Yiyecek içecek hizmetleri eğitimi alan ortaöğretim öğrencilerinin mesleki motivasyonlarının kariyer niyetlerine etkisi
The effect of vocational motivation of secondary school students getting food and beverage services education on their career intentions
- Tez No: 928116
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ÖZGÜR YAYLA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Eğitim ve Öğretim, Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Turizm, Education and Training, Gastronomy and Culinary Arts, Tourism
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Turizm Yönetimi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 112
Özet
Eğitim, bireyin kendini birçok konuda bilgi, birikim ve donanım noktasında geliştirerek hayatını şekillendirmesidir. Bireyler geleceklerini tayin ederken aldıkları eğitim ile kendilerini geliştirmekte ve bu doğrultuda mesleki seçimlerini yapmaktadırlar. Her birey kariyer planlamasını kendi ilgi, yetenek ve karakteristik unsurlarıyla yapmalıdır. Mesleki eğitimin temel amacı, bireylerin kariyer seçimlerini bu doğrultularda yapmalarına olanak sağlamasıdır. Kendi niteliklerine göre bir meslek seçimi yapan bireylerin bu eğitim alanlarından eğitim alıp hayatlarını şekillendirmeleri kariyer planlaması basamağının ilk adımı olacaktır. Kariyer planlamasını doğru şekilde yapacak olan bireylerin mesleki motivasyonları oldukça yüksek ve mesleklerinde yükselme olanakları oldukça güçlü olacaktır. Bu tez çalışmasının amacı, gastronomi alanında eğitim alan bireylerin mesleki motivasyonlarını değerlendirmek ve bu motivasyonla kariyer niyetlerini ne doğrultuda şekillendirdiklerini incelemektir. Gastronomi alanı, geçmişten günümüze sürekli gelişmekte olan, günümüzde daha modern temellere oturtulmuş sadece yemek içme ihtiyacının karşılandığı değil, çeşitli sanatsal aktiviteleri de içinde barındıran yemenin ve içmenin sadece karın doyurucu niteliğinden ziyade sunulan yemeğin besin değerlerine, renk ve ahenk uyumuna dikkat edilen, gıdaların güvenilir bir şekilde servisinden saklanmasına birçok noktada çalışmalar yapılan ve tüm bunlar doğrultusunda geliştirilmeye çalışılan bir bilimsel disiplin alanıdır. Tüm bunların ışığında bu mesleği seçmek isteyen bireylere verilen eğitimler ortaöğretim düzeyinden başlamakta ve yükseköğrenimle devam etmektedir. Bu alanı seçen bireylere verilen eğitimler belirli müfredatlar ve uygulamalar doğrultusunda yapılmakta ve bireylerin kariyer niyetlerine ışık tutulmasına gayret edilmektedir. Yapılan bu çalışmada bu alanı seçen gastronomi öğrencilerinin mesleğe bakış açıları ele alınmış mesleki motivasyonlarının düzeyi yapılan anket çalışmasıyla değerlendirilmeye çalışılmış ve bulundukları motivasyon düzeyi ile kariyer niyetlerinin ilişkisi değerlendirilmiştir. Yapılan anket çalışmasına göre; aşçılık mesleğini seven katılımcı sayısının oldukça az olduğu gözlenmektedir. Bunun temel sebebi; öğrencilerin aldıkları eğitim ya da yaptıkları staj sırasında olumsuz etkenlerle oldukça fazla karşılaşmalarından kaynaklandığı gözlemlenmektedir. Aşçılık mesleğini yapan katılımcıların mesleklerini icra ederken aldıkları zevk ve mutluluk oranları değerlendirilmiş ve katılımcıların büyük bir çoğunluğunun yaptıkları işlerden zevk almadıkları ve mutlu olmadıkları gözlemlenmektedir. Aşçılık mesleğini daimi olarak yapıp yapmayacakları sorulan katılımcıların büyük bir çoğunluğunun verdiği cevaplar ise mesleği daimi olarak yapmak istemedikleri şeklinde değerlendirilmektedir. Katılımcıların mesleki motivasyonlarının düşük olduğu ve bu doğrultuda kariyer niyetlerini sürdürmeyi düşünmedikleri gözlemlenmektedir. Gastronomi alanı her ne kadar gelişmekte olan bir alan olsa da, bu alanın emek yoğun bir sektör olması, çalışma koşullarının ağırlığı, işin niteliklerini gerekli şekillerde bilen ve uygulayan şeflerin az olması ve henüz mesleğin başında olan gençlerin mesleki motivasyonlarını yüksek tutmak yerine bunun düşürülmesi gayreti sektörün henüz nitelikli eleman yetiştirmesine olanak sağlamadığı şeklinde gözlemlenmektedir.
