Restoranlarda marka farkındalığı ve algılanan hizmet kalitesinin daha fazla ödeme isteği üzerine etkisinde gastronomi imajının rolü
The role of gastronomy image in the effect of brand awareness and perceived service quality on willingness to pay more in restaurants
- Tez No: 880546
- Danışmanlar: PROF. DR. NİLÜFER ŞAHİN PERÇİN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Turizm, Gastronomy and Culinary Arts, Tourism
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 136
Özet
Küreselleşmenin etkisinden uzaklaşıp yerel deneyimler yaşamak isteyen turistler ziyaret ettikleri bölgelerde yerel kültürü tanırken gündelik yaşamın bir parçası olan yeme-içme pratiklerinde de yerel deneyimlere yönelmeye başlamıştır. Bu değişimler destinasyonların yemek kültürleri ile ön plana çıkmalarını sağlamış ve hatta bazı destinasyonlar yalnızca yemek kültürleri için ziyaret edilmeye başlanmıştır. Bu gelişmeler sonucunda ortaya çıkan gastronomi turizmi, destinasyonların gelişmesi ve kalkınmasında büyük bir rol oynadığı için bu turizm türüne yönelik akademik çalışmaların da yapılması gereği ortaya çıkmıştır. Böylece destinasyonların gastronomik öğelerinin nasıl daha iyi tanıtılacağı ortaya çıkarılabilecek, aksayan yönlerin tespit edilmesi sağlanacak, geliştirilmesi gereken alanlara dair bi öngörü oluşturulabilecek ve doğru adımların diğer destinasyonlara da yol göstermesi mümkün olacaktır. Bu çalışmada ise restoranlarda marka farkındalığı ve algılanan hizmet kalitesinin daha fazla ödeme isteği üzerine etkisinde gastronomi imajının rolü araştırılmıştır. Çalışmanın uygulama alanı olarak gelişmiş yemek kültürü ve gastronomi turizmi ile tanınan Gaziantep ili seçilmiştir. Gaziantep ilinde bulunan ve Trip Advisor seyahat sitesinde restoran sıralamasında ilk 10 içinde bulunan restoranları ziyaret etmiş turistler üzerine Aralık 2021-Mayıs 2022 tarihleri arasında bir uygulama yapılmıştır. Geçerli olan 441 adet anketten elde edilen verileri analiz etmek amacıyla kısmi en küçük kareler-yapısal eşitlik modellemesi (KEKK-YEM) olarak adlandırılan yapısal eşitlik modellemesinin kullanımı tercih edilmiştir. Araştırmada frekansların tespiti için SPSS; KEKK-YEM analizi için ise SmartPLS yazılımı kullanılmıştır. Araştırmanın bulgularına göre, marka farkındalığının gastronomi imajı üzerinde pozitif ve anlamlı bir etkisi olduğu; algılanan hizmet kalitesinin gastronomi imajı üzerinde pozitif ve anlamlı bir etkisi olduğu ve algılanan hizmet kalitesinin daha fazla ödeme isteği üzerinde pozitif ve anlamlı bir etkisi olduğu görülmüştür. Diğer taraftan, marka farkındalığının ve gastronomi imajının daha fazla ödeme isteği üzerindeki etkisi anlamlı değildir. Son olarak aracılık etkilerinin de araştırıldığı çalışmada, marka farkındalığı ve daha fazla ödeme isteği arasındaki ilişkide gastronomi imajının aracılık etkisine sahip olmadığı ve yine benzer şekilde algılanan hizmet kalitesi ve daha fazla ödeme isteği arasındaki ilişkide gastronomi imajının aracılık etkisine sahip olmadığı ortaya çıkarılmıştır.
Özet (Çeviri)
Tourists who want to get away from the effects of globalization and have local experiences have started to turn to local experiences in eating and drinking practices, which are a part of daily life, while getting to know the local culture in the regions they visit. These changes have made destinations stand out with their food cultures and some destinations have even started to be visited only for their food culture. Since gastronomy tourism, which emerged as a result of these developments, plays a major role in the development and advancement of destinations, it has become necessary to conduct academic studies on this type of tourism. In this way, it will be possible to reveal how to better promote the gastronomic elements of destinations, to identify the failing aspects, to create a prediction about the areas that need to be developed, and to guide other destinations in the right steps. In this study, the role of gastronomy image based on culinary culture in the effect of brand awareness and perceived service quality on willingness to pay more in restaurants was investigated. Gaziantep province, which is known for its advanced food culture and gastronomy tourism, was selected as the application area of the study. An application was conducted between December 2021 and May 2022 on tourists who visited restaurants in Gaziantep province and who visited restaurants ranked in the top 10 on the Trip Advisor travel site. In order to analyze the data obtained from 441 valid surveys, the use of structural equation modeling called partial least squares-structural equation modeling (PLS-SEM) was preferred. SPSS for determining frequencies in the research; SmartPLS software was used for PLS-SEM analysis. According to the findings of the research, brand awareness has a positive and significant effect on the gastronomy image; it has been observed that perceived service quality has a positive and significant effect on the gastronomy image, and perceived service quality has a positive and significant effect on willingness to pay more. On the other hand, the effect of brand awareness and gastronomy image on willingness to pay more is not significant. Finally, in the study where mediation effects were investigated, it was revealed that gastronomy image did not have a mediating effect on the relationship between brand awareness and willingness to pay more, and similarly, gastronomy image did not have a mediating effect on the relationship between perceived service quality and willingness to pay more.
Benzer Tezler
- Gastronomik deneyimin marka sadakatine yansımaları
The reflections of gastronomic experience on brand loyalty
UĞUR KAÇAN
Doktora
Türkçe
2022
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıMarmara ÜniversitesiHalkla İlişkiler ve Tanıtım Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURHAN TOSUN
- Coğrafi işaretli ürünlerin gastronomi turizmi destinasyonuna etkisi: Malatya ili örneği
The effect of geographical signed products on gastronomy tourism destination: The case of Malatya
RUKİYE BELGİN AKALIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
TurizmSivas Cumhuriyet ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MERAL YILMAZ
- Gastronomi turizminin şehir markalaşmasına etkisi: Afyonkarahisar ili örneği
The impact of gastronomy tourisim on city branding: Sample of Afyonkarahisar
EBRU AYDIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
TurizmAfyon Kocatepe ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ASUMAN PEKYAMAN
- The effect of brand experience and perceived quality on brand love: A study on coffee shop chians in Turkey
Arka tecrübesi ve algılanan kalitenin marka sevgisi üzerine etkisi: Türkiye'de coffee shop chians üzerine bir araştırma
MARJILA YUSUFZAI
Yüksek Lisans
İngilizce
2021
İşletmeİstanbul Aydın Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İLKAY KARADUMAN
- Etnik restoranlarda fiyatlandırma ve marka değeri: İstanbul ilinde bulunan etnik restoranlar üzerine bir araştırma
Pricing and brand value in ethnic restaurants: A research on ethnic restaurants in İstanbul
ÖMER YAVUZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
TurizmDüzce ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUAMMER MESCİ