Geri Dön

Geleneksel Türk şerbetlerinin tarihsel süreçteki gelişimi ve alternatif kullanımları

The historical development and alternative uses of traditional Turkish sherbets

  1. Tez No: 896519
  2. Yazar: MÜNEVVER DENİZ
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. BANU KOÇ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 64

Özet

Türk kültüründe önemli bir yere sahip olan şerbetin, Osmanlı Devleti'nden günümüze kalan bir kültürel miras olduğu bilinse de, geçmişi daha eski dönemlere dayanmaktadır. Özellikle tıp alanında önemli yer edinen, ana malzemesi tatlandırıcı (bal, pekmez ve şeker) ve sudan oluşan şerbetin, değişen ortam ve şartlarla birlikte baharatlar ve meyvelerle çeşitlendirildiği bilinmektedir. Her ne kadar Türk kültüründe önemli bir yere sahip olsa da, günümüzde uluslararası boyutta kendine hak ettiği alanı bulamamıştır. Özellikle dünyada yaygın olan fermente içecek kültürünün giderek artması ve şeker tüketiminin, günümüzde bazı sağlık problemlerinin önüne geçmek maksadıyla, azaltılması, var olan şerbet kültürünün yerel mutfağımızda kullanımının azalmasına neden olmaktadır. Bu nedenle, Türk şerbet kültürünün yaşatılması, muhafaza kolaylığı sağlayarak şerbetin uluslararası erişiminin sağlanması ve gastronomi alanında kendine daha fazla yer edinmesi amacıyla, alternatif kullanım alanlarının geliştirilmesi gerekmektedir. Bu çalışmada, geleneksel bir Türk şerbeti olan sirkencübin şerbeti, iki farklı kurutma metodu (püskürtmeli kurutma ve dondurarak kurutma) ile kurutularak toz ürün hâline getirilmiş olup, elde edilen toz ürünler fiziksel ve kimyasal analizlerle incelenmiştir.

Özet (Çeviri)

Although it is known that sherbet, which holds a significant place in Turkish culture, is a cultural heritage passed down from the Ottoman Empire to the present day, its origins date back to earlier periods. Sherbet, primarily composed of sweeteners (honey, molasses, and sugar) and water, held a prominent position, particularly in the field of medicine, and it is known that with changing conditions, it was diversified with spices and fruits. Despite its importance in Turkish culture, it has not yet gained the international recognition it deserves. The increasing popularity of fermented beverages worldwide and the reduction in sugar consumption to prevent certain health issues have led to the decline in the use of sherbet in our local cuisine. Therefore, in order to preserve and promote Turkish sherbet culture, and to facilitate international access and expand its presence in the field of gastronomy, it is necessary to develop alternative usage areas. In this study, a traditional Turkish sherbet called sirkencubin was dried using two different drying methods (spray drying and freeze-drying) to obtain a powdered product, and the resulting powders were analyzed through physical and chemical tests.

Benzer Tezler

  1. Dondurmanın tarihsel gelişimi ile kültürlerarası düzeyde karşılaştırması

    Historical progress of ice cream and it's intercultural comparison

    EMRE ÖZTÜRK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Beslenme ve DiyetetikAbant İzzet Baysal Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. HÜLYA YAMAN

  2. Turkey's role in Afghanistan in the post 9/11 era

    11 Eylül'den günümüze Türkiye'nin Afganistan'daki rolü

    CANAN BAYRAM ÇUBUK

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2014

    Uluslararası İlişkilerOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Uluslararası İlişkiler Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. IŞIL ANIL

  3. 1980 sonrası Türk sineması ve Yavuz Turgul

    Başlık çevirisi yok

    SEDEF BAYBURTLUOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Sahne ve Görüntü SanatlarıMimar Sinan Güzel Sanatlar Üniversitesi

    Sinema Televizyon Ana Sanat Dalı

    PROF. CEM ODMAN

  4. Uluslararası haber dengesizliği olgusu ve yeni medyanın haber akışı sürecine etkileri

    The fact of international news imbalance and the effects of new media on the process of news flow

    GÜRSOY DEĞİRMENCİOĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Gazetecilikİstanbul Üniversitesi

    Gazetecilik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SUAT GEZGİN

  5. Türkiye'de İHA VE SİHA'ların ulusal güvenlik amaçlı kullanımı

    Use oF UAV's for national security purposes in Turkey

    ATA KAP

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Uluslararası İlişkilerGebze Teknik Üniversitesi

    Strateji Bilimi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BURCU BULUT GÜRPINAR AYDIN