Ambalajsız satışa sunulan ballarda kloramfenikol varlığının araştırılması
Investigation of chloramphenicol presence in unpacked honey
- Tez No: 868889
- Danışmanlar: PROF. DR. HİLAL ÇOLAK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı
- Bilim Dalı: Veterinerlik Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 71
Özet
Bal, besinsel ve apiterapi özellikleri ile vazgeçilmez bir gıdadır. Arıcılıkta ve çevre sağlığında kullanılan ilaçlar ve diğer bütün kimyasallar bala geçebilmekte ve insan sağlığını olumsuz yönde etkileyebilmektedir. Baldaki önemli kalıntı sorunlarından biri antibiyotik varlığıdır. Bu çalışmada, arıcılıkta kullanımı yasak olan ve Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı tarafından Grup 2A sınıfında tanımlanan, insan sağlığı üzerinde aplastik anemi, lösemi ve gri bebek sendromu gibi olumsuz etkileri bulunan kloramfenikolün ambalajsız olarak satılan ballardaki varlığı araştırılmıştır. Bu amaçla, pazar, market, şarküteri, doğal/yöresel ürün satış noktalarından, ambalajsız olarak satışa sunulan ürünlerden seçilmiş olan 105 adet bal örneği toplanarak UPLC-MS/MS yöntemi ile analiz edilmiştir. Sonuç olarak, analize alınan 105 adet örneğin dördünde (%3,81) kloramfenikol tespit edilmiştir. İncelenen diğer bal örneklerinin kloramfenikol içermemeleri nedeniyle gıda güvenliği açısından risk taşımadığı görülmüştür.
Özet (Çeviri)
Honey is an indispensable food with its nutritional and apitherapy properties. Medicines and all other chemicals used in beekeeping and environmental health can pass into honey and negatively affect human health. One of the major residue problems in honey is the presence of antibiotics. In this study, the presence of chloramphenicol, which is prohibited for use in beekeeping and defined as Group 2A by the International Agency for Research on Cancer and has negative effects on human health such as aplastic anemia, leukemia and gray baby syndrome, was investigated in honey sold unpackaged. For this purpose, 105 honey samples selected from markets, supermarkets, delicatessens, natural/local product sales points, and products offered for sale without packaging were collected and analyzed by the UPLC-MS/MS method. As a result, chloramphenicol was detected in four (3.81%) of 105 samples analyzed. It was observed that the other honey samples examined did not pose a risk in terms of food safety because they did not contain chloramphenicol.
Benzer Tezler
- Toplumun beslenmede kullandığı bazı baharatların mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi
Determination of microbiological quality of some spices used by society in nutrition
GAYENUR ÇOLAKOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Beslenme ve DiyetetikBiruni ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ DERYA DOĞANAY
PROF. DR. FATMA ÇELİK
- Farklı ambalaj materyallerinin vakum ve modifiye atmosferde ambalajlanan dilimlenmiş Hatay peynirinin kalitesi ve raf ömrüne etkisi
Effect of different packaging materials on the quality and shelf life of vacuum and modified atmosphere packaged ready-to-eat sliced Hatay cheese
BENGİSU TOPLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda MühendisliğiMustafa Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ZEHRA AYHAN
- Piyasada satışa sunulan keklerde yer fıstığı kalıntısının ELISA ile aranması
Investigation of peanut residue in cakes sold in markets by ELISA
AYŞE SERAY ÇETİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi-CerrahpaşaBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HİLAL ÇOLAK
PROF. DR. HAMPARSUN HAMPİKYAN
- Kırmızı pul biberlerde Aflatoksin (B1, B2, G1, G2) varlığının araştırılması
Investigation of the presence of Aflatoxin (B1, B2, G1, G2) in red chili powder
ASİYE DAYAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Besin Hijyeni ve TeknolojisiVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YAKUP CAN SANCAK
- Elazığ ilinde vakum ambalajlı ve açıkta satışa sunulan lor peynirlerinin kimyasal özelliklerinin ve mikrobiyolojik kalitesinin değerlendirilmesi
Assessment of Chemical Properties and Microbiological Quality of Vacuum Packaged or Unpackaged Lor (WHEY) Cheese Sold in Elazig Province
AYŞE SÖNMEZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Veteriner HekimliğiFırat ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ÇALICIOĞLU