Ambalajsız satışa sunulan ballarda kloramfenikol varlığının araştırılması
Investigation of chloramphenicol presence in unpacked honey
- Tez No: 868889
- Danışmanlar: PROF. DR. HİLAL ÇOLAK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Amerikan yavru çürüklüğü, Bal arısı, American foulbrood, Honey bee
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Veterinerlik Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Veterinerlik Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bal, besinsel ve apiterapi özellikleri ile vazgeçilmez bir gıdadır. Arıcılıkta ve çevre sağlığında kullanılan ilaçlar ve diğer bütün kimyasallar bala geçebilmekte ve insan sağlığını olumsuz yönde etkileyebilmektedir. Baldaki önemli kalıntı sorunlarından biri antibiyotik varlığıdır. Bu çalışmada, arıcılıkta kullanımı yasak olan ve Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı tarafından Grup 2A sınıfında tanımlanan, insan sağlığı üzerinde aplastik anemi, lösemi ve gri bebek sendromu gibi olumsuz etkileri bulunan kloramfenikolün ambalajsız olarak satılan ballardaki varlığı araştırılmıştır. Bu amaçla, pazar, market, şarküteri, doğal/yöresel ürün satış noktalarından, ambalajsız olarak satışa sunulan ürünlerden seçilmiş olan 105 adet bal örneği toplanarak UPLC-MS/MS yöntemi ile analiz edilmiştir. Sonuç olarak, analize alınan 105 adet örneğin dördünde (%3,81) kloramfenikol tespit edilmiştir. İncelenen diğer bal örneklerinin kloramfenikol içermemeleri nedeniyle gıda güvenliği açısından risk taşımadığı görülmüştür.
Özet (Çeviri)
Honey is an indispensable food with its nutritional and apitherapy properties. Medicines and all other chemicals used in beekeeping and environmental health can pass into honey and negatively affect human health. One of the major residue problems in honey is the presence of antibiotics. In this study, the presence of chloramphenicol, which is prohibited for use in beekeeping and defined as Group 2A by the International Agency for Research on Cancer and has negative effects on human health such as aplastic anemia, leukemia and gray baby syndrome, was investigated in honey sold unpackaged. For this purpose, 105 honey samples selected from markets, supermarkets, delicatessens, natural/local product sales points, and products offered for sale without packaging were collected and analyzed by the UPLC-MS/MS method. As a result, chloramphenicol was detected in four (3.81%) of 105 samples analyzed. It was observed that the other honey samples examined did not pose a risk in terms of food safety because they did not contain chloramphenicol.
Benzer Tezler
- Kahramanmaraş ilinde satışa sunulan kurutulmuş meyve örneklerinde mikrobiyal kontaminasyonun incelenmesi
Research of microbiological contamination in dried fruit samples offered for sale in Kahramanmaras
AYŞE NUR YAPRAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
MikrobiyolojiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiTıbbi Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EKREM KİREÇCİ
- Piyasada satışa sunulan çiğ sütlerin bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik parametreler açısından incelenmesi
Başlık çevirisi yok
NUR KARACA
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi-CerrahpaşaBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖMER ÇETİN
- Piyasada satışa sunulan keklerde yer fıstığı kalıntısının ELISA ile aranması
Investigation of peanut residue in cakes sold in markets by ELISA
AYŞE SERAY ÇETİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi-CerrahpaşaBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HİLAL ÇOLAK
PROF. DR. HAMPARSUN HAMPİKYAN
- İstanbul piyasasında satışa sunulan tavuk etlerinde Yersinia enterecolitica'nın mevcudiyeti üzerine araştırmalar
Studiaes on the existance of yersinia enterocolitica in chickens are sold in the market of Istanbul
YUNUS BAYRAK
Doktora
Türkçe
1998
Veteriner Hekimliğiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BÜLENT NAZLI
- Diyarbakır ilinde satışa sunulan süt ürünlerinin β-sitosterol, jelatin ve nişasta içeriklerinin tespit edilerek tağşişin belirlenmesi
Determination of adulteration by determining β-sitosterol, gelatin and starch contents in dairy products sold in Diyarbakir province
SERAP AKÇADAĞ YILDIZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Besin Hijyeni ve TeknolojisiDicle ÜniversitesiBesin
DOÇ. DR. BERNA DUMAN AYDIN