Radyo frekans çözdürmenin dondurulmuş blok piliç göğüs etinin mikrobiyolojik kalitesi ve proteinlerdeki değişim üzerine etkisi
Effect of radio frequency thrawing on microbiological quality and change in proteins of frozen block chicken breast meat
- Tez No: 887130
- Danışmanlar: DOÇ. DR. EDA DEMİROK SONCU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 79
Özet
Tez çalışması kapsamında endüstiyel ölçekli blok formdaki donuk piliç göğüs etleri yenilikçi bir uygulama olan radyo frekans (RF-PvL-3 güç ve 17.5 cm elektrotlar arası mesafe) ve konvansiyonel yöntemler (4±0.1°C-(K4) ve 22±0.5°C-(K22)) kullanılarak çözdürülmüştür. Çözdürme sonrasında RF uygulamasının konvansiyonel çözdürme tekniklerine kıyasla piliç göğüs etinin mikrobiyel kalitesi ile protein yapısındaki değişimler üzerine etkisi incelenmiştir. Piliç göğüs etinde en yüksek çözme kaybı %9.25 ile K4 koşulunda hesaplanmıştır (p
Özet (Çeviri)
In the scope of the thesis study, industrial-scale frozen chicken breast fillets were thawed using an innovative radio frequency application (RF-PvL-3 power with an electrode gap of 17.5 cm) and conventional methods (4±0.1°C-(K4) and 22±0.5°C-(K22)). Following the thawing process, the effects of RF application on the microbial quality of chicken breast meat and significant changes in protein structure were examined in comparison to conventional thawing techniques. The highest thawing loss in chicken breast was calculated to be 9.25% under K4 condition (p
Benzer Tezler
- Donmuş tavuk etlerinde radyo frekans çözdürmenin kaliteye etkisi
The effect of radio frequency defrosting on quality of frozen chicken meats
ELİF BEYZA SAĞLAM
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURAY KOLSARICI
- Radyo frekans dört kutuplusu tasarımı ve demet dinamiği hesapları
Design and beam dynamics calculations in radio frequency quadrupoles
HALİME BETÜL YASATEKİN ÖZEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Fizik ve Fizik MühendisliğiAnkara ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ORHAN ÇAKIR
DOÇ. DR. GÖKHAN ÜNEL
- Radyo frekans sinyallerinin fiber optik kablolardan iletimi
The transmission of radio frequency signals over optical fiber cable
NİHAL YILDIZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Elektrik ve Elektronik MühendisliğiGazi ÜniversitesiElektronik-Bilgisayar Eğitimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MURAT YÜCEL
- Radyo frekans titrasyonu
Radio frequency titrations
MUZAFFER ERDOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Fizik ve Fizik Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA ÇETİN
- Radyo frekans kimlik tanımı
Radio frequency identification
MOHAMMED N. İSMAEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve KontrolSelçuk ÜniversitesiBilgisayar Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞİRZAT KAHRAMANLI