Geri Dön

Ultrasonikasyon ve karvakrolün E. Coli ATCC25922'ye karşı etkilerinin et model sisteminde belirlenmesi ve gıda bileşenleri ile etkileşimlerinin incelenmesi

Determination of the effects of ultrasonication and carvacrol against E. Coli ATCC25922 in a meat model system and investigation of their interaction with food ingredients

PDF İndir

  1. Tez No: 886199
  2. Yazar: KAMRAN BAGHIROV
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ FATMA ŞAHMURAT
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Aksaray Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 57

Özet

Bu çalışmada ısıl olmayan bir muhafaza yöntemi olarak ultrasonikasyon (ultrases) ve doğal bitkisel kaynaklı bir antimikrobiyal olan karvakrol birlikte kullanılarak, E. coli ATCC 25922'ye karşı inaktivasyon etkileri et model gıda ortamında değerlendirilmiştir. Bu kapsamda antimikrobiyalın etkin dozları, sonikasyon süresi ve sinerjik etkileri incelenmiştir. Bu amaçla E. coli ATCC 25922 ile ~107 kob/ml düzeyinde kontamine edilmiş et model gıda örneklerine, 600 ppm, 900 ppm, 1200 ppm antimikrobiyal eklenmiş ve antimikrobiyal eklenmemiş olan örnekle birlikte ultrasonikasyon cihazında (20kHz, 200W) %90 amplitüd ve 0,5 sn lik çalışma-durma döngüsü (Cycle: 5) ayarları ile 22 dakikalık sonikasyon işlemi uygulanmıştır. İşlem boyunca sıcaklık 30 ± 2 ºC' de sabit tutulmuş ve 0, 2, 4, 6, 8, 10, 14, 18, 22 dakikalarında canlı mikroorganizma sayımları yapılmıştır. Model gıdaların protein ve yağ yüzdeleri sırasıyla %15-%5 (Grup A), %10-%10 (Grup B), %5-%15 (Grup C) olacak şekilde TSB içerisinde hazırlanmıştır. Çalışmanın sonuçlarına göre 22'nci dk'da Grup A'da 0 ppm ve 600 ppm kullanılan örnekte 5,15±0,11 log ve 5,45±0,20 log azalma gözlenirken, 900 ppm ve 1200 ppm'de ise bakterilerin sayılamayacak kadar az olduğu 18'inci dk'da ise, sırasıyla 4,98±0,23 ve 4,99±0,23 log azalma olduğu gözlemlenmiştir. Grup B'de 22'nci dk'da 0 ppm ve 600 ppm kullanılan örnekte 5,4±0,06 log ve 5,55±0,01 log, 900 ppm ve 1200 ppm'de ise 18'inci dk'da 5,59±0,28 log ve 5,25 ±0,33 log azalma olmuştur. Grup C'de 18'nci dk'da sırasıyla 5,47±0,19 log, 5,5±0,06 log, 5,55±0,35 log ve 5,21±0,34 log azalma olmuştur. Antimikrobiyal kullanılmayan örnekleri karşılaştırdığımız zaman protein içeriğinin ultrasonikasyonun bakterisidal etkisini yağ içeriğinden daha fazla azalttığı sonucuna varılmıştır. Yağ konsantrasyonu arttıkça antimikrobiyalin biyoaktifliğini azalttığı gözlemlenmiştir. Model gıdada E. coli ATCC 25922'nin inaktivasyonunun birinci derece kinetik modele uyduğu gözlenmiş ve yapılan lineer regresyon analizleri ile kinetik model denklemleri ve D değerleri her bir koşul için belirlenmiştir. Yapılan tek değişkenli istatistik analiz sonucu model gıda formülasyonunun (protein/yağ) D değerine etkisi istatistiksel olarak etkili bulunmuş (p

Özet (Çeviri)

