Geri Dön

Ultrasonikasyon ve karvakrolün E. Coli ATCC25922'ye karşı etkilerinin et model sisteminde belirlenmesi ve gıda bileşenleri ile etkileşimlerinin incelenmesi

Determination of the effects of ultrasonication and carvacrol against E. Coli ATCC25922 in a meat model system and investigation of their interaction with food ingredients

PDF İndir

  1. Tez No: 886199
  2. Yazar: KAMRAN BAGHIROV
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ FATMA ŞAHMURAT
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Aksaray Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışmada ısıl olmayan bir muhafaza yöntemi olarak ultrasonikasyon (ultrases) ve doğal bitkisel kaynaklı bir antimikrobiyal olan karvakrol birlikte kullanılarak, E. coli ATCC 25922'ye karşı inaktivasyon etkileri et model gıda ortamında değerlendirilmiştir. Bu kapsamda antimikrobiyalın etkin dozları, sonikasyon süresi ve sinerjik etkileri incelenmiştir. Bu amaçla E. coli ATCC 25922 ile ~107 kob/ml düzeyinde kontamine edilmiş et model gıda örneklerine, 600 ppm, 900 ppm, 1200 ppm antimikrobiyal eklenmiş ve antimikrobiyal eklenmemiş olan örnekle birlikte ultrasonikasyon cihazında (20kHz, 200W) %90 amplitüd ve 0,5 sn lik çalışma-durma döngüsü (Cycle: 5) ayarları ile 22 dakikalık sonikasyon işlemi uygulanmıştır. İşlem boyunca sıcaklık 30 ± 2 ºC' de sabit tutulmuş ve 0, 2, 4, 6, 8, 10, 14, 18, 22 dakikalarında canlı mikroorganizma sayımları yapılmıştır. Model gıdaların protein ve yağ yüzdeleri sırasıyla %15-%5 (Grup A), %10-%10 (Grup B), %5-%15 (Grup C) olacak şekilde TSB içerisinde hazırlanmıştır. Çalışmanın sonuçlarına göre 22'nci dk'da Grup A'da 0 ppm ve 600 ppm kullanılan örnekte 5,15±0,11 log ve 5,45±0,20 log azalma gözlenirken, 900 ppm ve 1200 ppm'de ise bakterilerin sayılamayacak kadar az olduğu 18'inci dk'da ise, sırasıyla 4,98±0,23 ve 4,99±0,23 log azalma olduğu gözlemlenmiştir. Grup B'de 22'nci dk'da 0 ppm ve 600 ppm kullanılan örnekte 5,4±0,06 log ve 5,55±0,01 log, 900 ppm ve 1200 ppm'de ise 18'inci dk'da 5,59±0,28 log ve 5,25 ±0,33 log azalma olmuştur. Grup C'de 18'nci dk'da sırasıyla 5,47±0,19 log, 5,5±0,06 log, 5,55±0,35 log ve 5,21±0,34 log azalma olmuştur. Antimikrobiyal kullanılmayan örnekleri karşılaştırdığımız zaman protein içeriğinin ultrasonikasyonun bakterisidal etkisini yağ içeriğinden daha fazla azalttığı sonucuna varılmıştır. Yağ konsantrasyonu arttıkça antimikrobiyalin biyoaktifliğini azalttığı gözlemlenmiştir. Model gıdada E. coli ATCC 25922'nin inaktivasyonunun birinci derece kinetik modele uyduğu gözlenmiş ve yapılan lineer regresyon analizleri ile kinetik model denklemleri ve D değerleri her bir koşul için belirlenmiştir. Yapılan tek değişkenli istatistik analiz sonucu model gıda formülasyonunun (protein/yağ) D değerine etkisi istatistiksel olarak etkili bulunmuş (p<0,05), diğer faktörler (antmikrobiyal dozu) etkisiz bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

