Yiyecek ve içecek hizmetleri alanında öğrenim gören öğrencilerin yiyecek hazırlama ve pişirme becerilerinin ölçülmesi: Sivas ili örneği
Measuring food preparation and cooking skills of students studying in the field of food and beverage services: The sample of Sivas province
- Tez No: 944306
- Danışmanlar: PROF. DR. MERAL YILMAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Aşçılık eğitimi, Cookery education
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Sivas Cumhuriyet Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışma, Sivas ilinde yiyecek ve içecek hizmetleri alanında eğitim gören öğrencilerin pişirme ve yiyecek hazırlama becerilerini kapsamlı bir şekilde değerlendirmeyi amaçlamaktadır. Araştırmanın amacı, öğrencilerin bu alandaki yetkinliklerini belirlemek ve hangi beceri alanlarında kendilerini yeterli, hangi alanlarda ise yetersiz gördüklerini tespit etmektir. Çalışma kapsamında Mesleki Teknik Anadolu Lisesi Yiyecek İçecek Hizmetleri alanı 418 öğrenci ve Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Aşçılık, Gastronomi ve Mutfak Sanatlarında eğitim gören 565 öğrenci değerlendirmeye alınmıştır. Araştırma çerçevesinde, öğrencilere yönelik“Yiyecek Hazırlama ve Pişirme Becerileri Ölçeği”uygulanmış ve yöneltilen anket soruları aracılığı ile öğrencilerin pişirme ve yiyecek hazırlama becerileri hakkında veriler toplanmıştır. Anket soruları arasında, öğrencilerin mutfak becerilerinin yanı sıra eğitim süreçleri ve staj deneyimleri hakkındaki görüşlerini de içermektedir. Verilerin analizinde, öğrencilerin beceri seviyeleri, kendi değerlendirmeleri ve diğer bağımsız değişkenlerle ilişkileri incelenmiştir. Yapılan analizleri sonucunda araştırmada kullanılan ölçeğin yüksek derecede güvenilir olduğunu söylemek mümkündür. Öğrencilerin yaşları ile pişirme becerileri, hazırlama becerileri ve beceri ortalaması alt boyutunda istatistiksel olarak anlamlı farklılık bulunmaktadır (p>0,05). Pişirme beceri düzeyi yükseldikçe hazırlama beceri düzeyi de yükselmektedir. Hazırlama becerileri alt boyutu ile ölçek toplamı arasında pozitif yönlü, istatistiksel olarak anlamlı ve güçlü bir ilişki vardır (r=,984; p<0,05). Hazırlama beceri düzeyi yükseldikçe toplam yemek pişirme düzeyleri de yükselmektedir. Benzer sonuçlar yükseköğretim programı için geçerlidir. Araştırma bulguları, öğrencilerin genellikle pişirme ve yiyecek hazırlama konusunda iyi bir yetkinliğe sahip olduklarını ancak belirli alanlarda zayıflıklar yaşadıklarını göstermektedir. Çalışmada özellikle, öğrencilerin kendilerini eksik gördükleri beceri alanlarında daha fazla uygulamalı eğitim ve destek ihtiyaçları olduğu ortaya konmuştur. Staj deneyiminin öğrenci becerileri üzerinde önemli bir etkisinin olduğu belirlenmiştir. Bu bağlamda, araştırma sonucunda eğitim programlarının gözden geçirilmesi ve çeşitli iyileştirmelerin yapılması gerektiği sonucuna varılmıştır. Öğrencilerin becerilerini geliştirmek için uygulamalı derslerin sayısının artırılması, staj imkanlarının genişletilmesi ve teknolojik araçların eğitim süreçlerine entegrasyonu gibi önerilerde bulunulmuştur. Ayrıca, öğrenci ve eğitmen arasındaki iletişimin güçlendirilmesi ve geri bildirim süreçlerinin iyileştirilmesi gerektiği vurgulanmıştır. Sonuç olarak, bu çalışma Sivas ilindeki yiyecek ve içecek hizmetleri eğitiminin mevcut durumunu ortaya koymuş ve öğrencilerin mesleki becerilerini artırmak için çeşitli stratejiler önermiştir. Bu önerilerin hayata geçirilmesinin, öğrencilerin daha yetkin profesyoneller olarak yetişmelerine ve sektördeki gereksinimlere daha iyi cevap verebilmelerine katkı sağlayacağı öngörülmüştür.
