Farklı oranlarda alfa-terpineol içeren nanoemülsiyonların soğukta depolanan sardalya etindeki antioksidan ve antimikrobiyal etkileri
Antioxidant and antimicrobial effects of nanoemulsions containing different dose of alpha-terpineol in cold-stored sardine meat
- Tez No: 896949
- Danışmanlar: PROF. DR. FATİH ÖZOĞUL
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: İşleme Teknolojisi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, farklı dozlardaki (%30 ve 60) α-terpineol (T) ile ayçiçeği yağının kombine nanoemülsiyonunun (NE) soğuk depolanan (4 ± 2 °C) sardalya filetosu duyusal, kimyasal (peroksit değeri, tiyobarbitürik asit, serbest yağ asitleri, toplam uçucu bazik azot) ve mikrobiyolojik (toplam mezofilik, psikrofilik bakteri sayısı ve koliform sayısı) parametreleri üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Nanoemülsiyonların damlacık boyutu ayçiçeği NE, ayçiçeği NE+T30 ve ayçiçeği NE+T60 grubu için sırasıyla 256.1, 344.1 ve 460.1 nm olmuştur. Nanoemülsiyon formülasyonlarının zeta potansiyeli ise -17.8 ile -29.5 mV arasında bulunmuştur. Nanoemülsiyonların yüzey gerilimleri tüm gruplar için 43.04'ün altında PDI değerleri ise 0.2'den düşük olup, nanoemülsiyonlar iyi bir stabilite sergilemiştir. Sardalya filetolarının raf ömrü kontrol grubu için 6. gün, ayçiçeği NE grubu için 8. gün, ayçiçeği NE+T30 grubu için 10. gün ve ayçiçeği NE+T60 grubu için 12. gün olmuştur. Yüksek alpa terpineol içeriğine sahip nanoemülsiyon (NE+T60) balık kokusunu baskılamasına rağmen, NE+T30 grubu depolama süresi boyunca panelistler tarafından en çok tercih edilen grup olmuştur. Depolama sırasında NE uygulamasının kontrol grubuna kıyasla lipit oksidasyonunu ve lipit hidrolizini geciktirdiği gözlemlenmiştir. TVB-N üst sınırı olan 35 mg/100g değeri, kontrol grubu için 6. günde, ayçiçeği NE grubu için 8. günde ve α-terpineol eklenmiş ayçiçeği NE grubu için 10. günde aşılmıştır. Nanoemülsiyon formülasyonuna α-terpineol katkısı balıketindeki bakteriyel gelişim üzerinde önemli bir inhibisyona neden olmuştur
Özet (Çeviri)
In this study, a combined nanoemulsion (NE) of sunflower oil with α-terpineol (T) at different doses (30 and 60%) was investigated on sensory, chemical (peroxide value, thiobarbituric acid, free fatty acids, total volatile basic nitrogen) and microbiological (total mesophilic, psychrophilic bacterial count, and coliform count) parameters of sardine meat during cold storage (4 ± 2 °C). Droplet sizes of nanoemulsions were 256.1, 344.1, and 460.1 for the sunflower NE, sunflower NE+T30, and sunflower NE+T60 groups, respectively. Zeta potentials of nanoemulsion formulations were between -17.8 and -29.5 mV. Surface tensions and PDI values of nanoemulsions were below 43.04 and 0.2, respectively, indicating good nanoemulsion stability. The days of sensory rejection by the panellists of sardine fillets were 6th day for the control group, 8th day for the sunflower NE group, 10th day for the sunflower NE+T30 group, and 12th day for the sunflower NE+T60 group (Fig. 2). The sunflower NE+T60 group had an intense α-terpineol odour and a whiter fish flesh colour than the sunflower NE+T30 group. Although the high content (60%) of alpa terpineol suppresses fish off-odour, the NE+T30 group was the most preferred group by the panellists during the storage period. During storage, the NE were observed to retard lipid oxidation and lipid hydrolysis compared to the control group. The upper TVB-N limit of 35 mg/100 g was exceeded at 6 days for the control, 8 days for the sunflower NE+T30 group, and 10 days for the α-terpineol-added sunflower NE groups. The presence of α-terpineol in the nanoemulsion formulation resulted in significant inhibition of bacterial growth in fish fillets
Benzer Tezler
- Vıtex agnus-castus (HAYIT) meyvelerinin fitoterapi açısından değerlendirilmesi
Evaluation of vitex agnus-castus fruits in terms of phytotherapy
GİZEM GÜLSOY
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Botanikİstanbul ÜniversitesiFarmakognozi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜNAY SARIYAR
- İnsan akciğer (a-549), meme (mcf-7) ve melanoma (a-2058) kanser hücrelerinde alfa-pinen, gama-terpinen ve p-cymen'nin apoptozis yoluyla In vitro ve In vivo antitümoral etkinliğinin araştırılması
Investigation of In vitro and In vivo antitumoral activity of alfa-pinene, gamma-terpinene and p-cymen by apoptosis in human lung (a-549), breast (mcf-7) and melanoma (a-2058) cancer cells
FUNDA ÇİMEN AÇIKGÜL
Doktora
Türkçe
2021
MikrobiyolojiHatay Mustafa Kemal ÜniversitesiTıbbi Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NİZAMİ DURAN
- Farklı Türkiye mermer türlerinin toplam alfa ve toplam beta radyoaktivite seviyelerinin tayini
Determination of gross alpha and gross beta radioactvity level of different kinds of marbles of Turkey
EMİNE SONGÜL KARAMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Nükleer Mühendislikİstanbul Teknik ÜniversitesiNükleer Araştırmalar Ana Bilim Dalı
PROF. DR. A. BERİL TUĞRUL
- Çorum sularında alfa-beta sayımı
Total alpha-beta count in Corum waters
MERVE YÜZÜGÜLDÜK
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Nükleer MühendislikHitit ÜniversitesiPolimer Bilim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. UĞUR ADNAN SEVİL
DOÇ. DR. MEHMET EMİN KORKMAZ
- Farklı bitkilerin antioksidan aktivitelerinin belirlenmesi
Determination of antioxidant activities of different plants
DUYGU ELİF BİLGE