Modeling the drying of blood orange using modern drying techniques
Modern kurutma teknikleri kullanılarak kan portakalının kurutulmasının modellenmesi
- Tez No: 933613
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ ZEYNEP HAZAL TEKİN ÇAKMAK, PROF. DR. SALİH KARASU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırmada, sıcak hava kurutma (HAD), vakum kurutma (VD), ultrases ön işlemli vakum kurutma (UPVD) ve dondurarak kurutma (FD) yöntemlerinin kan portakalı dilimleri üzerindeki etkisi değerlendirilmiştir. Kurutma davranışları ve kalite özellikleri analiz edilmiştir. Bunu başarmak için, kurutma kinetiği ve modelleme, toplam fenolik içerik (TPC), antioksidan kapasite (DPPH ve ABTS yöntemleri ile ölçülmüştür), bireysel fenolik profiller ve kurutulmuş kan portakalı dilimlerinin renk parametreleri değerlendirilmiştir. HAD, VD ve UPVD kullanılarak yapılan kurutma işlemleri 50, 60 ve 70 °C'de gerçekleştirilmiştir. Kurutma süreleri sıcaklık arttıkça azalmıştır. Özellikle, HAD için kurutma süreleri 22,5 saat, 12,5 saat ve 9 saat; VD için 11,5 saat, 9,5 saat ve 8,5 saat olmuştur ve UPVD için sırasıyla 50, 60 ve 70 °C'de 10 saat, 8,5 saat ve 7,5 saat. Ultrasesin dahil edilmesi kurutma sürelerini önemli ölçüde kısalttı. Kurutma sürecini doğru bir şekilde simüle etmek için on bir ince tabaka kurutma modeli uygulandı. Kan portakalının biyoaktif içeriği tür, çeşit, olgunluk, çevre koşulları, coğrafi konum ve yetiştirme yılı gibi faktörlerden etkilenir. FD hariç, tüm kurutulmuş örnekler taze örneklere kıyasla daha düşük toplam fenolik içeriğe ve antioksidan kapasiteye sahipti. Kurutulmuş örnekler arasında UPVD fenolik içeriği ve antioksidan kapasiteyi FD'den sonra ikinci sırada korudu. Kurutma tekniği L*, a* ve b* renk parametrelerini önemli ölçüde etkiledi (p<0,05). Bu çalışma, ultrases ön işlemli vakum kurutmanın kurutma süresini azaltma ve kan portakalı dilimlerindeki biyoaktif bileşiklerin tutulmasını artırma potansiyelini vurgulamaktadır.
Özet (Çeviri)
This research evaluates the influence of hot air drying (HAD), vacuum drying (VD), ultrasound pretreatment vacuum drying (UPVD), and freeze-drying (FD) methods on blood orange slices. Their drying behavior and quality characteristics were analyzed. To achieve this, drying kinetics and modeling, total phenolic content (TPC), antioxidant capacity (measured through DPPH and ABTS methods), individual phenolic profiles, and color parameters of dried blood orange slices were assessed. Drying processes using HAD, VD, and UPVD were conducted at 50, 60, and 70 °C. Drying times decreased as temperature increased. Specifically, the drying times for HAD were 22.5h, 12.5h, and 9h; for VD, 11.5h, 9.5h, and 8.5h; and for UPVD, 10h, 8.5h, and 7.5h, at 50, 60, and 70 °C, respectively. The incorporation of ultrasound notably shortened the drying times. Eleven thin-layer drying models were applied to accurately simulate the drying process. The bioactive content of blood oranges is influenced by factors such as species, cultivar, ripeness, environmental conditions, geographic location, and year of cultivation. Except for FD, all dried samples had lower total phenolic content and antioxidant capacity compared to fresh samples. Among the dried samples, UPVD preserved phenolic content and antioxidant capacity second only to FD. The drying technique significantly affected the color parameters L*, a*, and b* (p<0.05). This study highlights the potential of ultrasound pretreatment drying to reduce drying time and enhance the retention of bioactive compounds in blood orange slices.
Benzer Tezler
- Çevresel şartlara maruz kalmış kan lekelerinin miRNA biyobelirteçleri kullanılarak belirlenmesi
Başlık çevirisi yok
NİLAY LERZAN DALKIRAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Adli Tıpİstanbul Üniversitesi-CerrahpaşaFen Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EMEL HÜLYA YÜKSELOĞLU
- 3-Nitropropiyonik asit ile oluşturulan deneysel Huntington hastalığı modelinde Alfa lipoik asit'in hasar oluşturucu mekanizmalar üzerinde tedavi edici etkinliği
Therapuetic effects of alpha lipoic acid on injury mechanism of experimental Huntington's disease model that is produced by 3-Nitropropionic acid
ŞEYDA ŞAYİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
BiyokimyaMarmara ÜniversitesiBiyokimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GONCAGÜL HAKLAR
- Fermantasyon ürünleri kurutma proseslerinin matematiksel modellenmesi ve kontrolü
Mathematical modeling and control for the drying processes of the fermentation products
MEHMET KÖNİ
Doktora
Türkçe
2007
Mühendislik BilimleriKocaeli ÜniversitesiElektronik ve Haberleşme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. HASAN DİNÇER
- Lorclast ve glukozamin ilaçlarının nem içeriklerinin farklı sıcaklıklarda giderilmesi esnasındaki kurutma kinetiğinin incelenmesi ve matematiksel modellemesi
Investigation of the drying kinetics and mathematical modeling during removal of moisture content of lorclast and glucosamine drugs at different temperatures
SEMA SEVİM
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Kimya MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AZMİ SEYHUN KIPÇAK
- Karbon fiber destekli kabin kurutucuda elma kurutulmasının deneysel ve kuramsal incelenmesi ve işlemin enerjetik/ekserjetik değerlendirilmesi
The experimental investigation and mathematical modeling of drying of apple in the carbon fiber cabinet dryer and the energetic/exergetic evaluation of the process
SERPİL PEKDOĞAN GÖZTOK
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. FİLİZ İÇİER