Çorum ilinde yetişen bazı yenilebilir yabani otların tespiti, sağlık açısından faydaları ve yemeklerde kullanım şekilleri
The delction benefitsin terms of health and usage some meal of the palatable herbs grown in Çorum city
- Tez No: 543257
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. İLKAY GÖK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Halk Bilimi (Folklor), Nutrition and Dietetics, Folklore
- Anahtar Kelimeler: Gastronomi, Gıda ürünleri, Otlar, Sağlıklı beslenme, Yabancı otlar, Yemek kültürü, Yenilebilir bitkiler, Çorum, Gastronomy, Food products, Herbs, Healthy nutrition, Weeds, Food culture, Edible plants, Çorum
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Okan Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu tez çalışması kapsamında, Çorum ilinde gıda olarak tüketilen ve/veya halk hekimliğinde kullanılan bazı yabani bitkiler tayin edilmiştir. Bulunan bitkiler ile ilgili literatür taranarak, botanik ve yöresel adları, botanik özellikleri, kimyasal bileşimleri, etki ve kullanım alanları araştırıldı. Çalışmamız kapsamında Çorum il merkezi, ilçeleri ve köyler dâhil olmak üzere toplamda 32 yerleşim yerinde, arazi çalışmaları ve 124 kişi ile yaptığımız görüşmeler neticesinde doğada kendiliğinden yetişebilen 24 familyaya ait 36 tür bitki tespit edildi. Belirlenen bu bitkiler içerisinde Brassicaceae familyasına ait 4 tür, Apiaceae, Asteraceae, Polygonaceae ve Rosaceae familyalarına ait 3'er tür, diğer 19 familyaya ait 1'er tür bitki belirlendi. Belirlenen bu bitkilerin gıda maddesi ve tıbbi olarak kullanım şekilleri incelenmiştir. Mutfaklarda kullanımı artırmaya yönelik tarifler geliştirilip ve uygulanarak reçeteleri ile birlikte kaydedildi.
Özet (Çeviri)
The aim of this thesis, some wild plants consumed as food / or as folk medicine in the Çorum province were determined. By searching literature related to determined plants, botanical and local names, botanical features, chemical compositions, effects and usage areas were investigated. Within the scope of our work, 36 species of plants belonging to 24 families spontaneously grown in nature were detected in the results of the interviews with 124 people and land studies in 32 settlements including Çorum city center, districts and villages. Among these plants, 3 species belonging to Brassicaceae family, 3 families belonging to Apiaceae, Asteraceae, Polygonaceae and Rosaceae families and 1 family belonging to 19 families were identified. The food and medicinal uses of these plants have been examined. Recipes for enhancing use in kitchens have been developed and implemented and recorded with prescriptions.
Benzer Tezler
- Çorum'da yetişen bazı bitkilerden elde edilen renkler ve bu renkli ipliklerin ürün tasarımında kullanımı
The colors obtained from some plants grown in Çorum and the use of these dyed yarns in product design
HİLAL BOZKURT
- Yerli ve ithal çörek otu (Nigella sativa L.) yağının kimyasal karakterizasyonu
Local and imported black cumin chemical characterization of (Nigella sativa L.) oil
EDA BAŞARAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Mühendislik BilimleriBursa Teknik ÜniversitesiOrman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MURAT ERTAŞ
- Artvin ilinde doğal yetişen bazı tıbbi ve aromatik bitki ekstraktlarının antimikrobiyal aktivitelerinin belirlenmesi
Determination of antimicrobial activities of some medicinal and aromatic plant extracts naturally growing in Artvin province
NURTEN ÇOBAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
BiyolojiArtvin Çoruh ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NURCAN ALBAYRAK İSKENDER
- Erzurum ilinde yetişen ve halk arasında tıbbi amaçla kullanılan bazı bitkilerin antioksidan ve antimikrobiyal aktivitelerinin belirlenmesi
Determination of antioxidant and antimicrobial activities of some plants used in medical between adults and people in the erzurum province
SERKAN ÇETİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Ağaç İşleriArtvin Çoruh ÜniversitesiOrman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ŞULE CEYLAN
PROF. DR. AHMET TUTUŞ
- Kars ilinde yetişen ve halk arasında tıbbi amaçlı kullanılan bazı bitki türlerinin antioksidan aktivitelerinin belirlenmesi
Determination of antioxidant activities of some self-growing plant species and used for medicinal purposes in Kars province
MUAMMER BEKİS
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Ormancılık ve Orman MühendisliğiArtvin Çoruh ÜniversitesiOrman Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ EMRAH YÜKSEL