Geri Dön

Kavurma üretim prosesinde gerçekleşen çeşitli fizikokimyasal değişimlerin belirlenmesi

Determination of some physicochemical changes in the kavurma production process

  1. Tez No: 877716
  2. Yazar: MELİKE BABAOĞLU
  3. Danışmanlar: PROF. DR. NESİMİ AKTAŞ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 61

Özet

Bu çalıĢmada kavurma üretim prosesinde gerçekleĢen lipit-protein oksidasyon seviyelerindeki değiĢimlerin belirlenmesi amaçlanmıĢtır. Bu amaç için çiğ ve 100°C'de 30, 60, 90, 120 dakika süreyle piĢirilen örnekler kullanılmıĢtır. Adı geçen örneklerde TBARS, peroksit, p-anisidin, serbest yağ asidi, karbonil, S-H grup içerikleriyle protein çözünürlüğündeki değiĢimler belirlenmiĢtir. AraĢtırma sonucunda TBARS değerinde ilk 30 dakika içerisinde önemli bir artıĢ gerçekleĢmiĢ (p

Özet (Çeviri)

This study aimed to determine the changes in lipid-protein oxidation levels occurring during the kavurma production process. For this purpose, samples were used that were raw and cooked at 100°C for 30, 60, 90 and 120 minutes. In the mentioned samples, changes in TBARS, peroxide, p-anisidine, free fatty acid, carbonyl and S-H group contents, as well as protein solubility, were determined. The research found that there was a significant increase (p

Benzer Tezler

  1. Recycling of waste NdFeB magnets for recovery of rare earth elements by combining pyro- and hydrometallurgy

    Piro/hidrometalurjik tekniklerle nadir toprak elementlerinin atık NdFeB mıknatıslardan geri kazanımı

    ELİF EMİL KAYA

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Metalurji Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Metalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEBAHATTİN GÜRMEN

    PROF. DR. KARL BERNHARD FRİEDRİCH

  2. Muğla yöresi kramitlerden alkali füzyon yöntemiyle kromat

    Chromate production from chromites in Muğla region by alkali fusion method

    KENAN YILDIZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    Metalurji Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    PROF.DR. İ. AYHAN ŞENGİL

  3. Pilot ölçekli waelz-oxide prosesinde ark ocaklı tesislerin baca tozundan çinko geri kazanımı

    Zinc recovery from flue dust of arc furnace plants in the pilot scale waelz-oxi̇de process

    BİLAL DAĞLAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Metalurji MühendisliğiKarabük Üniversitesi

    Metalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ENGİN ÇEVİK

  4. Farklı yöntemler kullanılarak karabuğday çayının üretimi, fizikokimyasal, duyusal ve antioksidan özelliklerinin incelenmesi

    Production of buckwheat tea using different methods, investigation of physicochemical, sensory and antioxidant properties

    UĞUR ÜLKER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiGümüşhane Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. CEMALETTİN BALTACI

  5. Farklı kromitlerden Na-kromat üretiminde proses parametrelerinin üretim verimine etkisinin incelenmesi

    Investigation of the effects of process parameters on the sodium chromate production efficiency in production from different chromites

    CENK CENİKLİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Metalurji Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Metalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SERVET İBRAHİM TİMUR