Geri Dön

Taze ve dondurulmuş su ürünlerinde mikroplastik riskinin incelenmesi

Investigation of microplastic risks in fresh and frozen seafood

PDF İndir

  1. Tez No: 902101
  2. Yazar: İDİL CAN TUNÇELLİ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. NURAY ERKAN ÖZDEN
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Balıkçılık Teknolojisi, Deniz Bilimleri, Su Ürünleri, Fisheries Technology, Marine Science, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Balıkçılık ve Su Ürünleri İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Su Ürünleri İşleme Teknolojisi Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 180

Özet

Bu çalışmada, Türkiye'de yaygın olarak tüketilen taze ve dondurulmuş su ürünlerindeki mikroplastik (MP) seviyeleri detaylı bir şekilde incelenmiştir. Örnekleme yapılan tüm türlerde MP tespit edilmiştir. Çalışma boyunca taze su ürünlerine ait 8 türde toplamda 2275 adet, dondurulmuş su ürünlerinde ise 6 tür üründe toplamda 411 adet MP tespit edilmiştir. Tespit edilen bu MP'lerin kızılötesi (IR) ve Raman spektroskopisi yöntemleri ile gerçekleştirilen analiz sonuçlarına göre toplamda 14 farklı plastik türü ve 10 farklı kimyasal bileşik tespit edilmiştir. Elde edilen bulgular MP kaynaklı sağlık risklerinin ciddiyetini ve gıda güvenliği açısından MP varlığının önemli bir tehlike olduğunu göstermektedir. Balıkçılık kaynaklı ürünlerin, akuakültür kaynaklı ürünlere göre hem et hem de gastrointestinal sistemin (GİS) dokularında istatistiksel olarak anlamlı derecede daha yüksek MP seviyelerine sahip olduğu tespit edilmiştir (p0,05). Bu çalışma, MP kirliliğinin çevresel bir sorun olmanın ötesinde, gıda güvenliği açısından da ciddi bir tehdit oluşturduğunu göstermektedir. Sağlıklı su ürünleri tüketimi için, üretim aşamaları kontrollü olan akuakültür yöntemlerinin tercih edilmesi önemlidir. Bu sonuçlar, su ürünleri tüketimiyle ilişkili potansiyel sağlık risklerinin daha iyi anlaşılmasına ve gıda güvenliği politikalarının geliştirilmesiyle ilgili ileride yapılacak çalışmalara önemli katkılar sağlayacaktır.

Özet (Çeviri)

In this study, the levels of microplastics (MP) in fresh and frozen seafood commonly consumed in Türkiye were examined. MPs were detected in all sampled species. Throughout the study, a total of 2275 MPs were found in 8 species of fresh seafood, and 411 MPs were detected in 6 species of frozen seafood. According to the analysis results performed with infrared (IR) and Raman spectroscopy methods, a total of 14 different plastic types and 10 different chemical compounds were identified. The findings indicate the seriousness of health risks posed by MPs and highlight the significant threat of MP presence in terms of food safety. It was found that fishery products had statistically significantly higher MP levels in both muscle tissue and the gastrointestinal system (GIS) compared to aquaculture products (p0.05). This study demonstrates that MP pollution is not only an environmental issue but also a serious threat to food safety. For the consumption of healthy seafood, it is important to prefer aquaculture methods where production stages are controlled throughout. These results will provide important contributions to future studies aimed at better understanding the potential health risks associated with seafood consumption and the development of food safety policies.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    444961

    Kültüre edilen bazı balık türlerinde elektronik burun ve bilgisayarlı resim analizi kullanılarak soğuk muhafazada kalite takibi

    Quality monitoring using electronic nose and machine vision on some cultured fish species at refrigerator storage

    ÖMER ALPER ERDEM

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Su ÜrünleriEge Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞÜKRAN ÇAKLI

  2. Tez No

    169527

    Dondurulmuş midyenin (Mytilus galloprovincialis, Lamarck, 1819) farklı yöntemlerle çözündürülmesi sırasında meydana gelen kalite değişimleri

    Quality changes of frozen mussels (Mytilus galloprovincialis, Lamarck, 1819) during different thawing methods

    HAKAN GÜNEL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Su ÜrünleriEge Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. TUNCAY KINACIGİL

  3. Tez No

    110396

    Su ürünleri işleme ve değerlendirme işletmelerinde HACCP sisteminin uygulanması ve bir fast food su ürünleri işletmesi örneği

    Başlık çevirisi yok

    CİHAN ALPAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Gıda MühendisliğiMarmara Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MELİHA DENİZ BÖRÜ

  4. Tez No

    829433

    Kızılcık meyvesinden köpük kurutma yöntemleri ile doğal gıda renklendiricisi üretimi ve model gıda örneğinde stabilitesinin belirlenmesi

    Production of natural food color from crown fruit by foam drying methods and determination of its stability in model food sample

    ŞEVVAL BOSTANCI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BİLGE ERTEKİN FİLİZ

  5. Tez No

    15994

    Dondurularak depolanan mürekkep balığındaki (Sepia officinalis, L.1758) kalite değişimlerinin incelenmesi

    Başlık çevirisi yok

    GÜLGÜN FATMA ÜNAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1991

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. OSMAN TATAR

Geri Dön