Üç boyutlu gıda yazıcısı tasarımı ve üretimi
Three-dimensional food printer design and production
- Tez No: 892630
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ DİLŞAD AKGÜMÜŞ GÖK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Makine Mühendisliği, Mechanical Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Aydın Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Makine Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 72
Özet
3 boyutlu (3D) gıda yazıcıları, genel olarak yiyecek üretim süreçlerine yenilik ve esneklik katmak amacıyla kullanılmaktadır. Ancak, bu teknolojinin gelişim aşamasında olduğu, ev veya ticari kullanımda henüz yaygın olarak kullanılmadığı bilinmektedir. Bu tez çalışması kapsamında yaratıcı yiyecek sunumu, tasarımı, prototiplemesi ve özelleştirilmiş beslenmeye uygun olabilecek 3D gıda yazıcısı tasarımı ve üretimi gerçekleştirilmiştir. Çalışma kapsamında üretimi gerçekleştirilen cihazın yazdırma alanı (X, Y, Z eksenleri) 215 X 215 X 200 mm'dir. 3D gıda yazıcısı için açık kaynak kodlu Arduino (Marlin) yazılımı kullanılmıştır. Tez çalışmasında öncelikli olarak 3D yazıcılarının tarihsel gelişimi, daha önce yapılan çalışmaları, kullanım alanları ve avantajları açıklanmıştır. Sonrasında 3D gıda yazdırma tekniklerine, kullanılan gıda malzemelerine, günümüzdeki ve gelecekteki durumuna yer verilmiştir. Son olarak; çalışma kapsamında tasarlanan ve prototip imalatı gerçekleştirilen 3D gıda yazıcısında farklı geometrik şekillerde çikolata, pankek hamuru ve sebze püresi denemeleri yapılmıştır.
Özet (Çeviri)
3 boyutlu (3D) gıda yazıcıları, genel olarak yiyecek üretim süreçlerine yenilik ve esneklik katmak amacıyla kullanılmaktadır. Ancak, bu teknolojinin gelişim aşamasında olduğu, ev veya ticari kullanımda henüz yaygın olarak kullanılmadığı bilinmektedir. Bu tez çalışması kapsamında yaratıcı yiyecek sunumu, tasarımı, prototiplemesi ve özelleştirilmiş beslenmeye uygun olabilecek 3D gıda yazıcısı tasarımı ve üretimi gerçekleştirilmiştir. Çalışma kapsamında üretimi gerçekleştirilen cihazın yazdırma alanı (X, Y, Z eksenleri) 215 X 215 X 200 mm'dir. 3D gıda yazıcısı için açık kaynak kodlu Arduino (Marlin) yazılımı kullanılmıştır. Tez çalışmasında öncelikli olarak 3D yazıcılarının tarihsel gelişimi, daha önce yapılan çalışmaları, kullanım alanları ve avantajları açıklanmıştır. Sonrasında 3D gıda yazdırma tekniklerine, kullanılan gıda malzemelerine, günümüzdeki ve gelecekteki durumuna yer verilmiştir. Son olarak; çalışma kapsamında tasarlanan ve prototip imalatı gerçekleştirilen 3D gıda yazıcısında farklı geometrik şekillerde çikolata, pankek hamuru ve sebze püresi denemeleri yapılmıştır.
Benzer Tezler
- Vidalı basınçlı transfer sistemine sahip çift nozullu kartezyen tipi üç boyutlu gıda yazıcısı tasarımı ve prototipi
Double nozzle cartegean type three dimensional food printer design and prototype with screw transfer system
GÜLCE KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Makine MühendisliğiKarabük ÜniversitesiEndüstriyel Tasarım Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KERİM ÇETİNKAYA
- Development of 3D food printer and use of mushrooms in 3D food printer within the scope of new plant-based food production
3D gıda yazıcısı geliştirme ve mantarların bitkisel bazlı yeni ürün geliştirme çalışmaları kapsamında 3D yazıcıda kullanımı
EVREN DEMİRCAN
Doktora
İngilizce
2023
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK
- Seramik alanında üç boyutlu yazıcılarla tasarım
Designing by three dimensional printers in ceramics
NİL GÖKSUN KILIÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Bilim ve TeknolojiMimar Sinan Güzel Sanatlar ÜniversitesiEnformatik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SEHER BAŞLIK
- Üç boyutlu (3D) gıda yazıcısı kullanılarak vejetaryen burger köftesi üretimi
Production of vegetarian burger patties with three-dimensional (3D) food printer
GİZEM ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KEZBAN CANDOĞAN
- Üç boyutlu (3B) gıda yazıcısı kullanılarak fonksiyonel tavuk eti ürünü üretimi
Production of functional chicken meat product with three dimensional (3D) food printer
ELVAN GÖKÇEN BULUT
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KEZBAN CANDOĞAN