Zeytinyağı üretimi atıklarının ekstraksiyonu sonucu elde edilen ürünlerin antioksidan etkinliğinin belirlenmesi
Determination of the antioxidant effectiveness of the products obtained as a result of the extraction of olive oil production wastes
- Tez No: 897286
- Danışmanlar: DOÇ. DR. OSMAN SABRİ KESBİÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kastamonu Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 62
Özet
Zeytinyağının ülkemiz için üretim kapasitesi ve ekonomik önemi büyüktür. Zeytinyağı üretimi sırasında çevreye zarar verici nitelikte pirina, karasu ve deodorize distilatı açığa çıkmaktadır. Bu atıklar, zeytin ve zeytinyağından kaynaklanan yağ asitleri, hidrokarbonlar, tokoferoller, steroller ve fenolik bileşikler gibi zengin bir içeriğe sahiptirler. Bu tez çalışmasında zeytinyağı üretimi atıklarının ekstraksiyonu sonucu elde edilen ürünlerin antioksidan etkinliğinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Çalışmanın sonucunda, bütün numunelerin uçucu yağ bileşenleri ve yağ asidi bileşimleri GC-MS ile %100 oranında tanımlanmıştır. Toplam fenolik madde miktarları ise gallik asit cinsinden hesaplanmış ve fenolik madde miktarlarıdeodorize distilatında 989,47 ppm, karasuda 495,13 ppm ve pirinada 228,8 ppm olarak tespit edilmiştir. DPPH antioksidan kapasite tayin yöntemi ile IC50 değerleri; pirina 36,35 mg/L, karasu 51,51 mg/L ve deodorize distilatı 61,96 mg/L olarak belirlenmiştir. Tüm numunelerin toplam fenolik madde miktarları ve antioksidan aktiviteleri karşılaştırılmış ve aralarındaki farklılıkların istatistiksel olarak önemli olduğu (p
Özet (Çeviri)
Olive oil has great productioncapacity and economic importance for our country. During the production of olive oil; pomace, olive mill wastewater and deodorized distillate are released, which are harmful to the environment. These wastes have a rich content such as fatty acids, hydrocarbons, tocopherols, sterols and phenolic compounds originating from olives and olive oil. In this thesis study, it was aimed to determine the antioxidant activity of the products obtained as a result of the extraction of olive oil production wastes. due to its healthy and rich content. As a result of the study, the volatile oil components and fatty acid compositions of all samples were determinedat 100% by GC-MS. Total phenolic matter amounts were calculated in terms of gallic acid and phenolic matter amounts were determined as 989.47 ppm in deodorized distillate, 495.13 ppm in olive mill wastewater and 228.8 ppm in pomace. With DPPH antioxidant capacity determination method, IC50 values were determined as 36.35 mg/L for pomace, 51.51 mg/L for olive mill wastewater and 61.96 mg/L for deodorized distillate. Total phenolic substance amounts and antioxidant activities of all samples were compared and the differences between them were determined to be statistically significant (p
Benzer Tezler
- Zeytinyağı üretimi atıklarının tekstil boyacılığında kullanım olanaklarının araştırılması
The investigation of possible use of olive oil production wastes in textile dyeing
BERRAK BUKET AVCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Tekstil ve Tekstil MühendisliğiDokuz Eylül ÜniversitesiTekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. GÖKHAN ERKAN
- İki faz pirinanın domates hasat atıkları ile kompostlaştırılması
Co-composting of two-phase olive-mill pomace with tomato harvest wastes
KEMAL SÜLÜK
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Çevre MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İSMAİL TOSUN
PROF. DR. KAMİL EKİNCİ
- Gıda sanayii biyokütle atıklarının enerji potansiyeli ve geri kazanımı
Energy potantion of biomass wastes from food endustries and recovery
MEHMET TÜRKOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Makine MühendisliğiGazi ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. HÜSEYİN TOPAL
- Zeytin karasuyunun biyometana dönüştürülmesinde farklı anaerobik proses konfigürasyonlarının incelenmesi
Examination of different anaerobic boprocess configurations on biomethane production from olive mill effluent
FATİH TUTUK
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
BiyomühendislikEge ÜniversitesiMühendislik Bilimleri Bölümü
DOÇ. DR. NURİ AZBAR
- Ege Bölgesi'ndeki iki-fazlı ve üç-fazlı sistem ile üretilen zeytinyağlarının yaşam döngüsü değerlendirmesi
Life cycle assessment of olive oils produced with two-phase and three-phase system in the Aegean Region
ŞULE SAVRAN