Antalya piyasasında satılan dondurmaların hijyenik kalitesi ve kimyasal özellikleri
Hygienic quality and chemical properties of ice-cream sold in Antalya region
- Tez No: 88136
- Danışmanlar: PROF. DR. HASAN YAYGIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Dondurma, mikrobiyolojik özellik, kimyasal kalite, Antalya, Hijyen, Kalite, Mikrobiyolojik özellikler, Ice-cream, microbiological properties, chemical quality, Antalya, Ice cream, Hygiene, Quality
- Yıl: 1998
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
/ / u öz ANTALYA PİYASASINDA SATILAN DONDURMALARIN HİJYENİK KALİTESİ VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ Gülçin ŞATIR Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Eylül 1998- viii+ 57 sayfa Bu çalışmada, 69 adet dondurma örneğinde bulunan toplam canlı, koliform grubu bakteri ve gıda zehirlenmesine sebep olabilecek Escherichia coli ve Staphylococcus aureus bakterileri ile maya-küf sayıları tespit edilmiş, ayrıca dondurmaların kimyasal bileşimi belirlenmiştir. Araştırmada incelenen dondurmaların %49.27' sinin TS 4265 Dondurma Standardında belirtilen toplam bakteri sayışım aştığı, %88.40'ında koliform bakteri, %69.56'sında Escherichia coli ve %49.27'sinde Staphylococcus aureus bakterilerinin bulunduğu saptanmıştır. Ayrıca örneklerin tamamında çok fazla sayıda maya-küf bulunduğu belirlenmiştir. Dondurma örneklerindeki ortalama değerler kurumadde %32.07, yağ %2.2, toplam şeker %27.15, indirgen şeker %4.70, sakkaroz %22.73 ve hacim genişlemesi %73.47 olarak bulunmuştur. Araştırma sonucu elde edilen veriler değerlendirildiğinde, incelenen dondurma örneklerinin genellikle hijyenik kalitelerinin istenilen düzeyde olmadığı, üretimde ilkel ve hijyenik olmayan yöntemler kullanıldığı ve bu yüzden de dondurmaların halk sağlığı açısından potansiyel bir tehlike oluşturabileceği tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT HYGIENIC QUALITY AND CHEMICAL PROPERTIES OF ICE CREAM SOLD IN ANTALYA REGION Gülçin ŞATIR Master Thesis, Food Engineering Department September 1998- viii+57 page The aim of this study is to determine hygienic quality and chemical properties of ice-cream sold in Antalya region. Collected 69 ice-cream samples were analyzed in terms of total plate count, coliforms and Escherichia coli and Staphylococcus aureus which causes food poisoning and mold and yeast. In addition to this, some important chemical properties were also determined. It is found that, according to TS 4265, 49.27% of sample was out of the standart limits in terms of total plate count. Simultaneously, 88.40% of samples contains coliforms and 69.56% samples contains Escherichia coli and 49.27%) contains Staphylococcus aureus. These results showed that all samples did not meet requirements of TS 4265 as microbiologically.On the chemical wise; dry matter content was 32.07, milk fat content was 2.20%), total sugar content was 27.15%, invert sugar content was 4.70 %, sucrose content 22.73 % and over run index was 73.47% in samples. In the light of these results we can easily say that ice-cream producers did not follow the hygienic rules at the production and so consuming of these products are risky for human health.
Benzer Tezler
- Hatay ilinde geleneksel olarak üretilen tuzlu yoğurtların aroma profillerinin tentatif olarak belirlenmesi
Tentative determination of aroma profiles of tuzlu yoghurt produced traditionally in Hatay province
DENİZ KAYPAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
Gıda MühendisliğiMustafa Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. YAHYA KEMAL AVŞAR
- Carra peynirinin aroma profilinin belirlenmesi
Determinationo of aroma profile of Carra
SALİH GÜLERYÜZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Gıda MühendisliğiMustafa Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YAHYA KEMAL AVŞAR
- Antalya'da geçici işçilik: Tarım, inşaat ve turizmde sosyal ağlar
Seasonal workers in antalya: Social networks in agriculture, construction and tourism
VEDAT TOSUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
SosyolojiGaziantep ÜniversitesiSosyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET NURİ GÜLTEKİN
- Yeni yoksulluk ve iş gücü piyasasında“yaşlı çalışan yoksullar”: Antalya ili örneği
New poverty and“older working poor”in labor market: The case of Antalya province
PERİHAN PELİN VAROL
- Ekonomik krizlerin turizm sektörüne etkileri: 2008 küresel krizinin Antalya konaklama işletmelerine etkilerinin analizi
Effects of economic crises an tourism sector: Analysis of the effects of 2008 global crisis on accommodation
AYŞE DURGUN
Doktora
Türkçe
2010
EkonomiSüleyman Demirel Üniversitesiİktisat Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. LEVENT KÖSEKAHYAOĞLU