Geri Dön

Siyah havuç ve yaban mersini ile belirli oranlarda zenginleştirilmiş makarnanın kalite parametrelerinin araştırılması

Investigation of the quality parameters of pasta enriched with black carrot and blueberries in certain proportions

PDF İndir

  1. Tez No: 872389
  2. Yazar: NAZMİYE ÇEKİM
  3. Danışmanlar: PROF. DR. HALİS GÜRBÜZ KOTANCILAR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 86

Özet

Amaç: ​​​Siyah havuç (SH) ve yaban mersini (YM) ile belirli oranlarda zenginleştirilen makarnaların kalite parametrelerinin incelenmesi amaçlanmıştır. Yaban mersini ve siyah havuç ilavesiyle zenginleştirilen makarnanın piyasadaki makarnalara sağlıklı bir alternatif ürün çalışması olması hedeflenmiştir.​​ ​ Yöntem: ​​Bu çalışma 2 farklı katkı (siyah havuç tozu, yaban mersini tozu), 4 farklı seviyede (%0, %5, %10 ve %15) 2 tekerrürlü olarak yürütülmüştür. Makarna örneklerinin fiziksel, kimyasal ve duyusal analizleri yapılmıştır. Bu çalışmada makarnaların pişme öncesi ve sonrası antioksidan aktiviteleri TEAC yöntemi ile belirlenmiştir. Sonuçlar ABTS IC50 (mg/mL) değeri ile ifade edilmiştir. ​​ Bulgular:​ Araştırmalar sonucunda makarnaların nem (%) değerleri 7,36-8,91, kül (%) değerleri 0,88-0,99, protein (% km'de) değerleri 11,32-13,73, toplam organik madde (%) değerleri 1,19-4,23 aralığında bulunmuştur. Renk analizlerinde YM ve SH ilave oranı arttıkça makarnaların pişme öncesi ve sonrası L* değerlerinde çok önemli (p

Özet (Çeviri)

Purpose: ​It was aimed to examine the quality parameters of pasta enriched with black carrot (SH) and blueberry (YM) in certain proportions. Enriched with the addition of blueberries and black carrots, the pasta is aimed to be a healthy alternative product to the pasta in the market. ​ Method: ​This study was carried out with 2 different additives (black carrot powder, blueberry powder) at 4 different levels (0%, 5%, 10% and 15%) in 2 iterations. Physical, chemical and sensory analyses of pasta samples were performed. In this study, the antioxidant activities of pasta before and after cooking were determined by TEAC method. The results were expressed in ABTS IC50 (mg/mL) value.​ Findings: ​As a result of the researches, the moisture (%) values of the pasta were found to be in the range of 7.36-8.91, ash (%) values were found to be in the range of 0.88-0.99, protein (% per db) values were found to be in the range of 11.32-13.73 and total organic matter (%) values were found to be in the range of 1.19-4.23. In the color analysis, as the YM and SH addition ratio increased, a very significant (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    623192

    Fonksiyonel özellikli bazı bitki ekstraktlarının kullanımının gofret yaprağı kalitesi üzerine etkileri

    The effects of the use of some plants' extracts having functional properties on the quality of wafer leaf

    EZGİ AKSOY TOKA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MÜNİR ANIL

  2. Tez No

    575385

    Konya ili Ereğli ve Karapınar ilçelerinde siyah havuç üretimi yapan tarım işletmelerinin mekanizasyon özelliklerinin ve sorunlarının belirlenmesi

    Determination of problems and mechanization properties of agricultural enterprices located in Karapinar and Eregli district of Konya province

    MAHMUT YILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    ZiraatSelçuk Üniversitesi

    Tarım Makineleri ve Teknolojileri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAYDAR HACISEFEROĞULLARI

  3. Tez No

    545971

    Siyah havuç posasından antosiyanin ekstraksiyonu

    Anthocyanin extraction from black carrot pomace

    GÜLEN YEŞİLÖREN AKAL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ASLI İŞCİ YAKAN

  4. Tez No

    92292

    Tarih-i Burhaneddin-i Belhi (Lady Sheil'in anıları)

    History of Burhaneddin-i Belhi (Memories of Lady Sheil)

    NİHAL ÇANKAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Doğu Dilleri ve Edebiyatıİstanbul Üniversitesi

    Fars Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET KANAR

  5. Tez No

    904907

    Kültür ve doğal çipura (Sparus aurata L.1958) balığında olası mikroplastik kirliliğinin incelenmesi: Güllük körfezi örneği

    Investigation of potential microplastic pollution in cultured and natural sea bream (Sparus aurata L.1958): Example of Güllük bay

    EZGİ ÖZDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    BiyolojiMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. DANIELA GIANNETTO

    DR. AYKUT YOZUKMAZ

Geri Dön