulundu ve E.coli sayısı 3.6 xlO1 - 1.0 xlO4 cfu/cm2, fekal streptokok sayısı 7.4 xlO1 - 5.9 xlO5 cfu/cm2, S. aureus sayısı ise 4.2 xlO1 - 3.2 xlO5 cfu/cm2 olarak tespit edildi. Yirmi üç numunede E. coli, üç numunede fekal streptokok ve yirmiyedi numunede S. aureus tespit edilmedi.
Özet (Çeviri)
2. ABSTRACT This study was performed to determine microbiologic quality of beef carcasses used in the kitchens of Yüzüncü Yıl University. From three different sampling areas of XA back quarters of a total of a hundred beef carcasses, with forty cm template and dry - wet double sampling technigue were obtained. After counting, total mesophile viable counts were 9.9 xlO4 cfu/cm2, total coliform counts were 1.4 xlO4 cfu/cm2, staphylococcus counts were 2.9xl04 cfu/cm2, E. coli counts were 3.6 xlO1 - 1.0 xlO4 cfu/cm2, faecal streptococcus counts were 7.4 xlO1 - 5.9 xlO5 cfu/cm2, S. aureus counts were 4.2 xlO1 -3.2 xlO5 cfu/cm2. In 23 samples E. coli, m three samples faecal streptococcus and in 27 samples S. aureus were not produced. Key words : Beef Carcas, Microbiology Quality
Benzer Tezler
- Bitlis ili ve çevresindeki askeri mutfaklarda kullanılan sığır gövde etlerinde bazı patojenlerin varlığı
The presence of some pathogenic bacteria in bovine carcasses used in military kitchens in the city of Bitlis and iys surroundings
BURHAN HÜSEYİN TUNCER
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Besin Hijyeni ve TeknolojisiYüzüncü Yıl ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. SEMA AĞAOĞLU
- Restoran mutfaklarında risk değerlendirmesi
Risk assessment in restaurant kitchens
BERİVAN CANAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Sağlık EğitimiVan Yüzüncü Yıl Üniversitesiİş Güvenliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ADEM ZENGİN
- Deneysel diabet oluşturulan ratlarda çinko ve magnezyumun tiroid hormonları ve lipid seviyesine etkisinin araştırılması
The Effects of zinc and magnesium on thyroid hormone and lipid levels in experimentally diabetic rats
SUZAN KARAGÖZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
FizyolojiYüzüncü Yıl ÜniversitesiFizyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BURHANETTİN BAYDAŞ
- Erken Dönem Osmanlı mihrabları: XIV - XV. yüzyıl
Mihrabs in Early Ottoman: 14. - 15. century
MEHMET TOP
Doktora
Türkçe
1997
Sanat TarihiYüzüncü Yıl ÜniversitesiArkeoloji ve Sanat Tarihi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ABDÜSSELAM ULUÇAM
- İlköğretimde değerler eğitimi ve öğretimi
Edication of values and their instruction during the primary education in the pepublie period of Turkish
MEHMET KOÇAK
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Eğitim ve ÖğretimYüzüncü Yıl ÜniversitesiEğitim Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NECMETTİN TOZLU