In this study, ultrasonication as a non-thermal preservation method and carvacrol, a natural plant-derived antimicrobial, were used to evaluate the inactivation effects against E. coli ATCC 25922 in a meat model food system. In this context, the effective doses, sonication time and their synergistic effects were investigated. For this purpose, model food samples contaminated with E. coli ATCC 25922 at the level of ~107cfu/ml were sonicated with 600 ppm, 900 ppm, 1200 ppm antimicrobial added and the sample without antimicrobial added in an ultrasonication device (20kHz, 200W) with 90% amplitude and 0.5 s run-stop cycle (Cycle: 5) settings for 22 minutes. Alive microorganisms were counted at 0, 2, 4, 6, 8, 10, 14, 18, 22 minutes. Meat model foods were prepared in TSB with protein and fat percentages of 15%-5% (Group A), 10%-10% (Group B), 5%-15% (Group C), respectively. In Group A, for0 ppm and 600 ppm at the 22nd minute, 5.15±0.11 log and 5.45±0.20 log reductions were observed, and for 900 ppm and 1200 ppm at the 18th minute, 4.98±0.23 and 4.99±0.23 log reduction were observed respectively. In Group B, for 0 ppm and 600 ppm, 5.4±0.06 log and 5.55±0.01 log at 22nd min, and for 900 ppm and 1200 ppm5.59±0.28 log and 5.25±0.33 log reductions at 18th min were observed respectively. In Group C, there were 5.47±0.19 log, 5.5±0.06 log, 5.55±0.35 log and 5.21±0.34 log reductions at 18th min, respectively. When we compared the samples without antimicrobial, it was concluded that protein content decreased the bactericidal effect of ultrasonication more than fat content. It was observed that as the fat concentration increased, the antimicrobial bioactivity decreased. The inactivation of E. coli ATCC 25922 in the model food was observed to fit the first order kinetic model and the kinetic model equations and D values were determined for each condition by linear regression analysis. As a result of univariate statistical analysis, the effect of model food formulation (protein/fat) on D value was found to be statistically effective (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    439655

    Effect of ultrasonic and microwave disintegration on physico-chemical and biodegradation characteristics of waste activated sludge

    Ultrasonikasyon ve mikrodalga dezentegrasyonun aktif çamurun fizikokimyasal ve biyolojik- ayrışabilirliği karakteristiği üzerindeki etkisi

    ASLI SEDEM ÖZGEN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2016

    Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SERDAR DOĞRUEL

  2. Tez No

    456379

    Development of a novel baby food from persimmon puree and hazelnut flour by ultrasonication and eau de rose addition and the investigation of its certain chemical, physical and microbiological properties

    Ultrasonikasyon ve gül suyu uygulamalarıyla Trabzon hurması ve fındık unu içeren bebek mamasının geliştirilmesi ve mikrobiyolojik, kimyasal, fiziksel özelliklerinin incelenmesi

    HATİCE DİLEK ULUSAN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2016

    BiyolojiAbant İzzet Baysal Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEYHUN YURDUGÜL

  3. Tez No

    338207

    Elimination of certain foodborne pathogens in various fruit juices by combination of ultrasonication and mustard seed

    Ultrasonikasyon ve hardal tohumu kombinasyonuyla çeşitli meyve sularında bazı gıda kaynaklı patojenlerin yok edilmesi

    SAHRA KIRMUSAOĞLU

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2013

    Gıda MühendisliğiAbant İzzet Baysal Üniversitesi

    Biyoloji Bölümü

    DOÇ. DR. SEYHUN YURDUGÜL

  4. Tez No

    360541

    Elimination of certain foodborne pathogens in various fruit juices by combination of ultrasonication and eau de rose

    Ultrasonikasyon ve gül suyu bileşimiyle çeşitli meyve sularında belirli besin patojenlerinin eliminasyonu

    ŞEYMA AYDIN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2013

    Gıda MühendisliğiAbant İzzet Baysal Üniversitesi

    Biyoloji Bölümü

    DOÇ. DR. SEYHUN YURDUGÜL

  5. Tez No

    835314

    Tartrazinin ultrasonikasyon ve ultraviyole destekli yöntemle sulardan gideriminin araştırılması

    Investigation of the removal of tartrazine from water by ultrasonication and ultraviolet assisted method

    ZHALALADDIN JABBIYEV

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    KimyaMersin Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ERDAL YABALAK

    PROF. DR. AHMET MURAT GİZİR

Geri Dön