Stearin ve olein CBS bazlı çikolatalarda partikül boyut dağılımının kalite ve fat bloom üzerine etkileri
The effect of particle size distribution on fat bloom and quality in stearine and olein based chocolates
- Tez No: 921657
- Danışmanlar: PROF. DR. NEVZAT KONAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Eskişehir Osmangazi Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 81
Özet
Bu çalışmada, kakao yağı ikameleri (CBS) olarak hidrojenize palm kernel olein (HPKO) ve stearin (HPKS) içeren sütlü kokolin örnekleri, ball-mill sistemi ile farklı ortalama partikül boyutu (D90) değerlerine (20.0, 25.0, 30.0, 35.0 ve 40.0 μm) sahip olacak şekilde hazırlanmıştır. HPKS örneklerinde HPKO örneklerine göre daha düşük nem miktarları belirlenmiştir (p
Özet (Çeviri)
In this study, milk chocolate samples containing commonly used cocoa butter substitutes (CBS), hydrogenated palm kernel olein (HPKO), and stearin (HPKS) were prepared using a ball-mill system to achieve different average particle sizes (D90) of 20.0, 25.0, 30.0, 35.0, and 40.0 μm. HPKS samples showed lower moisture levels than HPKO samples (p
Benzer Tezler
- Development of heat resistant compound chocolate
Isıya dayanıklı kokolin geliştirilmesi
EVİNDAR DOĞAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2016
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FATMA EBRU FIRATLIGİL DURMUŞ
- Ön kızartma işleminde kullanılan palm yağlarına bazı (nane, kekik ve biberiye) uçucu yağların ilave edilmesinin etkileri
Effects of adding some essential oils (mint, thyme and rosemary) to palm oils used in pre-frying process
ASİYE ŞAHİN ŞAHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HARUN DIRAMAN
- Evaluation of the effects of maltodextrin and microfluidization on the rheological and textural properties of cookie and cookie dough
Maltodekstrinin ve mikrofludizasyonun kurabiyenin reolojik ve yapısal özellikleri üzerindeki etkileri
TUĞÇE TOPALOĞLU
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. UMUT YÜCEL
- Sulu deterjan fraksinasyon prosesinin hayvansal iç yağlarına uygulanması
The Application of aqueous detergent fractination process to tallow
DÖNE ŞENTÜRK
- Palm yağı ve fraksiyonlarının püskürtmeli kurutucu ile mikroenkapsülasyonu
Microencapsulation of palm oil and its fractions by spray drying
KUTLU ÇEVİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HASAN YALÇIN