Farklı akademik disiplinlerdeki üniversite öğrencilerinin sürdürülebilir beslenmeye yönelik tutumları ve düzeylerinin karşılaştırılması
Comparison of attitudes and levels regarding sustainable nutrition among university students from diffrent academic disciplines
- Tez No: 1025868
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ ABDÜLKADİR DİLBER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2026
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Küresel nüfus artışı ve beraberinde gelen çevresel baskılar, gıda sistemlerinin yeniden değerlendirilmesini zorunlu kılmaktadır. Sürdürülebilir beslenme, mevcut gıda kaynaklarını koruyarak gelecek nesillerin gereksinimlerini riske atmayan, aynı zamanda sağlıklı ve güvenilir gıdaya erişimi esas alan bir yaklaşımı temsil etmektedir. Bu çalışma, gıda sektörünün geleceğini şekillendirecek olan üniversite öğrencilerinin bu kavramlara dair bilgi düzeylerini ve tutumlarını ortaya koymak amacıyla yürütülmüştür. Araştırmada nicel araştırma desenlerinden genel tarama modeli benimsenmiştir. Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesindeki gıda ve beslenme ile ilişkili dört farklı bölümden (Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Beslenme ve Diyetetik, Gıda Teknolojisi, Aşçılık) toplam 350 öğrenci örnekleme dâhil edilmiştir. Verilerin analizi t-testi ve varyans analizi (ANOVA) yöntemleriyle gerçekleştirilmiştir. Analiz sonuçlarına göre, öğrencilerin ekolojik ayak izi ve karbon ayak izi bilgi düzeyleri arasında bölümlerine göre istatistiksel olarak anlamlı bir farklılaşma saptanmış; dört yıllık lisans programlarında (Gastronomi ve Beslenme) öğrenim görenlerin farkındalığı ön lisans programlarına göre daha yüksek çıkmıştır. Cinsiyet değişkeni açısından,“yeşil su - mavi su”kavramsal bilgi düzeyinin ve sürdürülebilir diyette“katkı maddesi içermeme”hassasiyetinin kadın öğrenciler lehine anlamlı düzeyde yüksek olduğu belirlenmiştir. Tutum analizlerinde ise Beslenme ve Diyetetik öğrencileri“düşük çevresel etki”ve“az işlem görme”boyutlarını anlamlı derecede önemserken, Aşçılık öğrencileri mutfakta“az bileşen/minimalizm”boyutunda öne çıkmıştır. Ekonomik boyutta, sürdürülebilir gıdalara daha fazla ücret ödeme istekliliğinin Aşçılık ile Beslenme ve Diyetetik öğrencilerinde, Gastronomi ve Gıda Teknolojisi öğrencilerine kıyasla anlamlı düzeyde yüksek olduğu saptanmıştır. Araştırmanın en dikkat çekici sonucu, öğrencilerin teorik bilgi düzeyleri yüksek olsa dahi su ayak izi gibi teknik konularda kavramsal yanılgılar taşımasıdır. Bu durum, eğitim müfredatlarının teorik söylemlerden ziyade uygulanabilir ve teknik detaylar içeren disiplinler arası içeriklerle desteklenmesinin şart olduğunu ortaya koymaktadır.
Özet (Çeviri)
Global population growth and the accompanying environmental pressures necessitate a re-evaluation of food systems. Sustainable nutrition represents an approach that preserves current food resources without jeopardizing the needs of future generations, while fundamentally ensuring access to healthy and safe food. This study was conducted to reveal the knowledge levels and attitudes of university students, who will shape the future of the food sector, regarding these concepts. In the research, the general survey model, which is one of the quantitative research designs, was adopted. A total of 350 students from four different departments related to food and nutrition (Gastronomy and Culinary Arts, Nutrition and Dietetics, Food Technology, and Culinary Programs) at Karamanoğlu Mehmetbey University were included in the sample. Data analysis was performed using t-test and analysis of variance (ANOVA) methods. According to the analysis results, a statistically significant difference was found among the departments regarding the knowledge levels of ecological footprint ($p=0.03$) and carbon footprint ($p=0.03$); students in four-year undergraduate programs (Gastronomy and Nutrition) exhibited higher awareness than those in associate degree programs. In terms of the gender variable, it was observed that the knowledge level of“green water - blue water”($p=0.01$) and the sensitivity toward“absence of additives”($p=0.02$) in sustainable diets were significantly higher in favor of female students. In attitude analyses, while Nutrition and Dietetics students significantly emphasized“low environmental impact”and“low food processing,”Culinary students stood out in the dimension of“low ingredients/minimalism”in the kitchen. On the economic dimension, the willingness to pay more for sustainable food products was found to be significantly higher among Culinary and Nutrition and Dietetics students compared to Gastronomy and Food Technology students ($p=0.00$). The most striking result of the research is that even though students have high levels of theoretical knowledge, they hold conceptual misconceptions on technical issues such as the water footprint. This situation reveals the necessity of supporting educational curricula with interdisciplinary content that includes applicable and technical details, rather than merely theoretical discourses.
Benzer Tezler
- Critical analysis and evaluation of learning and teaching implementations in a flipped university
Tersyüz eğitim felsefesine sahip bir üniversitede öğrenme ve öğretim faaliyetlerinin eleştirel analizi ve değerlendirilmesi
PAKER DOĞU ÖZDEMİR
Doktora
İngilizce
2025
Eğitim ve ÖğretimBahçeşehir ÜniversitesiEğitim Teknolojileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TUFAN ADIGÜZEL
- Bazı sosyo-demografik değişkenlere göre sosyal hizmet bölümü öğrencilerinin evlilik tutumlarının incelenmesi
Investigation of social work department students' marital attitudes depending on some socio-demographic variables
MEHMET UĞUR BÜYÜKGÖZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
PsikolojiKto Karatay ÜniversitesiAile Danışmanlığı Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)
PROF. DR. KAMİL ALPTEKİN
- Üniversite kampüslerinde öğrenci yaşantısının kalitesi: Gebze Teknik Üniversitesi örneği
Quality of student life in university campuses: Case of Gebze Technical University in Cayirova
FATMA KARASÜMEN AÇIKGÖZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Şehircilik ve Bölge PlanlamaGebze Teknik ÜniversitesiŞehir ve Bölge Planlama Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ TAYFUN SALİHOĞLU
- Ortaöğretim düzeyine yönelik lisansüstü tezlerde yaratıcı drama
Creative drama in postgraduate theses for secondary education level
AYŞENUR BAŞTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Eğitim ve ÖğretimGazi ÜniversitesiDrama Eğitimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TUĞBA TAŞKIN
- Spor bilimleri öğrencilerinin çift kariyer yetkinlikleri ile iş bulma kaygıları arasındaki ilişkinin incelenmesi
Investigation of the relationship between dual career competencies and job finding anxiety of sports science students
ÖZLEM ŞENCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
SporÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiSpor Yöneticiliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MURAT ASLAN