In this study, ultrasonication as a non-thermal preservation method and carvacrol, a natural plant-derived antimicrobial, were used to evaluate the inactivation effects against E. coli ATCC 25922 in a meat model food system. In this context, the effective doses, sonication time and their synergistic effects were investigated. For this purpose, model food samples contaminated with E. coli ATCC 25922 at the level of ~107cfu/ml were sonicated with 600 ppm, 900 ppm, 1200 ppm antimicrobial added and the sample without antimicrobial added in an ultrasonication device (20kHz, 200W) with 90% amplitude and 0.5 s run-stop cycle (Cycle: 5) settings for 22 minutes. Alive microorganisms were counted at 0, 2, 4, 6, 8, 10, 14, 18, 22 minutes. Meat model foods were prepared in TSB with protein and fat percentages of 15%-5% (Group A), 10%-10% (Group B), 5%-15% (Group C), respectively. In Group A, for0 ppm and 600 ppm at the 22nd minute, 5.15±0.11 log and 5.45±0.20 log reductions were observed, and for 900 ppm and 1200 ppm at the 18th minute, 4.98±0.23 and 4.99±0.23 log reduction were observed respectively. In Group B, for 0 ppm and 600 ppm, 5.4±0.06 log and 5.55±0.01 log at 22nd min, and for 900 ppm and 1200 ppm5.59±0.28 log and 5.25±0.33 log reductions at 18th min were observed respectively. In Group C, there were 5.47±0.19 log, 5.5±0.06 log, 5.55±0.35 log and 5.21±0.34 log reductions at 18th min, respectively. When we compared the samples without antimicrobial, it was concluded that protein content decreased the bactericidal effect of ultrasonication more than fat content. It was observed that as the fat concentration increased, the antimicrobial bioactivity decreased. The inactivation of E. coli ATCC 25922 in the model food was observed to fit the first order kinetic model and the kinetic model equations and D values were determined for each condition by linear regression analysis. As a result of univariate statistical analysis, the effect of model food formulation (protein/fat) on D value was found to be statistically effective (p<0.05), while other factors (antimicrobial dose) were found to be ineffective.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    968147

    Evaluation of the effects of blanching and ultrasound pre-treatments on the thin layer drying kinetics of thyme

    Haşlama ve ultrason ön işlemlerinin kekik bitkisinin ince tabaka kurutma kinetiği üzerindeki etkilerinin değerlendirilmesi

    OSMAN YAĞIZ TURAN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2025

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FATMA EBRU FIRATLIGİL

  2. Tez No

    1017540

    Ultrasonikasyon işlemi ve peyniraltı suyu protein konsantresi kullanımının yağı azaltılmış beyaz peynirin kalite parametreleri üzerine etkisi

    Effect of ultrasonication process and whey protein concentrate usage on quality parameters of reduced-fat white cheese

    MEHMET GÜN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2026

    Gıda MühendisliğiBurdur Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OĞUZ GÜRSOY

  3. Tez No

    835314

    Tartrazinin ultrasonikasyon ve ultraviyole destekli yöntemle sulardan gideriminin araştırılması

    Investigation of the removal of tartrazine from water by ultrasonication and ultraviolet assisted method

    ZHALALADDIN JABBIYEV

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    KimyaMersin Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ERDAL YABALAK

    PROF. DR. AHMET MURAT GİZİR

  4. Tez No

    570109

    Ayranın fizikokimyasal ve reolojik özellikleri üzerine transglutaminaz enzimi ile ultrasonikasyon işleminin birlikte kullanımının etkisi

    Effect of combined application of transglutaminase enzyme and ultrasonication process on physicochemical and rheological properties of drinking yogurt

    ÜMİT SERDAR DUMAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiBurdur Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OĞUZ GÜRSOY

  5. Tez No

    852809

    Bazı probiyotik bakterilerin ısı ve ultrasonikasyon yöntemleriyle inaktivasyonu sonucu oluşan parabiyotiklerin nöroprotektif etkilerinin araştırılması

    Investigation of Neuroprotective Effects of Parabiotics Formed As A Result of Inactivation of Some Probiotic Bacteria by Heat and Ultrasonication Methods

    GAMZENUR BOLAT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Beslenme ve DiyetetikMarmara Üniversitesi

    Beslenme Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÖZLEM BİNGÖL ÖZAKPINAR

Geri Dön