Kavurma üretim prosesinde gerçekleşen çeşitli fizikokimyasal değişimlerin belirlenmesi
Determination of some physicochemical changes in the kavurma production process
- Tez No: 877716
- Danışmanlar: PROF. DR. NESİMİ AKTAŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 61
Özet
Bu çalıĢmada kavurma üretim prosesinde gerçekleĢen lipit-protein oksidasyon seviyelerindeki değiĢimlerin belirlenmesi amaçlanmıĢtır. Bu amaç için çiğ ve 100°C'de 30, 60, 90, 120 dakika süreyle piĢirilen örnekler kullanılmıĢtır. Adı geçen örneklerde TBARS, peroksit, p-anisidin, serbest yağ asidi, karbonil, S-H grup içerikleriyle protein çözünürlüğündeki değiĢimler belirlenmiĢtir. AraĢtırma sonucunda TBARS değerinde ilk 30 dakika içerisinde önemli bir artıĢ gerçekleĢmiĢ (p
Özet (Çeviri)
This study aimed to determine the changes in lipid-protein oxidation levels occurring during the kavurma production process. For this purpose, samples were used that were raw and cooked at 100°C for 30, 60, 90 and 120 minutes. In the mentioned samples, changes in TBARS, peroxide, p-anisidine, free fatty acid, carbonyl and S-H group contents, as well as protein solubility, were determined. The research found that there was a significant increase (p
Benzer Tezler
- Recycling of waste NdFeB magnets for recovery of rare earth elements by combining pyro- and hydrometallurgy
Piro/hidrometalurjik tekniklerle nadir toprak elementlerinin atık NdFeB mıknatıslardan geri kazanımı
ELİF EMİL KAYA
Doktora
İngilizce
2023
Metalurji Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMetalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEBAHATTİN GÜRMEN
PROF. DR. KARL BERNHARD FRİEDRİCH
- Muğla yöresi kramitlerden alkali füzyon yöntemiyle kromat
Chromate production from chromites in Muğla region by alkali fusion method
KENAN YILDIZ
- Pilot ölçekli waelz-oxide prosesinde ark ocaklı tesislerin baca tozundan çinko geri kazanımı
Zinc recovery from flue dust of arc furnace plants in the pilot scale waelz-oxi̇de process
BİLAL DAĞLAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Metalurji MühendisliğiKarabük ÜniversitesiMetalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ENGİN ÇEVİK
- Farklı yöntemler kullanılarak karabuğday çayının üretimi, fizikokimyasal, duyusal ve antioksidan özelliklerinin incelenmesi
Production of buckwheat tea using different methods, investigation of physicochemical, sensory and antioxidant properties
UĞUR ÜLKER
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiGümüşhane ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CEMALETTİN BALTACI
- Farklı kromitlerden Na-kromat üretiminde proses parametrelerinin üretim verimine etkisinin incelenmesi
Investigation of the effects of process parameters on the sodium chromate production efficiency in production from different chromites
CENK CENİKLİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Metalurji Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMetalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SERVET İBRAHİM TİMUR