Özet (Çeviri)
Education is the development of an individual in many subjects in terms of knowledge, experience and equipment and shaping their life. Individuals develop themselves with the education they receive while determining their future and make their professional choices accordingly. Each individual should make their career planning with their own interests, talents and characteristic elements. The main purpose of vocational education is to enable individuals to make their career choices in these directions. Individuals who make a career choice according to their own qualifications will receive education from these education areas and shape their lives as the first step of the career planning step. Individuals who will make their career planning correctly will have very high professional motivation and strong opportunities for advancement in their professions. The purpose of this thesis is to evaluate the professional motivations of individuals who receive education in the field of gastronomy and to examine how they shape their career intentions with this motivation. The field of gastronomy is a scientific discipline that has been constantly developing from the past to the present, has been built on more modern foundations today, and not only meets the need for food and drink, but also includes various artistic activities, and is not only about the stomach-filling nature of eating and drinking, but also about the nutritional values of the food served, color and harmony, and studies are carried out on many points to store food safely before serving, and is tried to be developed in line with all these. In the light of all these, the education given to individuals who want to choose this profession starts from the secondary education level and continues with higher education. The education given to individuals who choose this field is carried out in line with certain curricula and practices, and efforts are made to shed light on individuals' career intentions. In this study, the perspectives of gastronomy students who choose this field towards the profession were discussed, the level of their professional motivation was tried to be evaluated with a survey study, and the relationship between their motivation level and their career intentions was evaluated. According to the survey study; it is observed that the number of participants who love the profession of cooking is quite low. The main reason for this is that the students encounter negative factors quite a lot during the education they receive or the internship they do. The pleasure and happiness rates of the participants who are doing the cooking profession while practicing their profession have been evaluated and it is observed that the majority of the participants do not enjoy their jobs and are not happy. The answers given by the majority of the participants who were asked whether they will do the cooking profession permanently are evaluated as they do not want to do the profession permanently. It is observed that the participants' professional motivation is low and they do not think of continuing their career intentions in this direction. Although the field of gastronomy is a developing field, it is observed that the fact that this field is a labor-intensive sector, the heavy working conditions, the few chefs who know and apply the qualities of the job in the necessary ways and the effort to reduce the professional motivation of young people who are still at the beginning of the profession instead of keeping it high does not allow the sector to train qualified personnel yet
Benzer Tezler
- Yiyecek ve içecek hizmetleri öğretmenleri gıda güvenliği bilgi düzeyinin belirlenmesi: İstanbul örneği
Assesement of food safety knowledge among food and beverage service teachers: a case study in Istanbul
ELİF KELLE
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıKocaeli ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ONUR AKPINAR
- İstanbul'daki ortaöğretim kurumlarında mutfak eğitimi alan son sınıf öğrencilerinin pişirme ve yiyecek hazırlama becerilerinin değerlendirilmesi
The evaluation of the cooking and food preparation skills of final students taking cuisine education in secondary educational institutions in İstanbul
SEDAT ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Eğitim ve ÖğretimİSTANBUL AYVANSARAY ÜNİVERSİTESİGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ESRA MANKAN
- Öğrencilerin meslek lisesi seçimlerinin ailelerinin sosyoekonomik yapısı ile ilişkisi bağlamında analizi
An analysis of the relationship between students' vocational high school choices and the socioeconomic structure of their families
HASAN DOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Eğitim ve Öğretimİstanbul Okan ÜniversitesiEğitim Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN HÜSEYİN AKSOY
- Yiyecek içecek hizmetleri alanındaki öğrencilerin istihdam kaygılarının ve üniversite eğitimindeki tercihlerinin incelenmesi: Sinop örneği
Examining the employment concerns of students in the field of food and beverage services and their preferences in university education: A case of Sinop
FARUK ÜNAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıKastamonu ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HASAN EVRİM ARICI
- İstanbul'da aşçılık eğitimi alan öğrencilerin mesleğe yönelik tutumlarının kariyer niyetlerine etkisi
The effect of the professional attitudes of the students taking culinary education in İstanbul on career intentions
METİN ÇİÇEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıMersin ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ABDULCELİL ÇAKİCİ