Özet (Çeviri)
This study aims to comprehensively evaluate the cooking and food preparation skills of students studying in the field of food and beverage services in Sivas province. The research seeks to determine the competencies of these students and identify the areas where they feel proficient and those where they perceive themselves as lacking. The study reached 418 students from the Food and Beverage Services program at the Vocational Technical Anatolian High School and 565 students from the Culinary Arts, Gastronomy, and Culinary Arts programs at Sivas Cumhuriyet University. During the research process, a detailed questionnaire was administered to the students, collecting data on their cooking and food preparation skills. The questionnaire also included questions regarding students' opinions on their culinary skills, educational processes, and internship experiences. In the analysis of the data, the students' skill levels were examined, along with their self-assessments and their relationships with other independent variables. Statistically significant differences were found between students' ages and the sub-dimensions of cooking skills, preparation skills, and overall skill averages (p>0.05). As cooking skill levels increased, so did preparation skill levels. There is a positive, statistically significant, and strong relationship between the preparation skills sub-dimension and the total scale score (r=0.984; p<0.05). As the level of preparation skills increases, the total cooking performance also improves. Similar results were observed for the higher education program. The research findings indicate that students generally possess good proficiency in cooking and food preparation but experience weaknesses in certain areas. Particularly, it was revealed that students require more practical training and support in the skill areas where they perceive themselves as inadequate. Internship experiences were also found to have a significant impact on students' skills. In this context, the study concludes that educational programs need to be reviewed and various improvements implemented. Recommendations include increasing the number of practical lessons, expanding internship opportunities, and integrating technological tools into the educational process. Additionally, it was emphasized that the communication between students and instructors should be strengthened, and feedback processes should be improved. In conclusion, this study has highlighted the current state of food and beverage services education in Sivas and proposed various strategies to enhance students' vocational skills. Implementing these recommendations will contribute to the development of more competent professionals who can better meet the needs of the industry.
Benzer Tezler
- Otelcilik ve turizm meslek liseleri ile kız meslek liselerinin yiyecek içecek hizmetleri alanı meslek dersleri okutulurken karşılaşılan sorunlar
Problems faced at the food and beverage servi?ce department of hotel and tourism vocational school for girls
SEVCAN KAYA SOLUNOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
TurizmGazi ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Eğitimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NEVİN ŞANLIER
- Mesleki ve teknik anadolu lisesi yiyecek içecek hizmetleri alanında öğrenim gören öğrencilerin 'mutfak uygulamaları' dersine yönelik tutumları
Attitudes of students receiving education at food and beverage services departments of anatolian vocational snd technical high school towards to lesson of 'cuisine practices'
RABİHA BÖLÜKBAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
TurizmGazi ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YASİN BOYLU
- Mesleki ve teknik anadolu liselerinde iş sağlığı ve güvenliği eğitimi: Kahramanmaraş örneği
Occupational health and safety training in vocational and technical anatolian high schools: Kahramanmaraş case
HANGÜL KARAKUŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
TurizmAnkara Hacı Bayram Veli ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SEMRA AKAR ŞAHİNGÖZ
- İstanbul'daki ortaöğretim kurumlarında mutfak eğitimi alan son sınıf öğrencilerinin pişirme ve yiyecek hazırlama becerilerinin değerlendirilmesi
The evaluation of the cooking and food preparation skills of final students taking cuisine education in secondary educational institutions in İstanbul
SEDAT ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Ayvansaray ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ESRA MANKAN
- Lise öğrencilerinin turizm eğitimini tercih nedenlerinin belirlenmesine yönelik bir araştırma
A research to determine the reasons of high school students to prefer tourism education
ERSİN OĞUZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
TurizmGaziantep ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ATINÇ OLCAY
- Yiyecek içecek hizmetleri alanında mesleki eğitime 9. ve 10. sınıfta başlayan öğrencilerin mesleki bakış açılarının karşılaştırılması: İstanbul örneği
The comparison of occupational perspectives of students who start occupational education in the 9th and 10th grades in the field of food and drink sevices: The case of Istanbul
İLKAY YORGANCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Eğitim ve Öğretimİstanbul Topkapı ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ BAŞAK SUNGUR