Geri Dön

Kuş üvezi özütünün karnıyarık otu tozu müsilajıyla enkapsülasyonu ve karakterizasyonu

Encapsulation and characterization of rowanberry extract with psyllium husk powder mucilage

PDF İndir

  1. Tez No: 893269
  2. Yazar: FERDA KOÇ
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ NALAN YAZICIOĞLU, PROF. DR. SERVET GÜLÜM ŞÜMNÜ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Beslenme ve Diyetetik, Gıda Mühendisliği, Nutrition and Dietetics, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Sağlık Bilimleri Üniversitesi
  10. Enstitü: Gülhane Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 95

Özet

Amaç: Çalışmanın ilk iş paketinde kuş üvezi meyvesinin maksimum fenolik (TPC), flavonoid (TFC), antioksidan (AOA) ve pektin miktarını verecek şekilde ultrasonik destekli özütlenmesi, ikinci iş paketinde özüt içerisindeki fenolik bileşenlerin karnıyarık otu tozu müsilajıyla iyonik jelasyon yöntemini kullanarak enkapsülasyonla korunması amaçlanmıştır. Yöntem: Kuş üvezi özütü %40, 70 ve 100 arasında değişen ultrasonik güç; 10, 20 ve 30 dakika arasında değişen süre ve 1, 3 ve 5g/25 mL katı-sıvı oranı bağımsız değişkenleriyle ultrasonik özütlenmiş, optimizasyonu yapılmıştır. Optimal kuş üvezi özütü (8, 12, 16g) karnıyarık otu tozu müsilajı (4, 7, 10g) kullanılarak kapsüllenmiştir. Mikroenkapsüle tanecikler üzerinde, enkapsülasyonun koruyuculuğunu belirleyen enkapsülasyon verimliliği, anlık ve uzun vadeli stabilite, tanecik boyutu, in-vitro sindirim, renk analizleri yapılmıştır. Bulgular: Optimum kuş üvezi içerisinde TPC 0,8611±0,071mg gallik asit ekivalanı (GAE)/g, TFC 615,2±22,8mg rutin eşdeğeri (RE)/g, AOA %56,43±4,33 ve pektin verimliliği %1,965±0,107 olarak bulunmuştur. Mikroenkapsüllerin verimliliği %47,425-98,07; gastrik salınım %26,67-52,799; intestinal salınım %6,571-46,884; anlık stabilite %64,89-93,553; uzun vadeli stabilite %45,793-90,17; tanecik boyutu ise 0,5613-1,0973 mm aralıklarındadır. Sonuç: Optimal mikroenkapsülasyon formülasyonunda 16g kuş üvezi özü ve 7g karnıyarık otu tozu içeren örnek en yüksek enkapsülasyon verimliliği (%98,070±0,009), anlık stabilite (%86,959±0,274), uzun vadeli stabilite (%73,805±1,562), SIF salınımı (%48,178±0,001), en düşük tanecik boyutu (0,6451±0,1991 mm) ve SGF salınımı (%52,765±0,079) sağlanmıştır. Tüketilmeyen ancak sağlığa yararlı fenolik bileşenler ve posa içeren kuş üvezi bitkisi optimum özütleme koşullarıyla katma değerli ürüne dönüştürülmüştür. Aynı zamanda, besin sanayiinde kuş üvezi özütünün kullanılmasıyla yenilikçi bir yaklaşım getirme hedefine ulaşılabilmekte, sıfır atık oluşumları desteklenmekte ve enkapsülasyon teknolojilerinde yeni bir alan oluşturmak mümkün olmaktadır.

