Geri Dön

Modeling the drying of blood orange using modern drying techniques

Modern kurutma teknikleri kullanılarak kan portakalının kurutulmasının modellenmesi

PDF İndir

  1. Tez No: 933613
  2. Yazar: DAMLA YILMAZ
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ ZEYNEP HAZAL TEKİN ÇAKMAK, PROF. DR. SALİH KARASU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2025
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 89

Özet

Bu araştırmada, sıcak hava kurutma (HAD), vakum kurutma (VD), ultrases ön işlemli vakum kurutma (UPVD) ve dondurarak kurutma (FD) yöntemlerinin kan portakalı dilimleri üzerindeki etkisi değerlendirilmiştir. Kurutma davranışları ve kalite özellikleri analiz edilmiştir. Bunu başarmak için, kurutma kinetiği ve modelleme, toplam fenolik içerik (TPC), antioksidan kapasite (DPPH ve ABTS yöntemleri ile ölçülmüştür), bireysel fenolik profiller ve kurutulmuş kan portakalı dilimlerinin renk parametreleri değerlendirilmiştir. HAD, VD ve UPVD kullanılarak yapılan kurutma işlemleri 50, 60 ve 70 °C'de gerçekleştirilmiştir. Kurutma süreleri sıcaklık arttıkça azalmıştır. Özellikle, HAD için kurutma süreleri 22,5 saat, 12,5 saat ve 9 saat; VD için 11,5 saat, 9,5 saat ve 8,5 saat olmuştur ve UPVD için sırasıyla 50, 60 ve 70 °C'de 10 saat, 8,5 saat ve 7,5 saat. Ultrasesin dahil edilmesi kurutma sürelerini önemli ölçüde kısalttı. Kurutma sürecini doğru bir şekilde simüle etmek için on bir ince tabaka kurutma modeli uygulandı. Kan portakalının biyoaktif içeriği tür, çeşit, olgunluk, çevre koşulları, coğrafi konum ve yetiştirme yılı gibi faktörlerden etkilenir. FD hariç, tüm kurutulmuş örnekler taze örneklere kıyasla daha düşük toplam fenolik içeriğe ve antioksidan kapasiteye sahipti. Kurutulmuş örnekler arasında UPVD fenolik içeriği ve antioksidan kapasiteyi FD'den sonra ikinci sırada korudu. Kurutma tekniği L*, a* ve b* renk parametrelerini önemli ölçüde etkiledi (p

Özet (Çeviri)

This research evaluates the influence of hot air drying (HAD), vacuum drying (VD), ultrasound pretreatment vacuum drying (UPVD), and freeze-drying (FD) methods on blood orange slices. Their drying behavior and quality characteristics were analyzed. To achieve this, drying kinetics and modeling, total phenolic content (TPC), antioxidant capacity (measured through DPPH and ABTS methods), individual phenolic profiles, and color parameters of dried blood orange slices were assessed. Drying processes using HAD, VD, and UPVD were conducted at 50, 60, and 70 °C. Drying times decreased as temperature increased. Specifically, the drying times for HAD were 22.5h, 12.5h, and 9h; for VD, 11.5h, 9.5h, and 8.5h; and for UPVD, 10h, 8.5h, and 7.5h, at 50, 60, and 70 °C, respectively. The incorporation of ultrasound notably shortened the drying times. Eleven thin-layer drying models were applied to accurately simulate the drying process. The bioactive content of blood oranges is influenced by factors such as species, cultivar, ripeness, environmental conditions, geographic location, and year of cultivation. Except for FD, all dried samples had lower total phenolic content and antioxidant capacity compared to fresh samples. Among the dried samples, UPVD preserved phenolic content and antioxidant capacity second only to FD. The drying technique significantly affected the color parameters L*, a*, and b* (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    236844

    3-Nitropropiyonik asit ile oluşturulan deneysel Huntington hastalığı modelinde Alfa lipoik asit'in hasar oluşturucu mekanizmalar üzerinde tedavi edici etkinliği

    Therapuetic effects of alpha lipoic acid on injury mechanism of experimental Huntington's disease model that is produced by 3-Nitropropionic acid

    ŞEYDA ŞAYİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    BiyokimyaMarmara Üniversitesi

    Biyokimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GONCAGÜL HAKLAR

  2. Tez No

    322499

    Bazı tarımsal ürünlerin mikrodalga konvektif kurutma yöntemiyle ince tabaka kurutma kuramına göre kurutulmasında kurutma parametrelerinin belirlenmesi

    Determination of the drying parameters of some agricultural products using thin layer drying theory with microwave convective drying method

    NAZMİ İZLİ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Mühendislik BilimleriUludağ Üniversitesi

    Tarım Makineleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. EŞREF IŞIK

  3. Tez No

    605660

    Mantarın kurutulmasında kurutma yönteminin etkisinin belirlenmesi

    Determination of the effect of drying method on drying of mushrooms

    BURAK ENGÜR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Kimya MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İBRAHİM DOYMAZ

  4. Tez No

    216252

    Akışkan yatakta fındık kavurma işleminin deneysel ve teorik incelenmesi

    Experimental and theoretical analyses of hazelnut roasting process in fluidized bed dryer

    MÜKRİMİN ŞEVKET GÜNEY

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    EnerjiSakarya Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. MESUT GÜR

    Y.DOÇ.DR. İMDAT TAYMAZ

  5. Tez No

    275149

    Kontrollü şartlar altında kurutulan bamyanın kuruma karakteristiği ve renk özelliklerinin belirlenmesi

    The determination of drying charactreristics and color values at conditiones different drying of okra

    OSMAN AKYÜZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    ZiraatSelçuk Üniversitesi

    Tarım Makineleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HAYDAR HACISEFEROĞULLARI

Geri Dön