Üç boyutlu gıda yazıcısı tasarımı ve üretimi
Three-dimensional food printer design and production
- Tez No: 892630
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ DİLŞAD AKGÜMÜŞ GÖK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Makine Mühendisliği, Mechanical Engineering
- Anahtar Kelimeler: Üç boyutlu yazıcı, Three dimensional printer
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Aydın Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Makine Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
3 boyutlu (3D) gıda yazıcıları, genel olarak yiyecek üretim süreçlerine yenilik ve esneklik katmak amacıyla kullanılmaktadır. Ancak, bu teknolojinin gelişim aşamasında olduğu, ev veya ticari kullanımda henüz yaygın olarak kullanılmadığı bilinmektedir. Bu tez çalışması kapsamında yaratıcı yiyecek sunumu, tasarımı, prototiplemesi ve özelleştirilmiş beslenmeye uygun olabilecek 3D gıda yazıcısı tasarımı ve üretimi gerçekleştirilmiştir. Çalışma kapsamında üretimi gerçekleştirilen cihazın yazdırma alanı (X, Y, Z eksenleri) 215 X 215 X 200 mm'dir. 3D gıda yazıcısı için açık kaynak kodlu Arduino (Marlin) yazılımı kullanılmıştır. Tez çalışmasında öncelikli olarak 3D yazıcılarının tarihsel gelişimi, daha önce yapılan çalışmaları, kullanım alanları ve avantajları açıklanmıştır. Sonrasında 3D gıda yazdırma tekniklerine, kullanılan gıda malzemelerine, günümüzdeki ve gelecekteki durumuna yer verilmiştir. Son olarak; çalışma kapsamında tasarlanan ve prototip imalatı gerçekleştirilen 3D gıda yazıcısında farklı geometrik şekillerde çikolata, pankek hamuru ve sebze püresi denemeleri yapılmıştır.
Özet (Çeviri)
3 boyutlu (3D) gıda yazıcıları, genel olarak yiyecek üretim süreçlerine yenilik ve esneklik katmak amacıyla kullanılmaktadır. Ancak, bu teknolojinin gelişim aşamasında olduğu, ev veya ticari kullanımda henüz yaygın olarak kullanılmadığı bilinmektedir. Bu tez çalışması kapsamında yaratıcı yiyecek sunumu, tasarımı, prototiplemesi ve özelleştirilmiş beslenmeye uygun olabilecek 3D gıda yazıcısı tasarımı ve üretimi gerçekleştirilmiştir. Çalışma kapsamında üretimi gerçekleştirilen cihazın yazdırma alanı (X, Y, Z eksenleri) 215 X 215 X 200 mm'dir. 3D gıda yazıcısı için açık kaynak kodlu Arduino (Marlin) yazılımı kullanılmıştır. Tez çalışmasında öncelikli olarak 3D yazıcılarının tarihsel gelişimi, daha önce yapılan çalışmaları, kullanım alanları ve avantajları açıklanmıştır. Sonrasında 3D gıda yazdırma tekniklerine, kullanılan gıda malzemelerine, günümüzdeki ve gelecekteki durumuna yer verilmiştir. Son olarak; çalışma kapsamında tasarlanan ve prototip imalatı gerçekleştirilen 3D gıda yazıcısında farklı geometrik şekillerde çikolata, pankek hamuru ve sebze püresi denemeleri yapılmıştır.
Benzer Tezler
- Vidalı basınçlı transfer sistemine sahip çift nozullu kartezyen tipi üç boyutlu gıda yazıcısı tasarımı ve prototipi
Double nozzle cartegean type three dimensional food printer design and prototype with screw transfer system
GÜLCE KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Mühendislik BilimleriKarabük ÜniversitesiEndüstriyel Tasarım Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KERİM ÇETİNKAYA
- Technology acceptance of 3d food printers and 3d printed food in domestic environments
3 boyutlu gıda yazıcı ve 3 boyutlu baskı alınmış gıdaların ev ortamında teknoloji kabulü
SELVİNAZ NESİBE KAYA
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
Endüstri Ürünleri Tasarımıİstanbul Teknik ÜniversitesiEndüstriyel Tasarım Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ KORAY GELMEZ
- Yutma güçlüğü çeken bireyler için 3D gıda yazıcısı ile et analoğu üretimi
Production of 3D printed meat analogs for dysphagic individuals
PINAR KADIOĞLU ŞENTÜRK
Doktora
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KEZBAN CANDOĞAN
- Development of 3D food printer and use of mushrooms in 3D food printer within the scope of new plant-based food production
3D gıda yazıcısı geliştirme ve mantarların bitkisel bazlı yeni ürün geliştirme çalışmaları kapsamında 3D yazıcıda kullanımı
EVREN DEMİRCAN
Doktora
İngilizce
2023
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK
- Seramik alanında üç boyutlu yazıcılarla tasarım
Designing by three dimensional printers in ceramics
NİL GÖKSUN KILIÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Bilim ve TeknolojiMimar Sinan Güzel Sanatlar ÜniversitesiEnformatik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SEHER BAŞLIK