Geri Dön

Bazı yeni geçci nektarin çeşitlerinin meyve kalitesinin ve aroma bileşenlerinin belirlenmesi

Determination of fruit quality and aroma components of some new late-nectarine varieties

PDF İndir

  1. Tez No: 925681
  2. Yazar: NEJLA KARABACAK
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. DENİZ EROĞUL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Prunus persica var. nectarina, morfolojik ve kimyasal özellikler, uçucu bileşikler, aroma profili, Prunus persica var. nectarina, morphological and chemical properties, volatile compounds, aroma profile
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 84

Özet

Nektarin (Prunus persica var. nectarina, Maxim.), Türkiye'de iç ve dış pazarda yüksek talep gören ve giderek artan üretim alanlarına sahip bir meyvedir. Geççi nektarin çeşitleri, yüksek meyve kalitesi, uzun raf ömrü ve depolama avantajları nedeniyle tercih edilmektedir. Bu çalışmada, geç mevsim yetiştirilen 'Orion', 'Morsianna', 'Extrem Globe', 'Sweet Lady' ve 'Extreme Candy' çeşitlerinin meyve kalitesi ve aroma bileşenleri belirlenmiştir. Çivril'de optimum zamanda hasat edilen çeşitlerin morfolojik ve kimyasal özellikleri analiz edilmiştir. Aroma bileşenleri, GC/MS analizi ile sıvı-sıvı ekstraksiyon yöntemi kullanılarak belirlenmiştir. Uçucu bileşiklerin tanımlanması için WILEY ve NIST kitaplıkları kullanılmıştır. Exreme Candy nektarin çeşidi meyve ağırlığı (272,49 g) ve iriliği (en: 81,08 mm, yanak:75,43 mm), meyve eti sertliği (70,68 N), pH değeri (3,72); Morsianna nektarin çeşidi kabuk rengi (L* = 70,42, b* = 54,50, C = 55,51, h° = 79,49 değeri), SÇKM (%13,7) ve toplam fenol miktarı (100,15 mg GAE/100 g); Orion nektarin çeşidi C vitamini (8,65 mg/100 g), toplam fenol (101,15 mg GAE/100) ve TA miktarı (1,2 g/100 mL) ; Extrem Globe nektarin çeşidi SÇKM miktarı (%13,8) ve pH değeri (3,77); Sweet Lady nektarin çeşidi ise TA miktarı (1,3 g/100 mL) bakımından en yüksek değerleri aldığı belirlenmiştir. Orion çeşidi, yüksek seviyelerde ester ve alkol bileşenleri ile γ-hekzalakton gibi laktonları içeren benzersiz aroma profiliyle öne çıkan çeşit olmuştur.

Özet (Çeviri)

Nectarine (Prunus persica var. nectarina, Maxim.) is a fruit with high demand in both domestic and international markets, and its production areas and quantities are gradually increasing in Turkey. Late-season nectarine varieties are preferred due to their high fruit quality characteristics, extended consumption period, and long storage and shelf life. This study aimed to determine the fruit quality and aromatic properties of some new late-season nectarine varieties. Late-season 'Orion,' 'Morsianna,' 'Extreme Globe,' 'Sweet Lady,' and 'Extreme Candy' nectarine varieties were harvested at the optimum time in the Çivril district of Denizli province. Fruit weight, size, flesh firmness, and pH values were found to be the highest in the Extreme Candy nectarine variety. The Morsianna nectarine variety had the highest peel color values (L*, b*, C*, and h°), total soluble solids (TSS) (13.7%), and total phenol content (100.15 mg GAE/100 g). The Orion variety showed the highest levels of vitamin C (8.65 mg/100 g), total phenol (101.15 mg GAE/100 g), and titratable acidity (TA) (1.2 g/100 mL). The Extreme Globe nectarine variety had the highest TSS (13.8%) and pH (3.77) values, while the Sweet Lady nectarine variety recorded the highest TA content (1.3 g/100 mL). The Orion variety has the highest ester and alcohol levels in terms of density and diversity of aroma profile components and also contains lactones such as γ-hexalactone. Although other varieties also have their own aroma components, Orion's unique aromatic combination makes it a preferred variety.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    65418

    Dünyada yetiştiriciliği yapılan bazı erkenci şeftali ve nektarin çeşitlerinin Adana koşullarında verim ve kalite özelliklerinin saptanması

    Determination of the yield and quality characteristics of some early pech and nectarine cultivars under Adana conditions

    FATMA ÖZMETLİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1997

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYZİN KÜDEN

  2. Tez No

    437972

    Bazı çilek çeşitlerinin örtüaltında performanslarının belirlenmesi

    Determining of performance of some strawberry cultivars in plastic greenhouse

    AYŞENUR KANDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    ZiraatOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. LEYLA DEMİRSOY

  3. Tez No

    79035

    Melezleme ile elde edilen çiçeklerde verim ve kalite farklılıkları üzerinde araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    BURHAN ERENOĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    ZiraatUludağ Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. VEDAT ŞENİZ

  4. Tez No

    726861

    Synthesis of some novel nitrones and their applications in organic syntheses

    Bazı yeni nitronların sentezi ve organik sentezde uygulamaları

    AMJED AHMED ABED

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    KimyaÇankırı Karatekin Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZEYNEP GÜLTEKİN

    DR. AKRAM NOORİ MOHAMMED QADDO

  5. Tez No

    888595

    Asetilkolinesteraz inhibitörü olarak kullanılma potansiyeline sahip yeni fenotiyazin türevi bileşiklerin sentezi ve yapılarının aydınlatılması

    Synthesis of new phenothiazine derivative compounds with the potential to be used as acetylcholinesterase inhibitors and enlightening their structures

    BENSU TAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    KimyaGazi Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALİ DİŞLİ

Geri Dön