Geri Dön

Comparison of oxidative stability of natural and synthetic antioxidant added fish oil

Doğal ve sentetik antioksidan katkılı balık yağının oksidatif stabilitesinin karşılaştırılması

PDF İndir

  1. Tez No: 884244
  2. Yazar: ESRA SOLAK ÇELİK
  3. Danışmanlar: PROF. DR. SİBEL FADILOĞLU, DR. ÖĞR. ÜYESİ HASENE KESKİN ÇAVDAR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 77

Özet

Sunulan çalışmanın amacı hamsi (Engraulis encrasicolus) balık yağının oksidasyon düzeyini 4, 25 ve 60℃'de farklı konsantrasyonlarda (100 ppm ve 500 ppm) nar kabuğu ekstraktı ve 100 ppm sentetik antioksidan (BHT) ilavesiyle incelemektir. Bu amaçla kontrol olarak doğal ve sentetik antioksidanlarla ve antioksidan içermeyen balık yağlarının oksidasyon derecelerini karşılaştırmak amacıyla peroksit, para-anisidin, asitlik, toplam oksidasyon değerleri (totox) ve yağ asidi kompozisyonu 6 hafta boyunca ölçülmüştür. Nar kabuğu ekstraktı ilave edilen balık yağlarının peroksit, paraanisidin, asitlik, totoks değerlerinin depolama süresi boyunca incelenen tüm sıcaklıklarda kontrol ve BHT ilaveli balık örneklerine göre daha düşük olduğu tespit edilmiştir. Totoks değerleri incelendiğinde 500 ppm nar kabuğu ekstraktı ilave edilen balık yağının oksidatif stabilitesinin tüm sıcaklık koşullarında en yüksek olduğu görülmüştür. Yağ asidi içeriği incelendiğinde hamsi yağında bulunan başlıca yağ asidinin dokosaheksaenoik asit (DHA) olduğu ve DHA içeriğinin tüm sıcaklıklarda %15,45 ile %16,38 arasında olduğu görüldü. Bu çalışma, nar kabuğu ekstraktının balık yağında oksidatif stabiliteyi sağlamak için doğal bir antioksidan kaynağı olarak kullanılabileceğini göstermektedir.

Özet (Çeviri)

The aim of the presented study was to examine the oxidation level of Anchovy (Engraulis encrasicolus) fish oil at 4, 25 and 60℃ by adding different concentrations (100 ppm and 500 ppm) of pomegranate peel extract and 100 ppm of synthetic antioxidant (BHT). For this purpose, peroxide, para-anisidine, acidity, total oxidation value (totox) and fatty acid composition were measured for six weeks to compare the oxidation degree of fish oils with natural and synthetic antioxidants and without antioxidant as a control. Peroxide, para-anisidine, acidity, and totox values of fish oils to which pomegranate peel extract was added, were found to be lower than control and BHT-added fish oil samples at all temperatures studied during the storage period. When totox values are examined, it was seen that the oxidative stability of fish oil added with 500 ppm pomegranate peel extract was found to be the highest under all temperature conditions. When the fatty acid content was analyzed, the major fatty acid found in anchovy oil was docosahexaenoic acid (DHA), and DHA content was found between 15.45% and 16.38% at all temperatures. This study showed that pomegranate peel extract can be used as a natural antioxidant source to ensure oxidative stability in fish oil.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    889707

    Nar (Punica granatum L.) kabuğu ve yeşil kahve (Coffea Arabica)'den elde edilen bitkisel ekstraktlar ile formülasyonlarının ceviz yağının oksidatif stabilitesine etkisi

    Effect of herbal extracts obtained from pomegranate (Punica granatum L.) peel and green coffee (Coffea Arabica) and their formulations on the oxidative stability of walnut oil

    ELÇİN EREN MERABA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiOrdu Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ATİLLA ŞİMŞEK

  2. Tez No

    717725

    Bazı yağlı tohum kabuklarından elde edilen antioksidanca zenginleştirilmiş mikrokristal selülozun karakterizasyonu ve mayonezde kullanım olanaklarının araştırılması

    Characterization of antioxidant-enriched microcrystalline cellulose obtained from shell and hull of some oil seeds and investigation of usage in mayonnaise

    NACİYE ÜNVER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiHarran Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞERAFETTİN ÇELİK

  3. Tez No

    439524

    Doğal lif takviyeli kompozitlerde lif / matris ara yüzey iyileştirme çalışmaları ve çevresel koşullara göre karakterizasyonu

    Fiber / matrix interfacial improvement techniques and characterization due to environmental conditions for natural fiber reinforced composites

    MEHMET SAFA BODUR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Makine Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUSTAFA BAKKAL

  4. Tez No

    904013

    Farklı substitue çok çekirdekli ftalosiyanin türevlerinin sentezi, karakterizasyonu ve oksidatif katalitik özelliklerinin araştırılması

    Synthesis and characterization of differently substituted polynuclear phthalocyanine derivatives and investigation of their oxidative catalytic properties

    ECEM BELLİKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    KimyaSakarya Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SALİH ZEKİ YILDIZ

    PROF. DR. SEDA GÜNEŞDOĞDU SAĞDINÇ

    PROF. DR. HÜSEYİN ALTUNDAĞ

  5. Tez No

    458875

    Dimethyl phthalate treatment with zero-valent iron based advanced oxidation process

    Dimetil ftalatın sıfır değerlikli demir bazlı ileri oksidasyon prosesleri ile arıtımı

    ÇİĞDEM BİHTER YAZICI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2017

    Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. TUĞBA ÖLMEZ HANCI

Geri Dön