UHT sütte pseudomonas aeruginosa'nın bakteriyofaj ile biyokontrolünün araştırılması
Investigation of biocontrol of pseudomonas aeruginosa in UHT milk by bacteriophage
- Tez No: 949230
- Danışmanlar: PROF. DR. NAİM DENİZ AYAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Veteriner Hekimliği, Veterinary Medicine
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kırıkkale Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Veterinerlik Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 58
Özet
Psikrotrof olmasından dolayı düşük sıcaklıklarda çoğalma özelliği gösteren Pseudomonas aeruginosa, halk sağlığı açısından önemli risk teşkil etmektedir. Ayrıca ürettiği enzimler nedeniyle gıdalarda bozulmalara ve gıdalarda kalite kaybına neden olmaktadır. Gıda endüstrisinde üretimden son tüketime kadar çok farklı şekillerde bakterilerin çapraz kontaminasyonu şekillenmektedir. Bu kontaminasyonun biyokontrolünde bakteriyofaj uygulaması zaman geçtikçe daha da kabul görmektedir. Bu tez çalışmasında kullanılan bakteriyofajın genel fenotipik karakterizasyonunun yanı sıra olumsuz çevre koşullarına karşı dayanıklılığı, morfolojik olarak tanımlanması ve sütte iki farklı enfeksiyon çokluğu değerinde bakteriyofaj uygulaması sonrası P. aeruginosa sayısındaki redüksiyon belirlenmiştir. Bu tez çalışmasında kullanılan PAer.5-1 kodlu bakteriyofajın 50 ve 60ºC'de aktivitesini devam ettirebildiği fakat 70ºC'de 10. dakikadan itibaren sayısında azalma olduğu gözlemlenmiştir. Yine pH 3 ve pH 4'te de 10. dakikadan itibaren sayısında azalma olduğu tespit edilmiştir. Yapılan geçirimli elektron mikroskop görüntülemesinde PAer.5-1 kodlu Pseudomonas fajının Myoviridae familyasında olduğu belirlenmiştir. Tez de ayrıca sütte başlangıç kontaminasyon düzeyi 3,53 ve 5,43 log kob/ml olan P. aeruginosa'nın bakteriyofaj uygulaması sonrası 1. saatten itibaren tespit edilemeyecek düzeyde redüksiyona uğradığı tespit edilmiştir. Böylelikle PAer.5-1 kodlu Pseudomonas fajının sütlerde P. aeruginosa'nın biyokontrolünde etkili olarak kullanılabileceği ortaya konmuştur.
Özet (Çeviri)
Psikrotrof olmasından dolayı düşük sıcaklıklarda çoğalma özelliği gösteren Pseudomonas aeruginosa, halk sağlığı açısından önemli risk teşkil etmektedir. Ayrıca ürettiği enzimler nedeniyle gıdalarda bozulmalara ve gıdalarda kalite kaybına neden olmaktadır. Gıda endüstrisinde üretimden son tüketime kadar çok farklı şekillerde bakterilerin çapraz kontaminasyonu şekillenmektedir. Bu kontaminasyonun biyokontrolünde bakteriyofaj uygulaması zaman geçtikçe daha da kabul görmektedir. Bu tez çalışmasında kullanılan bakteriyofajın genel fenotipik karakterizasyonunun yanı sıra olumsuz çevre koşullarına karşı dayanıklılığı, morfolojik olarak tanımlanması ve sütte iki farklı enfeksiyon çokluğu değerinde bakteriyofaj uygulaması sonrası P. aeruginosa sayısındaki redüksiyon belirlenmiştir. Bu tez çalışmasında kullanılan PAer.5-1 kodlu bakteriyofajın 50 ve 60ºC'de aktivitesini devam ettirebildiği fakat 70ºC'de 10. dakikadan itibaren sayısında azalma olduğu gözlemlenmiştir. Yine pH 3 ve pH 4'te de 10. dakikadan itibaren sayısında azalma olduğu tespit edilmiştir. Yapılan geçirimli elektron mikroskop görüntülemesinde PAer.5-1 kodlu Pseudomonas fajının Myoviridae familyasında olduğu belirlenmiştir. Tez de ayrıca sütte başlangıç kontaminasyon düzeyi 3,53 ve 5,43 log kob/ml olan P. aeruginosa'nın bakteriyofaj uygulaması sonrası 1. saatten itibaren tespit edilemeyecek düzeyde redüksiyona uğradığı tespit edilmiştir. Böylelikle PAer.5-1 kodlu Pseudomonas fajının sütlerde P. aeruginosa'nın biyokontrolünde etkili olarak kullanılabileceği ortaya konmuştur.
Benzer Tezler
- Sütün tiyosiyanat içeriği ve tiyosiyanatın sütlerin mikrobiyolojik kalitesi üzerine etkisi
Thiocyanate level in raw milk and effect of thiocyanate on microbiological quality of milk
MURAT AY
Doktora
Türkçe
2017
Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KAMİL BOSTAN
- Süt ve süt ürünlerinde sorunlara neden olan patojen Salmonella spp. ve psikrotrof Pseudomonas fluorescens suşlarının biyokontrolünde bakteriyofajların kullanımı
The use of bacteriophages for the biocontrol of pathogenic Salmonella spp. and psychrotrophic Pseudomonas fluorescens strains causing problems in milk and dairy products
EMİNE KÜBRA TAYYARCAN
Doktora
Türkçe
2023
BiyoteknolojiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL HAKKI BOYACI
- Gıda sanayinde kullanılan HACCP'in prensipleri ve örnek ürün olarak UHT sütte uygulanması
HACCP principles used in food industry and as samples case, its application on UHT milk
SERHAT ÖZAYDIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ
- Salmonella Typhimurium ve Escherichia coli O157:H7'nin sütte gelişimi üzerine bakteriyofajların etkisi
Effect of bacteriophages on the growth of Salmonella Typhimurium and Escherichia coli O157:H7 in milk
BİLGER TAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiNiğde Ömer Halisdemir ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZELİHA YILDIRIM
- Organik süt ve süt ürünlerinde aflatoksin M1 varlığının araştırılması
Dedection of aflatoxin M1 in organic milk and dairy products
TEVFİK AYYILDIZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiCelal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. HALİL TOSUN