Ankara Üniversitesi toplu beslenme servislerinde çalışan personele verilecek hijyen/sanitasyon paket eğitim programlarının değerlendirilmesi.
The assessment of the training package to be given to the staff working in the group the University of Ankara?s nutrition services.
- Tez No: 225615
- Danışmanlar: PROF. FATMA SAĞLAM
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: staff training, hygiene, sanitation
- Yıl: 2008
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Toplu Beslenme Sistemleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırma, Ocak 2006-Mayıs 2006 tarihlerinde Ankara Üniversitesi öğrenci ve öğretim görevlileri/üyeleri toplu beslenme servislerinde hizmet veren personelin (aşçı, garson) hijyen/sanitasyon konularındaki bilgi düzeylerini saptamak ve verilecek genel-kişisel hijyen/sanitasyon konularını içeren paket eğitim programları sonucu personelin bilgi düzeylerinde meydana gelecek olan değişiklikleri belirlemek amacıyla planlanmış ve yürütülmüştür. Araştırma kapsamına, Ankara Üniversitesi'ne bağlı bulunan 4 ayrı öğrenci ve öğretim görevlileri/üyeleri yemekhanesinde görev alan, 29'u aşçı, 21'i garson olmak üzere toplam 50 personel alınmıştır. Personelin %10,0'u kadın, %90,0'ı erkek, %32,0'si ilkokul, %32,0'si ortaokul, %34,0'ü lise, ve %1,0'i yüksekokul mezunudur. Personelin tamamına, 16 hafta süren, toplu beslenme sistemlerinde hijyenin önemi, genel ve kişisel hijyen/sanitasyon sağlama yolları, besinlerin depolanmasında, hazırlanması ve pişirilmesinde, servise sunumunda hijyeni sağlama yolları konularından oluşan paket eğitim programları verilmiş, eğitimden önce ve sonra ?ön/son test? uygulaması yapılmıştır. Eğitim öncesinde aşçıların aldığı hijyen/sanitasyon puanları ortalaması (46 puan üzerinden), 28,89 olarak bulunurken, eğitim sonrası 38.55 olarak bulunmuştur. Garsonların, eğitim öncesi aldıkları hijyen/sanitasyon puanları ortalaması (24 puan üzerinden), 12,14 olarak bulunurken, eğitim sonrası bu oranın 20,95 olarak arttığı belirlenmiştir. Araştırma sonunda, hijyen sanitasyon paket eğitim programı öncesinde ve sonrasında hijyen/sanitasyon bilgi düzeyleri arasında istatistiksel olarak önemli bir fark olduğu bulunmuştur (p<0.05). Eğitim sonrasında, personelin çapraz bulaşma, potansiyel tehlikeli besin, tehlikeli sıcaklık aralıkları, kişisel ve genel hijyen ve bakteri bilgisi konularındaki sorulara verdikleri doğru yanıtların oranı, eğitim öncesinde verdikleri doğru yanıtların oranından yüksek bulunmuştur. Toplu Beslenme Sistemlerinde çalışan personele verilecek hijyen/sanitasyon eğitim paket programlarının, personelin hijen/sanitasyon bilgi düzeyini arttırdığı belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
This research has been conducted and planned to find out the base knowledge of the staff at the food service centres for students and the academics (eg. cooks, waiters and waitresses) about the hygiene / sanitation and assess the difference in knowledge after the training to be given indivudally or in groups. 50 people, 29 of which are cooks and the remaining who are waiters and waitresses, have been chosen, who work at 4 different food centers operating under the University of Ankara. A training programme package which consists of the topics in the importance of the hygiene in group nutrition, how to provide a personal and general hygiene / sanitation and how to provide hygiene on the storage, preparation, cooking and the service of the food. Before and after the training initial and final tests have been conducted.The cooks scored an avarage of 28,89 (out of 46) before the training where as they scored 38,55 on avarage after the training. The avarage of the waiters and waitresses before the training was 12,142 (out of 24) and after the training it has been determined as 20,95. At the end of the reasearch, it has been determined that there is a significant difference in the knowledge of hygiene/sanitation before and after the hygiene sanitation training programme (p<0.05). After the training the ratio of the right answers to the questions on bacteriology, was higher than the right answers before the training. The ratio of the right answers on the cross contamination, potential dangerous nutrition, dangerous temperature ranges and personal and general hygiene have also increased comparing to pre-training values. It has been discovered that the training given to the staff working in the group nutrition systems does increase the level of knowledge in hygiene/sanitation.
Benzer Tezler
- Hastanelerin toplu beslenme servislerinde iş verimliliğinin ölçülmesi ve bunu etkileyen bazı etmenlerin incelenmesi
Measuring labour productivity of hospital food service systems and evaluating some of influencing variables
SEZEN İYİGÜN
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiToplu Beslenme Sistemleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YASEMİN BEYHAN
- Üç, dört ve beş yıldızlı otellerin sanitasyon durumunun değerlendirilmesi
The Sanitation quality of the three, four and five star hotel's
MURAT BAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiToplu Beslenme Sistemleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TÜRKAN KUTLUAY MERDOL
- Ankara 'da bir hastanenin toplu beslenme hizmetlerinde ISO 9002 kalite güvence sistemi geliştirme çalışması aşamaları ve çalışma öncesi ve sonrası toplu beslenme hizmetlerinin değerlendirilmesi üzerine bir araştırma
A research study regarding the stages of development of the ISO 9002 quality assurance system at the food services of a hospital in Ankara and assessment of the food services before and after the study
GÜLDEREN KARABÜK
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Besin Hijyeni ve TeknolojisiHacettepe ÜniversitesiToplu Beslenme Sistemleri Bilim Dalı
PROF. DR. YASEMİN BEYHAN
- Ankara il merkezinde pilot olarak belirlenen anaokulunun beslenme servisinin işleyişi, menülerin ve artıkların incelenmesi üzerine bir araştırma
In a kindergarten, situated in Ankara city centre, the research on the nutritional service management, menu anf left overs was conducted and results were evaluated
ESRA ÖMEROĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF.DR. FATMA SAĞLAM
- Toplu beslenme yapılan kurum mönülerinde yer alan yemeklerin tarifelerinin standartlaştırılması , besin değerlerinin hesaplanması ve maliyet analizlerinin yapılması
Standardizing the recipes, calculating the nutritional values and analyzing the cost of meals found on the menu lists of mass catering institutions
AYHAN DAĞ
Doktora
Türkçe
2004
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TÜRKAN KUTLUAY MERDOL