Geri Dön

Yenilebilir yabani otların tespiti, yöre halkının ve yerel restoranların mutfakta kullanım yaygınlığı ve kullanım şekilleri, Kastamonu örneği

Identification of edible wild herbs, usage prevalence and forms of use in the kitchen by local people and restaurants: The case of Kastamonu

PDF İndir

  1. Tez No: 927805
  2. Yazar: GÜLENAY TUNÇ
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. ALEV SÖKMEN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2025
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Kastamonu Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 162

Özet

Yapılan bu tez çalışmasında, Kastamonu ilinde yiyecek ve içecek olarak tüketilen yenilebilir yabani otlar tespit edilmiştir. Tespit edilen yenilebilir yabani otlarla ilgili literatür taranmış, botanik adları ve yöresel adları öğrenilmiştir. Çalışma kapsamında Kastamonu il merkezi, ilçeler ve köyleriyle beraber toplamda 29 yerleşim yerinde ve halk pazarlarında 58 kişi ile görüşme yapılmış ve ot yemekleri ile içecekleri hakkındaki veriler kayıt altına alınmıştır. Otların çiğ halde, salata, kavurma, sulu yemek, bulgurlu pirinçli yemek, sarma, börek, bükme, şerbet, komposto, cacık, çay şeklinde tüketildiği tespit edilmiştir. Ayrıca merkez ilçede 5 yerel restoran işletmecisiyle görüşme yapılmış, araştırma sonucu elde edilen yemek ve içecek reçeteleri restoran işletmecileriyle paylaşılmıştır. İlde 29 familyaya ait 50 tür yenilebilir yabani ot tespit edilmiştir. Kastamonu ilinde ot tüketen kişilerin geleneksel olarak otları öğrendikleri belirlenmiştir. 40 yaş üzeri kişilerin otlardan haberdar olduğu fakat 40 yaş altı kesimin otlar hakkında pek bilgisi olmadığı görülmüştür. Bunun sebebi ise otlara kolay ulaşım imkânı olan köylerde genç kesimin yaşamaması olarak belirlenmiştir. Yenilebilir yabani otların bilinirliğinin artmasını sağlamak amacıyla bu verilerin literatüre geçirilmesi önem arz etmektedir. Ayrıca yerel restoranlarla reçetelerin paylaşılmasının 'menülerine dâhil edildiği takdirde' gastronomi turizmi açısından bölge gelişimine katkı sağlayacağı düşünülmüştür.

Özet (Çeviri)

In this thesis study, edible wild herbs consumed as food and beverages in Kastamonu province have been identified. A literature review has been conducted regarding these identified edible wild herbs, and their botanical and local names have been determined. The study covered a total of 29 settlements, including the provincial center of Kastamonu, districts, and villages, and interviews were conducted with 58 individuals in local markets. Data regarding herb-based dishes and beverages were recorded. It was found that the herbs are consumed raw in the form of salads, sautéed dishes, stews, rice or bulgur dishes, stuffed dishes, pastries, börek (savory pastry), börek (another form of pastry), sherbet, compote, yogurt-based dips, and tea. In addition, interviews were conducted with five local restaurant owners in the central district, and the recipes obtained from the research were shared with the restaurant owners. A total of 50 species of edible wild herbs from 29 families were identified in the province. It was determined that people in Kastamonu traditionally learn about wild herbs. People over the age of 40 were found to be familiar with the herbs, while those under the age of 40 had limited knowledge about them. The reason for this is that younger generations do not live in villages where access to herbs is easier. In order to increase the awareness of edible wild herbs, it is important to incorporate this data into the literature. Furthermore, it was considered that sharing the recipes with local restaurants, if included in their menus, would contribute to the regional development in terms of gastronomic tourism.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    417658

    Datça bölgesine ait yenilebilir otların ve çiçeklerin tespiti, sağlığa faydaları ve yemeklerde kullanım şekilleri

    Determination of edible herbs and flowers and their usage in food and healty benefits which are belonging to Datca district

    ÜMİT KARADAĞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Beslenme ve DiyetetikOkan Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. İLKAY GÖK

  2. Tez No

    950777

    Kars yöresinde sebze olarak tüketilen yabani otların besin içeriklerinin belirlenmesi

    Determination of the nutritional contents of weeds consumed as vegetables in Kars region

    ELİF MASKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2025

    ZiraatAtatürk Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ERTAN YILDIRIM

  3. Tez No

    572969

    Mersin'de yenilebilir otlar ve kullanım alanları

    Edible weeds that is grown in Mersin and their usage areas

    VİLDAN ÖZHAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Beslenme ve DiyetetikGaziantep Üniversitesi

    Gastronomi Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ TUBA PEHLİVAN

  4. Tez No

    433098

    Van ilinin merkez Tuşba İpekyolu ve Edremit ilçelerinde doğal olarak yetişen mera bitkileri ve kullanım alanlarının araştırılması

    The research of meadow plants and their usage naturally growing in Van province and the town in Edremit, Tuşba and İpekyolu town

    BÜŞRA AKDAĞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    ZiraatYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÖMER TERZİOĞLU

  5. Tez No

    543257

    Çorum ilinde yetişen bazı yenilebilir yabani otların tespiti, sağlık açısından faydaları ve yemeklerde kullanım şekilleri

    The delction benefitsin terms of health and usage some meal of the palatable herbs grown in Çorum city

    CEYHUN AYGÜN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Beslenme ve Diyetetikİstanbul Okan Üniversitesi

    Gastronomi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. İLKAY GÖK

Geri Dön