Kolostrum katkılı cips üretimi ve kalite kriterlerinin incelenmesi
Colostrum added chips production and investigation of quality criteria
- Tez No: 945161
- Danışmanlar: PROF. DR. ELVAN OCAK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 133
Özet
Bu çalışmada temel besin maddeleri (protein, karbonhidrat, yağ, vitamin vb.) ve biyolojik aktif maddeler (immünoglobulinler, antimikrobiyal peptitler ve büyüme faktörleri vb.) bakımından zengin olan, halk arasında“altın süt”olarak da bilinen kolostrumun, fonksiyonel bir gıda olarak cips üretiminde değerlendirilmesi ve elde edilen cipslerin bazı özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Gıda çeşitliliğinin arttırılması, günlük beslenmenin fonksiyonel özelliği olan gıda bileşenleri ile zenginleştirilmesi ve özellikle büyüme çağındaki çocukların oldukça fazla tükettiği cipslerin daha sağlıklı hale getirilmesi önem taşımaktadır. Çalışmada yeni bir ürün olarak kolostrum katkılı 2 farklı cips (tatlı-tuzlu) (B-C) üretilmiştir. Ayrıca aynı formülasyonda su (K) ve süt katkılı (A) cipsler de üretilerek kolostrumun farklılığı ortaya konulmaya çalışılmıştır. Belirlenen formülasyonlarda 4 farklı hamur elde edilmiş, şekil verildikten sonra belirlenen sıcaklık ve sürede (185°C, 15 dk.) airfryerde pişirilmiştir. Üretilen cipsler ambalajlanarak depolanmıştır. Cipslerin kimyasal, fiziksel, duyusal, mikrobiyolojik ve tekstürel analizleri gerçekleştirilmiştir. Çalışma sonuçlarına göre, kolostrum eklenerek üretilen cipslerin özellikle kuru madde, protein, kül içerikleri diğer cipslerle kıyaslandığında istatistiksel olarak arasındaki fark anlamlı olarak artmış (p
Özet (Çeviri)
This study aimed to evaluate colostrum, also known as“golden milk”among the public, which is rich in essential nutrients (protein, carbohydrate, fat, vitamin, etc.) and biologically active substances (immunoglobulins, antimicrobial peptides and growth factors, etc.), as a functional food in chip production and to determine some properties of the obtained chips. It is important to increase food diversity, enrich daily nutrition with functional food ingredients, and make chips, which are consumed especially by growing children, healthier. In this study, 2 different chips (sweet-salty) (B-C) with colostrum additive were produced as a new product. In addition, chips with water (K) and milk (A) additives were produced in the same formulation to reveal the differences in colostrum. Four different doughs were obtained in the specified formulations, and after being shaped, they were cooked in the airfryer at the specified temperature and time (185°C, 15 min.). The produced chips were packaged and stored. Chemical, physical, sensory, microbiological and textural analyses of the chips were carried out. According to the study results, the difference between the dry matter, protein and ash contents of the chips produced by adding colostrum and other chips increased statistically significantly, thus increasing the nutritional value of the products. In addition, the content of minerals such as calcium, potassium and phosphorus in chips increased significantly with the addition of colostrum. In the sensory analyses, it was determined that colostrum positively affected both the dough structure and the hardness after cooking, and these products received the highest scores. This study has determined that the use of colostrum in the production of chips is quite suitable and can significantly increase the nutritional value of chips, allowing them to be marketed as a functional food in the healthy snacks category.
Benzer Tezler
- Geçiş dönemi ineklerinin rasyonlarına humik asit ilavesinin performans, süt ve kan parametreleri üzerine etkisi
The effect of addition humic acid to the rations of transition period cows on performance, milk and blood parameters
SONGÜL YÜCA
Doktora
Türkçe
2019
Veteriner HekimliğiAtatürk ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET GÜL
- Yeni doğan buzağıların sağlık ve gelişmesi üzerine rumen sıvısının etkisi
The effect of rumen fluid on the health and development of newborn calves
MEHMET NAYİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Veteriner HekimliğiSelçuk ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ESAD SAMİ POLAT
- Geçiş döneminde kullanılan bir karaciğer destekleyici yem katkı maddesinin, siyah alaca ineklerin ve buzağılarının performansı üzerine etkileri
The effects of the liver-supporting feed additive used in transition period on holstein dairy cows and calves performance
ELİF KOVANLIKAYA
- Yenidoğan buzağılarda probiyotik kullanımının büyüme performansı üzerine etkileri
Effects of probiotic usage on growth performance of neonatal calves
ÖMER FARUK KURU
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ HANDE IŞIL AKBAĞ
- Kolostrum ve mature anne sütünün total lipit ve yağ asitleri bileşimi ile maternal serum yağ asitleri arasındaki ilişki ve bu ilişki üzerine maternal beslenmenin etkisi
The Effect of maternal dietary fatty acids intakes on the fatty acid composition of colostrum and mature milk as well as serum in Turkish women
GÜLHAN EROĞLU SAMUR
Doktora
Türkçe
1997
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MERAL AKSOY