Radyo frekans çözdürmenin dondurulmuş blok piliç göğüs etinin mikrobiyolojik kalitesi ve proteinlerdeki değişim üzerine etkisi
Effect of radio frequency thrawing on microbiological quality and change in proteins of frozen block chicken breast meat
- Tez No: 887130
- Danışmanlar: DOÇ. DR. EDA DEMİROK SONCU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 79
Özet
Tez çalışması kapsamında endüstiyel ölçekli blok formdaki donuk piliç göğüs etleri yenilikçi bir uygulama olan radyo frekans (RF-PvL-3 güç ve 17.5 cm elektrotlar arası mesafe) ve konvansiyonel yöntemler (4±0.1°C-(K4) ve 22±0.5°C-(K22)) kullanılarak çözdürülmüştür. Çözdürme sonrasında RF uygulamasının konvansiyonel çözdürme tekniklerine kıyasla piliç göğüs etinin mikrobiyel kalitesi ile protein yapısındaki değişimler üzerine etkisi incelenmiştir. Piliç göğüs etinde en yüksek çözme kaybı %9.25 ile K4 koşulunda hesaplanmıştır (p
Özet (Çeviri)
In the scope of the thesis study, industrial-scale frozen chicken breast fillets were thawed using an innovative radio frequency application (RF-PvL-3 power with an electrode gap of 17.5 cm) and conventional methods (4±0.1°C-(K4) and 22±0.5°C-(K22)). Following the thawing process, the effects of RF application on the microbial quality of chicken breast meat and significant changes in protein structure were examined in comparison to conventional thawing techniques. The highest thawing loss in chicken breast was calculated to be 9.25% under K4 condition (p
Benzer Tezler
- Donmuş tavuk etlerinde radyo frekans çözdürmenin kaliteye etkisi
The effect of radio frequency defrosting on quality of frozen chicken meats
ELİF BEYZA SAĞLAM
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURAY KOLSARICI
- Altı port tekniği ile vektör reflektometre tasarımı
Vector reflectometer design with six port technique
MEHMET DİNÇTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Elektrik ve Elektronik Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiElektronik ve Haberleşme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ÇAYÖREN
- Broadband high efficiency rf power amplifier designbased on modified class-j approach with applicationsusing GaN hemt technology
Alternatif j-sınıfı yaklaşımı ile GaN teknolojisi temelligeniş bant yüksek verimli güç yükselteci uygulamaları
MURAT KOÇ
Yüksek Lisans
İngilizce
2021
Elektrik ve Elektronik MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiElektromanyetik Alanlar ve Mikrodalga Tekn. Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞİMŞEK DEMİR
- Radyo frekans enerjisi hasatlayıcı devrelerin bilgisayar destekli modellenmesi
Computer based modelling of radio frequency energy harvesting circuits
ÜMİT BİNİCİ
Yüksek Lisans
İngilizce
2018
Elektrik ve Elektronik MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiElektronik ve Haberleşme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET KIZILAY
YRD. DOÇ. DR. MEHMET ALİ BELEN
- High frequency RFID module design
Yüksek frekans RFID okuyucu devre ve anten tasarımı
ÖZGÜR ÖZEN
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Elektrik ve Elektronik MühendisliğiBoğaziçi ÜniversitesiElektrik-Elektronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. HEBA YÜKSEL