Gastronomi ve mutfak sanatları öğrencilerinin sürdürülebilir gıda okuryazarlığının analizi
Analysis of sustainable food literacy of gastronomy and culinary arts students
- Tez No: 938260
- Danışmanlar: PROF. DR. KAMİL BOSTAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Gıda Sitemleri, İsraf, Hayvan Refahı, Bilinçli Tüketim, Okuryazarlık, Food Systems, Waste, Animal Welfare, Conscious Consumption, Literacy
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Aydın Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Gıda üretim ve tüketiminde tüketicilerin artan bilinci sürdürülebilirliği ön plana çıkarmıştır. Tüketicilerin sahip olduğu bilinç ve okuryazarlıkla satın aldığı gıdalar sürdürülebilir gıdalardır. Dünya da azalan doğal kaynaklar ve artan çevresel kirlilik bu konuyu daha da önemli hale getirmiştir. Bu tez, gastronomi ve mutfak sanatları öğrencilerinin sürdürülebilir gıda okuryazarlığı düzeylerini ve bu konudaki farkındalıklarını incelemeyi amaçlamaktadır. Bu tez çalışmasında; sürdürülebilirlik, sürdürülebilir gıda, sürdürülebilir gıda sistemleri, Gıda değer zinciri, yiyecek tercihlerinin çevresel etkisi, hayvan refahı kavramı ve tanımı, gıda kaybı ve israfı ve gıda okuryazarlığı vb. Konular hakkında literatür taraması yapılmıştır. Aynı zamanda Gastronomi ve Mutfak Sanatları öğrencilerinin sürdürülebilir gıda okuryazarlığı analiz edilmiştir. Bu araştırmanın verileri demografik bilgileri içeren bir anket ve Sürdürülebilir Gıda Okuryazarlığı Ölçeği kullanılarak elde edilmiştir. Katılımcılar, Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünde öğrenim gören öğrencilerden oluşmaktadır. Katılımcılara Google Formlar aracılığıyla basit rastgele örnekleme yöntemiyle ulaşılmıştır. Araştırmanın etik kurulu onayı İstanbul Aydın Üniversitesi Sosyal ve Beşeri Bilimler Etik Kurulundan alınmıştır. Araştırmanın örneklemi, Türkiye'deki tüm üniversitelerde yer alan Gastronomi ve Mutfak Sanatları öğrencilerinden ulaşılabilen ve araştırmaya katılmayı kabul eden 234 kişidir. Analiz için sürdürülebilir gıda okuryazarlığı ölçeği kullanılmıştır. Ortalama puanların 3,7849 ile 4,0801 arasında değişmesi, katılımcıların sürdürülebilir gıda okuryazarlığı düzeylerinin orta seviyede olduğunu göstermektedir. Sürdürülebilir gıda okuryazarlığının artırılması için eğitim programlarının gözden geçirilmesi ve öğrencilerin bu konuda daha fazla bilinçlendirilmesi gerekmektedir. Sürdürülebilir gıda uygulamalarının gastronomi ve mutfak sanatları eğitimine entegrasyonu için tezde önerilere de yer verilmiştir.
Özet (Çeviri)
The increasing awareness of consumers in food production and consumption has brought sustainability to the forefront. The foods that consumers buy with their awareness and literacy are sustainable foods. Decreasing natural resources and increasing environmental pollution in the world have made this issue even more important. This thesis aims to examine the sustainable food literacy levels of gastronomy and culinary arts students and their awareness on this issue. In this thesis, a literature review was conducted on topics such as sustainability, sustainable food, sustainable food systems, food value chain, environmental impact of food choices, concept and definition of animal welfare, food loss and waste, and food literacy, etc. At the same time, the sustainable food literacy of Gastronomy and Culinary Arts students was analyzed. The data of this study were obtained by using a questionnaire containing demographic information and the Sustainable Food Literacy Scale. The participants consist of students studying in the Department of Gastronomy and Culinary Arts. Participants were reached by simple random sampling method through Google Forms. The ethics committee approval of the research was obtained from Istanbul Aydın University Social Sciences and Humanities Ethics Committee. The sample of the study is 234 people who can be reached from Gastronomy and Culinary Arts students in all universities in Turkey and agreed to participate in the research. Sustainable food literacy scale was used for the analysis. The fact that the average scores ranged from 3.7849 to 4.0801 indicates that the participants' sustainable food literacy levels are at a moderate level. In order to increase sustainable food literacy, educational programs should be reviewed and students should be more aware of this issue. Suggestions for the integration of sustainable food practices into gastronomy and culinary arts education are also included in the thesis.
Benzer Tezler
- Gastronomi ve mutfak sanatları öğrencilerinin sürdürülebilir ve sağlıklı beslenme davranışlarının incelenmesi
Examination of sustainable and healthy eating behaviors of gastronomy and culinary arts students
BÜŞRA TUNALI CANBAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Gedik ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ BARIŞ YALINKILIÇ
DR. ÖĞR. ÜYESİ ELA NAZLI KÖZ
- Farklı akademik disiplinlerdeki üniversite öğrencilerinin sürdürülebilir beslenmeye yönelik tutumları ve düzeylerinin karşılaştırılması
Comparison of attitudes and levels regarding sustainable nutrition among university students from diffrent academic disciplines
EMEL DURAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıKaramanoğlu Mehmetbey ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ABDÜLKADİR DİLBER
- Sürdürülebilir gıda ve çevre okuryazarlıklarının turizm fakültesi öğrencilerinde incelenmesi
Examination of sustainable food and environmental literacy among tourism faculty students
TUBA SÖNMEZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Halk SağlığıKırklareli ÜniversitesiHalk Sağlığı Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ NEHİR YÜKSEL
- Gastronomi eğitimi alan öğrencilerin ve mutfak çalışanlarının sürdürülebilir gastronomi ve gıda ile ilgili görüş ve uygulamaları: İstanbul ili örneği
Opinions and practices of gastronomy students and kitchen staff on sustainable gastronomy and food: The case of Istanbul province
EBRU KOÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıKaramanoğlu Mehmetbey ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ALİ ŞEN
- Sürdürülebilir gastronomi perspektifinden üniversite öğrencilerinin beslenme bilgi düzeyi ve davranışları
Nutrition knowledge level and behaviors of university students from the perspective of sustainable gastronomy
PELİNSU TURHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıKaramanoğlu Mehmetbey ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ALİ ŞEN