Development of aronia based vegan nutritional supplementation
Aronya içerikli vegan besin takviyesi geliştirilmesi
- Tez No: 889912
- Danışmanlar: PROF. DR. HAYRİYE ŞEBNEM HARSA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: İngilizce
- Üniversite: İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 148
Özet
Fonksiyonel gıdalar, özellikle Kovid-19 salgını sonrasında değişen yaşam standartlarıyla birlikte küresel tüketici kitlesi ve gıda sektörü için büyük önem kazanmıştır. Aronia melanocarpa, biyoaktif madde içeriği yüksek, antioksidan içeriği ve zengin besin değeri olan, tüm dünyada yaygınlaşan ve bununla birlikte Türkiye'de de giderek yaygınlaşma hızını artıran bir meyvedir. Gerçekleştirilen çalışmada Aronia melanocarpa'nın süper meyve olarak seçilmesi nedenlerinden olan bu zengin ve faydalı içerik ile insanlığın uğraşmak zorunda kaldığı büyük ve ciddi sorunlara etkili olabilecek bir fonksiyonel gıda ürünü tasarlamak amaçlanmıştır. Hazırlanan ürünlerin fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik, raf ömrü ve duyusal özellikleri analiz edilmiş ve bunun yanında Aronya smoothie ürünü in vitro sindirim ve ADE engelleyici aktivite açılarından da incelenmiştir. Bu fonksiyonel ürünün kırmızı mercimekten ekstrakte edilen protein tozu ile protein seviyesi artırılmış ve Aronya toz karışım ürünü için %23,7, Aronya smoothie ürünü için ise %3,74 protein içeriği elde edilmiştir. Aronya smoothie ürününe uygulanan in vitro sindirim sonrası ürünün fenolik ve antioksidan özelliklerinde artış gözlenmiştir. Aronya smoothie ürününün dünya genelinde uğraşılan ciddi kronik sağlık sorunlarından olan hipertansiyon ve kalp hastalıkları üzerinde olumlu etkisi bulunan mekanizma ADE engelleyici aktivitesi %22 olarak tespit edilmiştir. Duyusal analiz sonucunda Aronya smoothie ürününün genel kabul edilebilirlik puanı 3,65 elde edilmiştir.
Özet (Çeviri)
Functional foods have gained great importance for the global consumer base and the food industry, especially with the changing living standards after the Covid-19 epidemic. Aronia melanocarpa is a fruit with high bioactive substance content, antioxidant content and rich nutritional value, which has become widespread all over the world and is increasing its popularity in Turkey. In the study carried out, it was aimed to design a functional food product that could be effective on the major and serious problems that humanity has to deal with, with this rich and beneficial content, which is one of the reasons why Aronia melanocarpa was chosen as a super fruit. The physical, chemical, microbiological, shelf life and sensory properties of the prepared products were analyzed, and the Aronia smoothie product was also examined in terms of in vitro digestion and ACE inhibitor activity. The protein level of this functional product was increased with the protein powder extracted from red lentils, and a protein content of 23.7% for the Aronia powder mix product and 3.74% for the Aronia smoothie product was obtained. After in vitro digestion applied to the Aronia smoothie product, an increase in the phenolic and antioxidant properties of the product was observed. ACE inhibitor activity of the Aronia smoothie product, which has a positive effect on hypertension and heart diseases, which are serious chronic health problems worldwide, was determined to be 22%. As a result of sensory analysis, the overall acceptability score of the Aronia smoothie product was obtained as 3.65.
Benzer Tezler
- Antosiyaninler ile zenginleştirilmiş yumuşak şeker formülasyonlarının ve kalorisi azaltılmış alternatiflerinin geliştirilmesi
Development of soft sugar formulations enriched with anthocyanins and reduced calorie alternatives
AYLİN KESEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÇİĞDEM UYSAL PALA
- Ağrı il merkezinde bulunan baz istasyonlarından yayılan elektrik alanın ölçülmesi
Measurement of electromagnetic field radiated from base stations in agri city center
PINAR AKBULUT
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Fizik ve Fizik MühendisliğiAğrı İbrahim Çeçen ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ EBRU SENEMTAŞI ÜNAL
- Development of strained yogurt ice cream with aronia and hydrolyzed collagen
Aronyalı ve hidrolize kolajenli süzme yoğurt dondurması geliştirilmesi
SEVDA GÜLER
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FİGEN KOREL
- Bazı organik preparatların viking aronya (Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot) çeşidinin fidanlarının gelişimi üzerine etkileri
Efects of some organic preparations on the development of saplings of viking aronia (Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot) cultivar
ALPEREN ÖZDİZ
- Aronia melanocarpa'nın doğal antimikrobiyal katkısı olarak krem katkılarında ve kaplama materyallerinde kullanım olanaklarının araştırılması
Investigation of the use possibilities of Aronia melanocarpa asa natural antimicrobial additive in cream additives and coating materials
ALİ SAĞLAM
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
BiyoteknolojiAksaray ÜniversitesiBiyoteknoloji ve Moleküler Biyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MELTEM AŞAN ÖZÜSAĞLAM