Geri Dön

Yöresel yemeklerin gastronomi turizmine katkısının yerel işletmeler tarafından değerlendirilmesi: Trabzon ili örneği

Evaluation of the contribution of local dishes to gastronomy tourism by local businesses: The example of Trabzon province

PDF İndir

  1. Tez No: 928973
  2. Yazar: BÜŞRA GÖÇ
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. NEŞE ÇULLU KAYGISIZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2025
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Aksaray Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Turist Rehberliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Sahip olduğu kültürel ve doğal zenginlikleri ile yerli ve yabancı turistleri cezbeden Trabzon, yöresel mutfağıyla da ön plana çıkmaktadır. Doğadaki yeşilin yemeklere yansıdığı yöresel mutfakta farklı yöresel ürünler ve yemekler turistler tarafından ilgi görmektedir. Araştırmada Trabzon'un az bilinen yöresel yemeklerinin gastronomi turizmine katkısının yerel işletmeler tarafından değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Çalışmanın amacı, işletmelerde yöresel ürün çeşitliliğini sağlamak, yörenin az bilinen yöresel yemeklerini ön plana çıkarmak ve turizme kazandırmaktır. Araştırma Trabzon'un Merkez Ortahisar İlçesi ve Akçaabat ilçesinde gerçekleştirilmiştir. Çalışmada, Trabzon'da yöresel yemek sunan yerel işletmelerde çalışan 10 katılımcı ile görüşme sağlanmış ve 10 açık uçlu sorudan oluşan yarı yapılandırılmış görüşme formu ile veri toplanmıştır. Araştırma verileri hem yerli hem yabancı turistler açısından değerlendirilmiştir. Verilen cevaplar ve elde edilen sonuçlara göre, işletmelerde servis edilen yöresel yemeklerin müşteri talebine göre belirlendiği, Trabzon yerel mutfağının yeterince etkin kullanılmadığı, işletmelerde yöresel yemek sunumunun yalnızca coğrafi işaret almış ya da ön plana çıkmış yöresel yemeklerle sınırlı kaldığı, az bilinen yöresel yemeklerin çok azının işletmelerde servis edildiği belirlenmiştir. Trabzon'da alışılmış yemeklerin dışına çıkılarak işletmelerde yöresel yemek çeşitliliğinin sağlanmasının gastronomi turizmine olumlu katkı sağlayacağına inanılmaktadır.

Özet (Çeviri)

Trabzon, which attracts local and foreign tourists with its cultural and natural riches, also stands out with its local cuisine. Different local products and dishes attract attention from tourists in the local cuisine, where the greenness of nature is reflected in the dishes. The aim of the research is to evaluate the contribution of Trabzon's little-known local dishes to gastronomy tourism by local businesses. The aim of the study is to ensure local product diversity in businesses, to highlight the lesser-known local dishes of the region and to introduce them to tourism. The research was carried out in the Central Ortahisar District and Akçaabat district of Trabzon. In the study, 10 participants working in local businesses serving local food in Trabzon were interviewed and data was collected with a semi-structured interview form consisting of 10 open-ended questions. The research data was evaluated from the perspective of both domestic and foreign tourists. According to the answers given and the results obtained, the local dishes served in the businesses are determined according to customer demand, the local cuisine of Trabzon is not used effectively enough, the presentation of local food in the businesses is limited to only the local dishes that have received geographical indication or are prominent, and very few of the lesser-known local dishes are served in the businesses. has been determined to be served. It is believed that going beyond the usual dishes in Trabzon and providing local food diversity in businesses will make a positive contribution to gastronomy tourism.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    655532

    Rus turistlerin gastronomi deneyimlerini araştırmaya yönelik bir çalışma: Antalya örneği

    A study to research the experiences of Russian tourists in gastronomy: Antalya example

    PARVINA MAMADALISHOEVA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAtatürk Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AHMET ÇAVUŞ

  2. Tez No

    315318

    Türkiye'de yerel kültürün turizm odaklı kalkınmadaki rolü: Gastronomi turizmi örneği

    The role of local culture in tourism focused development in turkey: The case of gastronomy tourism

    IRMAK BERİL ÇAĞLI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Şehircilik ve Bölge Planlamaİstanbul Teknik Üniversitesi

    Şehir ve Bölge Planlama Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. EBRU KERİMOĞLU

  3. Tez No

    731553

    Gastronomi turizminin gelişmesinde profesyonel turist rehberlerinin rol ve sorumluluklarına ilişkin görüşleri: Şanlıurfa örneği

    Opinions of professional tourist guides on the role and responsibilities of the development of gastronomy tourism: The example of Sanliurfa

    PINAR BARIŞAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    TurizmMardin Artuklu Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. LOKMAN TOPRAK

  4. Tez No

    892720

    Destinasyon tercihinde gastronomi turizminin önemi: Alanya örneği SWOT analizi

    The importance of gastronomy tourism in destination choice: Alanya example SWOT analysis

    TUĞÇE ŞİT DEHNİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Nişantaşı Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ÖZLEM ATEŞ DURU

  5. Tez No

    36

    Traditional vernacular houses in Anatolia: The question of evaluative criteria

    Anadolu geleneksel yöresel konut mimarlığında değerlendirme ölçütleri sorunu

    OKAN ÜSTÜNKÖK

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    1987

    MimarlıkOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Mimarlık Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÖNÜL TANKUT

Geri Dön