Chia (Salvia hispanica L.) tohum müsilajı ile birlikte lavanta distilasyon katı atığı ekstraktının yumurta kaplama materyali olarak kullanım olanaklarının araştırılması
Investigation of possibilities of using lavender distillationsolid waste extract with chia (Salvia hispanica L.) seed mucillage asegg coating material
- Tez No: 939696
- Danışmanlar: DOÇ. GÖZDE KILINÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoteknoloji, Gıda Mühendisliği, Biotechnology, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Amasya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 43
Özet
Depolama süresince yumurta ağırlık kayıplarının en aza indirilmesi ve raf ömrünün geliştirilmesi amacıyla bitkisel ekstraktlardan hazırlanan farklı yenilebilir filmler son zamanlarda oldukça yaygın olarak araştırılmaktadır. Bu tez çalışmasında, lavanta distilasyon katı atık ekstraktının yumurta raf ömrününün geliştirilmesinde kaplama materyali olarak chia tohumu müsilajı ile birlikte kullanım olanakları ortaya konuldu. Bu amaçla, chia tohumu müsilajı ve chia tohumu müsilajı ile farklı düzeylerdeki (%0.75 ve %1.5) lavanta distilasyon katı atığı ekstraktı kombinasyonunuyla hazırlanan materyallerle kaplanan tavuk (Nick Brown hibrit) yumurtalarında ağırlık kaybı (%, haftalık-genel), bazı yumurta iç kalite unsurları (yumurta sarısı renk değerleri ve albumen pH'sı), duyusal bazı özellikler (renk, görünüm, koku, yapışkanlık ve parlaklık), genel beğeni ve satın alma durumları değerlendirildi. Bunun için, günlük (taze) yumurtalar her bir grupta 35'er adet olacak şekilde toplam 4 gruba ayrıldı. Herhangi bir kaplama yapılmayan grubu, kontrol (K) grubu oluşturdu. Deneme grupları (ÇT, ÇT+Eks1 ve ÇT+Eks2) ise sırasıyla sadece chia tohumundan hazırlanan müsilaj, chia tohumu müsilajı ve %0.75 lavanta katı distilasyon atığı ekstraktı, chia tohumu müsilajı ve %1.5 lavanta katı distilasyon atığı ekstraktı kombinasyonuyla hazırlanan kaplama materyalleri ile daldırma yönteminden yararlanılarak kaplandı. 4 haftalık depolama sonrasında ilgili parametreler değerlendirildi. 1. hafta (P>0.05) hariç diğer tüm haftalarda ağırlık kaybı açısından gruplar arasında anlamlı bir fark olduğu belirlendi. 2. hafta (P0.05). Sonuç olarak çalışmadan elde edilen bulgulara göre chia tohumu müsilajı, chia tohumu müsilajı-lavanta distilasyon katı atığı ekstrakt kombinasyonu ile hazırlanan yumurta kaplama solüsyonlarının duyusal özellikleri negatif olarak etkilemeden yumurtaların 4 haftalık depolama süresince ağırlık kaybınının azaltılması için kullanılabileceği söylenebilir. Ancak lavanta distilasyon atığının etkilerini daha net ortaya koyabilmek için farklı seviyelerde ve farklı kaplama materyalleri ile yumurta kaplamaları yapılmasının faydalı olabileceği düşünülmektedir.
Özet (Çeviri)
In order to minimize the weight loss of eggs during storage and to improve their shelf life, different edible films prepared from plant extracts have been investigated recently. In this thesis study, the possibilities of using lavender distillation solid waste extract together with chia seed mucilage as a coating material in improving the shelf life of eggs were revealed. For this purpose, weight loss (weekly and general; %) in Nick Brown hybrid hen eggs coated with materials prepared with the combination of chia seeds and lavender distillation solid waste extract in different amounts (0.75% and 1.5%) were evaluated on some internal egg quality parameters (yolk L, a, b values and albumen pH), some sensory properties (color, appearance, stickiness, brightness, odor), general appreciation and purchasing situations. For this purpose, daily (fresh) eggs were divided into 4 groups, each containing 35 eggs. The control (C) group was the group without any coating. Experimental groups (ÇT, ÇT+Eks1, and ÇT+Eks2) were coated with mucilage prepared from chia seeds only, chia seed mucilage and 0.75% lavender solid distillation waste extract, and coating materials prepared with a combination of chia seed mucilage and 1.5% lavender solid distillation waste extract by dipping method, respectively. Relevant parameters were evaluated after 4 weeks of storage. It was determined that there was a significant difference between the groups in terms of weight loss in all weeks except the 1st week (P>0.05). It was determined that egg weight loss was lower in all coating groups compared to the control in the 2nd week (P0.05). As a result, according to the findings obtained from the study, it can be said that egg coating solutions prepared with chia seed, chia seed mucilage-lavender distillation solid waste extract combination can be used to reduce weight loss of eggs during 4 weeks of storage without negatively affecting sensory properties. However, it is thought that it would be helpful to conduct studies with different ratios of coating materials in order to more clearly reveal the effects of lavender solid distillation waste, which is a waste.
Benzer Tezler
- Chia (Salvia hispanica L.) tohumu müsilajının geleneksel salep içeceği üretiminde stabilizatör olarak kullanımı
Utilization of chia (Salvia hispanica L.) seed mucilage as a stabilizer in preparation of traditional salep drink
ALEV ALTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OĞUZ GÜRSOY
- Çiya tohum (Salvia hispanica L.)tozlarının dondurma üretiminde stabilizatör olarak kullanımının araştırılması
Investigation of the use of chia seed (Salvia hispanica L.) powders as a stabilizer in ice cream production
BÜNYAMİN GÖKHAN ARNAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiOrdu ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEKAİ TARAKÇI
PROF. DR. HASAN TEMİZ
- Farklı model sistemlerinde ve koşullarında çiya tohumunun jelleşme özelliklerinin incelenmesi
Investigating the gelling properties of chia seed in different model systems and conditions
SÜMEYYE KOÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ DİLARA ERDİL
- Stability of oil-in-water emulsion gels with chia (Salvia hispanica L.) mucilage
Chia (Salvia hispanica L.) zamkı içeren su içinde yağ emülsiyon jellerinin stabilitesi
MEHTAP KEKLİK
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EMİNE ERÇELEBİ
- Effects of infrared treatment on some constituents, functional properties and mucilage properties of chia seed
Kızılötesi uygulamasının çiya tohumunun bazı bileşenleri, fonksiyonel özellikleri ve müsilaj özellikleri üzerine etkisi
MELTEM LAÇİN
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ARZU BAŞMAN