Production of functional yogurt enriched with red beetroot pomace
Kırmızı pancar posası ile zenginleştirilmiş fonksiyonel yoğurt üretimi
- Tez No: 884247
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. HASENE KESKİN ÇAVDAR, DOÇ. DR. EDA ADAL KARAKAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 76
Özet
Kırmızı pancar posanın değerlendirilmesi kapsamında, dondurarak kurutma ve fırında kurutma teknikleri ile elde edilen kırmızı pancar tozu yoğurdun zenginleştirilmesinde kullanılmıştır. Yoğurt grupları 4°C'de 21 gün boyunca depolanması sırasında fizikokimyasal, dokusal ve duyusal özelliklerinde meydana gelen değişiklikleri belirlemek için farklı konsantrasyonlarda (%0, 1, 3 ve 5) pancar (Beta vulgaris L.) tozu ile formüle edilmiştir.Yoğurt örneklerinde depolama süresi boyunca pH değeri, titre edilebilir asitlik, renk ölçümleri (L*, a*, b*), tekstür parametreleri (sertlik, kıvam, yapışkanlık) açısından anlamlı farklılık görülmektedir (p
Özet (Çeviri)
The study investigated changes in physicochemical, textural and sensory properties of yogurt groups formulated with varying concentrations (0%, 1%, 3%, and 5%) of Beta vulgaris L. powder during 21-day storage at 4°C. During the storage period, the yogurt samples displayed recognizable variations (p
Benzer Tezler
- Farklı gıdalardan izole edilen mayaların probiyotik özelliklerinin değerlendirilmesi ve fonksiyonel gıda geliştirilmesi
Evaluation of probiotic properties of yeasts isolated from different foods and development of functional foods
EDA KILIÇ KANAK
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiSakarya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SUZAN ÖZTÜRK YILMAZ
- Enkapsüle aronya meyvesi ile zenginleştirilen yoğurdun teknolojik ve fonksiyonel özelliklerinin belirlenmesi
Determination of the technological and functional properties of yoghurt enriched with encapsulatedaronia fruit
AYŞE MERVE ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
ZiraatAnkara ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞEBNEM BUDAK
- The production of a functional yogurt fortified with brown rice
Esmer pirinçle zenginleştirilmiş fonksiyonel yoğurt üretimi
MUHAMMAD USMAN AKRAM
Yüksek Lisans
İngilizce
2018
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Prof. Dr. ÜMRAN UYGUN
- Kuşburnu çekirdeği tozu ile zenginleştirilmiş probiyotik yoğurt üretimi
Production of probiotic yogurt enriched with rosehip seed powder
BAŞAK GÜRBÜZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AHMET ŞÜKRÜ DEMİRCİ
- Çiya tohumu ve çimlendirilmiş tane ve filizler ile zenginleştirilmiş yoğurdun in vitro sindirim sonrasında protein profilinin belirlenmesi
Determination of protein profile after in vitro digestion of yogurt enriched with chia seeds and germinated seeds and sprouts
MERVE EDA EKER
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SİBEL KARAKAYA