Özet (Çeviri)

Aim: In the first work package, the aim was to extract rowanberries using ultrasonic-assisted extraction to yield the highest amounts of phenolic, flavonoid, antioxidant, and pectin. The goal was to protect these phenolics in the extract by encapsulating them using ionic gelation with psyllium mucilage. Methods: The rowanberry extract was obtained using ultrasonic-assisted extraction with independent variables of ultrasonic power (40% to 100%), time (10 to 30 minutes), and solid-liquid ratio (1, 3, and 5g/25mL). The Box-Behnken of the Response Surface Methodology was used for optimization. The extract (8, 12, 16 g) was encapsulated using psyllium mucilage (4, 7, 10g). Microencapsules were evaluated for efficiency, short and longterm stability, particle size, in-vitro digestion, and color to test the effects of the encapsulation process. Results: The optimal extract was found to contain TPC 0.8611±0.071mgGAE/g, TFC 615.2±22.8mgRE/g, AOA 56.43±4.33%, and pectin yield 1.965±0.107%. The efficiency of the microcapsules ranged from 47.425% to 98.07%; gastric release from 26.67% to 52.799%; intestinal release from 6.571% to 46.884%; shortterm stability from 64.89% to 93.553%; longterm stability from 45.793% to 90.17%; and particle size from 0.561 to 1.0973mm. Conclusion: The optimal formulation, containing 16g of rowanberry extract and 7g of psyllium powder, resulted the highest efficiency (98.070±0.009%), shortterm stability (86.959±0.274%), long-term stability (73.805±1.562%), and SIF release (48.178±0.001%), the smallest particles (0.6451±0.1991mm) and lowest SGF release (52.765±0.079%). Rowanberries have been processed into a value-added product under optimal extraction conditions. Utilizing rowanberry extract in the food industry aims to innovate, support zero waste and sustainability, and pioneer encapsulation technologies.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    337848

    Üvez (Sorbus aucuparia) ve kızılcık (Cornus mas) ve yabani kiraz (Prunus avium) tohumlarının çimlenmesi üzerine bazı ön işlemlerin etkilerinin belirlenmesi

    The effects of some pretreatments on germination of Sorbus aucuparia, Cornus mas and Prunus avium seeds

    CAVİT HOCOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Ormancılık ve Orman MühendisliğiArtvin Çoruh Üniversitesi

    Orman Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZAFER ÖLMEZ

  2. Tez No

    316450

    Bazı üvez (Sorbus spp) türleri tohumlarının çimlendirilmesinde katlama ve fitohormonların etkileri

    The effects of stratification and phytohormones on germination of some service tree (Sorbus spp) seeds

    ELİF CAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Ormancılık ve Orman Mühendisliğiİstanbul Üniversitesi

    Orman Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. C. ÜNAL ALPTEKİN

  3. Tez No

    666595

    Devrek - Dorukhan - Mengen arasının vejetasyon coğrafyası ve ekolojik özellikleri

    Vegetation geography and ecological features between Devrek - Dorukhan - Mengen

    KÂMİLE ZEREN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    CoğrafyaKarabük Üniversitesi

    Coğrafya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MÜCAHİT COŞKUN

  4. Tez No

    770799

    Kuş çarpmasına uğramış Radom'ların onarıldıktan sonra çarpmaya karşı performansının incelenmesi

    Analisys of impact performance of repaired Radome after birdstrike structure

    GÜRAY ERTEĞİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Savunma ve Savunma TeknolojileriBaşkent Üniversitesi

    Savunma Teknolojileri ve Sistemleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖMER FARUK ELALDI

  5. Tez No

    771767

    Studies on the seed biology, soil seed banks, and natural recruitment of Russian olive (Elaeagnus angustifolia) and sea buckthorn (Hippophae rhamnoides)

    Kuş iğdesi(Eleagnus angustifolia) ve yalancı iğde'nin (Hippophae.rhamnoides) tohum biyolojisi, toprak tohum bankasi ve doğal olarak yetiştirilmesi üzerine çalışmalar

    BAQER HUSSEIN AL ABBAS

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    ZiraatNiğde Ömer Halisdemir Üniversitesi

    Bitkisel Üretim ve Teknolojileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. IAN TİMOTHY RİLEY

Geri Dön