Geleneksel Türk şerbetlerinin tarihsel süreçteki gelişimi ve alternatif kullanımları
The historical development and alternative uses of traditional Turkish sherbets
- Tez No: 896519
- Danışmanlar: DOÇ. DR. BANU KOÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 64
Özet
Türk kültüründe önemli bir yere sahip olan şerbetin, Osmanlı Devleti'nden günümüze kalan bir kültürel miras olduğu bilinse de, geçmişi daha eski dönemlere dayanmaktadır. Özellikle tıp alanında önemli yer edinen, ana malzemesi tatlandırıcı (bal, pekmez ve şeker) ve sudan oluşan şerbetin, değişen ortam ve şartlarla birlikte baharatlar ve meyvelerle çeşitlendirildiği bilinmektedir. Her ne kadar Türk kültüründe önemli bir yere sahip olsa da, günümüzde uluslararası boyutta kendine hak ettiği alanı bulamamıştır. Özellikle dünyada yaygın olan fermente içecek kültürünün giderek artması ve şeker tüketiminin, günümüzde bazı sağlık problemlerinin önüne geçmek maksadıyla, azaltılması, var olan şerbet kültürünün yerel mutfağımızda kullanımının azalmasına neden olmaktadır. Bu nedenle, Türk şerbet kültürünün yaşatılması, muhafaza kolaylığı sağlayarak şerbetin uluslararası erişiminin sağlanması ve gastronomi alanında kendine daha fazla yer edinmesi amacıyla, alternatif kullanım alanlarının geliştirilmesi gerekmektedir. Bu çalışmada, geleneksel bir Türk şerbeti olan sirkencübin şerbeti, iki farklı kurutma metodu (püskürtmeli kurutma ve dondurarak kurutma) ile kurutularak toz ürün hâline getirilmiş olup, elde edilen toz ürünler fiziksel ve kimyasal analizlerle incelenmiştir.
Özet (Çeviri)
Although it is known that sherbet, which holds a significant place in Turkish culture, is a cultural heritage passed down from the Ottoman Empire to the present day, its origins date back to earlier periods. Sherbet, primarily composed of sweeteners (honey, molasses, and sugar) and water, held a prominent position, particularly in the field of medicine, and it is known that with changing conditions, it was diversified with spices and fruits. Despite its importance in Turkish culture, it has not yet gained the international recognition it deserves. The increasing popularity of fermented beverages worldwide and the reduction in sugar consumption to prevent certain health issues have led to the decline in the use of sherbet in our local cuisine. Therefore, in order to preserve and promote Turkish sherbet culture, and to facilitate international access and expand its presence in the field of gastronomy, it is necessary to develop alternative usage areas. In this study, a traditional Turkish sherbet called sirkencubin was dried using two different drying methods (spray drying and freeze-drying) to obtain a powdered product, and the resulting powders were analyzed through physical and chemical tests.
Benzer Tezler
- Dondurmanın tarihsel gelişimi ile kültürlerarası düzeyde karşılaştırması
Historical progress of ice cream and it's intercultural comparison
EMRE ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Beslenme ve DiyetetikAbant İzzet Baysal ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. HÜLYA YAMAN
- Turkey's role in Afghanistan in the post 9/11 era
11 Eylül'den günümüze Türkiye'nin Afganistan'daki rolü
CANAN BAYRAM ÇUBUK
Yüksek Lisans
İngilizce
2014
Uluslararası İlişkilerOrta Doğu Teknik ÜniversitesiUluslararası İlişkiler Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. IŞIL ANIL
- Âşık tarzı kültür geleneği ve kültür endüstrisi bağlamında Unkapanı Plakçılar Çarşısı (İMÇ)
The Unkapanı Record Dealers' trade centre (IMÇ) in the context of minstrelsy-style culture tradition and culture industry
FATİH KIRAN
Doktora
Türkçe
2025
Halk Bilimi (Folklor)Kocaeli ÜniversitesiTürk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. UĞUR DURMAZ
PROF. DR. ÖZKUL ÇOBANOĞLU
- Türk müziğinde meşk geleneği: Kemençe örneği
Meşk tradition in turkish music: The case of kemençe
EZGİ COŞKUNPINAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Müzikİstanbul Teknik ÜniversitesiMüzikoloji ve Müzik Teorisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÖZDE ÇOLAKOĞLU SARI
- 1980 sonrası Türk sineması ve Yavuz Turgul
Başlık çevirisi yok
SEDEF BAYBURTLUOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Sahne ve Görüntü SanatlarıMimar Sinan Güzel Sanatlar ÜniversitesiSinema Televizyon Ana Sanat Dalı
PROF. CEM ODMAN