Geri Dön

Üzüm çekirdeği, kabuğu ve posasında (Sardasht Black çeşidi) nem izotermlerinin modellenmesi

مدلسازی همدماهای رطوبت در هسته، پوست و پالپ انگور )رقم سیاه سردشت(

PDF İndir

  1. Tez No: 914345
  2. Yazar: NELMA AGHAZADEH
  3. Danışmanlar: DR. MOHSEN ESMAİİLİ, DR. FOROGH MOHTARAMİ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: desorption isotherms, Sardasht black grape seed, pulp and skin, equilibrium moisture content, relative humidity, isosteric heat
  7. Yıl: 2025
  8. Dil: Arapça
  9. Üniversite: Urmia University
  10. Enstitü: Yurtdışı Enstitü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 147

Özet

The industrial use of grape, especially for the production of juices, results in the accumulation of large amounts of pressed pulp including skin and seed. Due to the importance of moisture sorption isotherms in modeling the drying process and in predicting shelf-life stability, studying of isotherm characteristics of grape parts i.e. pulp, seed and skin should be quantified in details, separately. In this study, moisture sorption isotherms of skin, seed and pulp of Sardasht black grapes was investigated, separately. The equilibrium moisture content (EMC) of samples was determined using the static-gravimetric method by nine saturated salt solutions at 20, 30, 40, 50, 60 and 70 C. In order to describe the moisture sorption isotherms, GAB, BET, D'arcy-watt, Halsey, Henderson, Modified Halsey and Iglesias-chirife equations were tested to fit the experimental data by using non-linear regression analysis method. To obtain the best model, the models were evaluated by five statistical parameters, i.e. coefficient of determination (R2 ), chi-square (χ 2 ), the mean relative percentage deviation (%p), root mean square error (RMSE) and adj-R 2 . Isosteric heat of sorption was calculated using the Clausius–Clapeyron equation. It was found that the equilibrium moisture content relates to temperature however sometimes it does not follow from a regular trend. The results showed that the equilibrium moisture content of seeds and skins decreased with increasing temperature at a constant relative humidity, but in the pulp of grape, it raised with increasing temperature. According to the modeling of moisture sorption isotherms, the GAB equation showed the best fitting for black grape seeds and D'arcy-watt model for pulp and skin. The net isosteric heats of sorption generally increased with decreasing moisture content especially when the moisture content was lower than 0.2(d.b). The grape pulp exhibited the highest isosteric heat of sorption followed by its skins and seeds.

Özet (Çeviri)

Özet çevirisi mevcut değil.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    612682

    Valorization of industrial food wastes by production of phenolic antioxidants via fermentation with newly isolated Aspergillus spp.

    Endüstriyel gıda atıklarının yeni izole edilmiş Aspergillus spp. ile fermantasyonu yoluyla fenolik antioksidanların üretiminde değerlendirilmesi

    ZEHRA GÜLSÜNOĞLU

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2019

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MERAL KILIÇ AKYILMAZ

    DOÇ. DR. HATİCE FUNDA KARBANCIOĞLU GÜLER

  2. Tez No

    615308

    Üzüm posasının (cibre) farklı kurutucular kullanılarak kurutulması ve karakterizasyonu

    Drying and characterization of grape posa (cibrer) using different dryers

    ÖZNUR ASLANKAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiFırat Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FİLİZ KAR

  3. Tez No

    601298

    Pekmez (grape molasses) enrıchment wıth grape pomace

    Üzüm posasiyla zenginleştirilmiş üzüm pekmezi

    PERİHAN YILMAZ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2019

    Gıda MühendisliğiGaziantep Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. KADİR BÜLENT BELİBAĞLI

    DR. TUĞBA İNANÇ HORUZ

  4. Tez No

    675457

    Kompozit modifiye ketonik reçineler

    Composite modified ketonic resins

    SELDA SERT

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Kimyaİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NİLGÜN KIZILCAN

  5. Tez No

    662704

    Antepfıstığı dış kabuğu ve üzüm çekirdeği ilavesiyle ekmek hamurunun zenginleştirilmesi ve zenginleştirmenin ekmeğin kalite özellikleri üzerine etkisi

    Enrichment of bread dough with addition of pistachio soft shell and grape seed, and the effect of enrichment on the quality properties of bread

    GAMZE ATAR KAYABAŞI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Beslenme ve DiyetetikGaziantep Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ BANU KOÇ

Geri Dön