Geri Dön

Kırmızı pancar posası katkılı hindi sucuklarının kalite karakteristiklerinin belirlenmesi

Determination of quality characteristics of Turkey sucuk with red beet pomace

  1. Tez No: 893462
  2. Yazar: RÜMEYSA AKKURT
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. KÜBRA ÜNAL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 54

Özet

Bu çalışmada kırmızı pancar (Beta vulgaris) posası atıkları hindi sucuklarına ait formülasyona posa tozu şeklinde ilave edilmiştir. Buzdolabında 30 gün boyunca muhafaza edilen hindi sucuklarının raf ömrü ve kalitesi üzerine kırmızı pancar posası tozunun etkileri incelenmiştir. Birinci grup; herhangi bir farklı muamele bulunmayan yani kırmızı pancar posası tozu ilave edilmeyen Kontrol grubu, diğer gruplar; %1.5 seviyesinde kırmızı pancar posası tozu ilave edilen grup ve %3 seviyesinde kırmızı pancar posası tozu ilave edilen grup olmak üzere toplamda 3 farklı grup sucuk grubu hazırlanmıştır. Hazırlanan kırmızı pancar posası ilaveli hindi sucukları 4℃'de 30 gün muhafaza edilmiştir. Depolama süresi boyunca hindi sucuk gruplarında gerçekleşen değişimleri tespit etmek amacıyla (1., 15. ve 30. günlerde) pH, renk (L*, a*, b*), TBA (Tiyobarbitürik asit), TPA (Tekstür profil) ve duyusal analizler yapılmıştır. Kırmızı pancar posası tozu ilavesi, hindi sucukların pH'larını, depolama süresince kontrol grubuna kıyasla düşürmüştür. Hindi sucuklarına ilave edilen kırmızı pancar posası tozu örneklerin iç ve dış kesitlerinin L*, a* ve b* renk parametreleri üzerinde etkili olmuştur (P

Özet (Çeviri)

In this study, beetroot (Beta vulgaris) pomace waste was added in the form of powder to turkey sucuk. The effects of beetroot pomace powder on the shelf life and quality of turkey sucuks stored in a refrigerator for 30 days were examined. Three different sucuk groups were prepared: the Control group without any additional treatment, i.e., without beetroot pomace powder added, and two other groups with beetroot pomace powder added at levels of 1.5% and 3% respectively. Beetroot pomace-added turkey sucuks were stored at 4°C for 30 days. pH, color (L*, a*, b*), TBA (Thiobarbituric acid), texture profile analysis (TPA), and sensory analyses were conducted to assess changes occurring in the turkey sucuk groups during storage days (1st, 15th, and 30th days). The addition of beetroot pomace powder decreased the pH of the turkey sucuks compared to the control group throughout the storage period. Beetroot pomace powder added to the turkey sucuks significantly affected the L*, a* and b* color parameters of both internal and external sections of the samples (P

Benzer Tezler

  1. Production of functional yogurt enriched with red beetroot pomace

    Kırmızı pancar posası ile zenginleştirilmiş fonksiyonel yoğurt üretimi

    BÜŞRA GÜLER UĞURLU

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Gıda MühendisliğiGaziantep Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. HASENE KESKİN ÇAVDAR

    DOÇ. DR. EDA ADAL KARAKAYA

  2. Kırmızı pancardan ultrasound ön uygulamalı protein izolatı eldesi

    Obtaining protein isolate from red beet with ultrasound pre-treatment

    BÜŞRA ÇİĞDEM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MAHMUT DOĞAN

  3. Tarımsal gıda atıklarından geleneksel ve yeşil çözücülerle antosiyanin pigment ekstraksiyonunun incelenmesi

    Investigation of anthocyanin pigment extraction by conventional and green solvents from agricultural food wastes

    ZEYNEP TEZEL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Kimya MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZÜMRİYE AKSU

  4. Kırmızı pancar ve üzüm kabuğundan farklı ekstraksiyon koşullarında boyar madde üretimi

    Production of colorants at different extraction conditions from red beet and grape pomace

    HATİCE BETÜL YELER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiPamukkale Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEBAHATTİN NAS

  5. Şeker pancarı posasından ultrason destekli pektin eldesinin Taguchi yöntemi ile optimizasyonu

    Optimization of the pectin obtaining with pre-treatment ultrasound from sugar beet pulp with using Taguchi method

    ARZU SADİ DÖNER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MAHMUT DOĞAN