Öğrenci ve personel yemekhanesine ait mutfak personeline verilen sürdürülebilir beslenme eğitiminin sürdürülebilir beslenme uygulamaları üzerine etkisinin incelenmesi:iü-cerrahpaşa örneği
Studying the impact of sustainable nutrition education on sustainable nutrition practices for student and personnel refectory staff: iu-cerrahpasa case
- Tez No: 925623
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ MERVE TOKPUNAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Biruni Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Toplu beslenme hizmetlerinde çalışan personellerin sürdürülebilir beslenme konusundaki bilgi ve farkındalık eksiklikleri toplu beslenme sistemlerinde sürdürülebilir beslenme uygulamalarının benimsenmesini zorlaştırır. Bu çalışmada, katılımcılara verilen sürdürülebilir beslenme eğitimi ile bireylerin mevcut farkındalık ve bilgi düzeyinin artırılması hedeflenmiş ve eğitimin sürdürülebilir beslenme uygulamaları üzerindeki etkisini ortaya koymak amaçlanmıştır. Çalışma Ocak-Nisan 2024 tarihleri arasında İstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa Rektörlüğü SKS Daire Başkanlığına bağlı yemekhanelerde çalışan 110 yemekhane personeli ile yürütülmüştür. Çalışma iki aşamalıdır; ilk aşamada antropometrik ölçümler, sağlık durumu ve beslenme alışkanlıkları,“Sürdürülebilir Beslenmeye Yönelik Davranış (SBYD)”ölçeği ve sürdürülebilir beslenme uygulamalarını sorgulayan veri toplama formu ile sorgulanmıştır. Veri toplama formu sonrasında personellere eğitim verilmiş olup çalışmanın ikinci aşamasında (eğitimden 2 ay sonra) veri toplama formu tekrardan uygulanarak sürdürülebilir beslenme davranışlarının değişimi incelenmiştir. Çalışmamızda tüm katılımcıların antropometrik ölçüm ortalamalarında eğitim sonrasına göre istatistiksel olarak önemli bir farklılık tespit edilmemiştir (p>0.05). Eğitim sonrasında SBYD toplam puan ortalaması erkeklerde 114,00 iken 124,48'e; kadınlarda ise 111,58 iken 124,41'e yükselmiştir ve bu farklılıklar istatistiksel olarak önemlidir (p<0.05). Erkeklerin lif (g) alım ortalaması 18,9 g iken eğitim sonrasında 21 gramdır ayrıca A vitamini (mcg) alım ortalamasının karşılama yüzdesi 129,88 iken eğitim sonrasında 101.7'dir, bu farklılıklar istatistiksel olarak önemlidir (p<0.05). Kadınların eğitim öncesinde (r=.260) ve eğitim sonrasında (r=.260) SBYD toplam puan değeri ile kadın bel/kalça oranı arasında istatistiksel olarak anlamlı, pozitif ve orta düzeyli bir ilişki bulunmaktadır (p<0.05). Sonuç olarak, beslenme eğitimi ile bireylerin sürdürülebilir beslenme bilgi ve davranışlarını olumlu yönde değiştirilebilir; sağlıklı ve sürdürülebilir beslenmeyi ilke edinen bireylerin antropometrik ölçümleri yaşam tarzı değişiklikleri ile beraber uzun vadede olumlu yönde etkilenebilir.
Özet (Çeviri)
The lack of knowledge and awareness about sustainable nutrition among personnel working in mass catering services hinders the adoption of sustainable practices in mass catering systems. The purpose of this study was to determine the impact of the training on sustainable nutrition practices and to raise participants' awareness and understanding of sustainable nutrition. The study was carried out between January and April 2024 with 110 kitchen staff who worked at kitchen connected to the Istanbul University-Cerrahpaşa Rectorate Health, Culture and Sports Department. The study has two stages; in the first stage, anthropometric measurements, health status and nutritional habits were questioned with the“Sustainable Nutritional Behavior (SBYD)”scale and the data collection form questioning sustainable nutrition practices. After the data collection form, the personnel were nutrition education and in the second stage of the study (2 months after the training), the data collection form was re-applied and the change in sustainable nutrition behaviors was examined. In our study, no statistically significant difference was detected in the anthropometric measurement averages of all participants compared to after the training (p>0.05). After the training, the total SBYD score average of men increased from 114.00 to 124.48; and from 111.58 to 124.41 in women, these differences are statistically significant (p<0.05). While the average fiber (g) intake of men was 18.9 g, it was 21 grams after the training, and the percentage of meeting the average vitamin A (mcg) intake was 129.88 and 101.7 after the training, these differences are statistically significant (p<0.05). There is a statistically significant, positive and moderate relationship between the total SBYD score value of women before (r=0.260) and after the training (r=0.260) and the women's waist/hip ratio (p<0.05). As a result, individuals sustainable nutrition knowledge and behaviors can be positively changed through nutrition education; and the anthropometric measurements of individuals who adopt healthy and sustainable nutrition as a principle can be positively affected in the long term through lifestyle changes.
Benzer Tezler
- Ankara Yıldırım Beyazıt Üniversitesi Esenboğa Kampüsü harita uygulamaları
Ankara Yildirim Beyazit University Esenboğa Campus map applications
EKREM ŞAHİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Bilgi ve Belge YönetimiAnkara Yıldırım Beyazıt ÜniversitesiYönetim Bilişim Sistemleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TUNÇ DURMUŞ MEDENİ
- Ortaöğretim kurumlarının yemekhanelerinde çalışan personelin, öğrencilerin ve öğretmenlerin gıda güvenliği konusunda bilgi ve tutumları
Knowledge and attitudes of personnel working in the cafeteria of secondary schools towards the food safety of students and teachers
EMEL MEMİŞ
- Ankara Üniversitesi toplu beslenme servislerinde çalışan personele verilecek hijyen/sanitasyon paket eğitim programlarının değerlendirilmesi.
The assessment of the training package to be given to the staff working in the group the University of Ankara?s nutrition services.
ASLI ÖZGÜR KIRILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiToplu Beslenme Sistemleri Ana Bilim Dalı
PROF. FATMA SAĞLAM
- Genç kadınlarda cinsel ve üreme sağlığı damgalama ölçeği geçerlik ve güvenirliği
Validity and Reliability of Sexual and Reproductive Health Stigmatization Scala in Young Women
ESRA BAYRAKÇEKEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
HemşirelikAtatürk ÜniversitesiDoğum, Kadın Sağlığı ve Hastalıkları Hemşireliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLŞEN ERYILMAZ
- Türkiye'de toplu yemek sektörü firmaların pazarlama stratejileri ve tüketici eğilimleri;Tekirdağ ili örneği
Catering sector in Turkey firms and marketing strategies consumer trends; Tekirdag ilia sample
MEBRURE GEÇGEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
ZiraatNamık Kemal ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN GÜNGÖR