Türk mutfağı yemekleri ve bira eşleşmesi: Duyusal bir değerlendirme
Turkish cuisine dishes and beer pairing: A sensory evaluation
- Tez No: 892205
- Danışmanlar: PROF. DR. HİLMİ RAFET YÜNCÜ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Anadolu Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Yiyecek ile içecek uyumu, gastronomide sürekli aranan ve kültürel değere sahip önemli uygulamalardır. Bira yemek uyumunun Orta Çağ'a kadar uzanan bir geçmişi vardır. Araştırmanın amacı, Türk yemeklerinin bira ile uyumunu ölçerek Türk mutfağı yemeklerine farklı bir tüketim boyutu kazandırmak ve Türk mutfağının uluslararası alanda tanınırlığını artırmaktır. Türkiye'de de en çok tüketilen alkollü içecek biradır ve en çok tüketilen bira tipi pilsnerdir. Bu nedenle araştırmada bira olarak pilsner kullanılmıştır. Araştırmada; mücver, kadınbudu köfte ve içli köfte olmak üzere üç adet Türk mutfağı başlangıç yemeği kullanılmıştır ve bu yemekler uzmanlara iletilen uzman görüşü formu aracılığıyla uzmanlar tarafından seçilmiştir. Araştırmada yöntem olarak duyusal analiz kullanılmıştır. Veriler, yiyecek ile içecek uyumunu ölçmeyi amaçlayan hedonik bir skala kullanılarak elde edilmiştir. Araştırmaya 12 yarı eğitimli panelist katılım sağlamıştır. Araştırmanın sonucunda mücver ve içli köfte ortalama puanlar alırken kadınbudu köfte oldukça yüksek puanlar alarak bira ile oldukça iyi bir uyum sağladığını ortaya koymuştur.
Özet (Çeviri)
Food and drink compatibility is an important practice that are constantly sought after in gastronomy and have cultural value. The compatibility of beer and food has a history dating back to the Middle Ages. The aim of the study is to add a different consumption dimension to Turkish cuisine by measuring the compatibility of Turkish dishes with beer and to increase the international recognition of Turkish cuisine. The most consumed alcoholic beverage in Turkiye is beer and the most consumed beer type is pilsner. For this reason, pilsner was used as beer in the study. In the study; Three Turkish cuisine starter dishes, namely mücver, kadınbudu köfte and içli köfte, were used and these dishes were selected by the experts through the expert opinion form sent to the experts. Sensory analysis was used as a method in the study. Data were obtained using a hedonic scale that aims to measure food and drink compatibility. 12 semi-trained panelists participated in the study. As a result of the study, it was revealed that mücver and içli köfte received average scores, while kadınbudu köfte received very high scores and were very compatible with beer.
Benzer Tezler
- İstanbul ili balat semtinde yaşamış kadim kültürlerin Türk mutfak kültürüne etkileri
The effects of ancient cultures living in balat neighborhood of İstanbul on Turkish culinary culture
ELİF TUĞÇE ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Topkapı ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜL YILMAZ
- Destinasyon çekicilik unsuru olarak gastronomi turizmi: Buldan örneği
Gastronomy tourism as a element of destination attraction: An example of Buldan
TUĞÇE YANBOLLU YILDIRIM
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıPamukkale ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURTEN ÇEKAL
- Klasik ve modernleşen Osmanlı yemekleri ve günümüze uyarlanması
The classical and modernized Ottoman cuisine and adaptation to the present
OSMAN GÜLDEMİR
- Anadolu halk anlatılarında yiyecek ve içecekler üzerinekültürel bir inceleme
A cultural study on food in beverages in Anatolian folknarratives
SENA DİLEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Halk Bilimi (Folklor)Yıldız Teknik ÜniversitesiTürk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı
PROF. AYNUR KOÇAK
- Glütensiz Türk mutfağı alternatiflerinin geliştirilmesi ve duyusal değerlendirmesi: Ahlat unu odaklı bir çalışma
Development and sensory evaluation of gluten-free Turkish cuisine alternatives: A study focused on Ahlat flour
AYŞE YORULMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ KADİR ÇETİN