Karacabey Merinosu, Macar Merinosu ve Kıvırcık ırkı kuzuların iki farklı besi süresinde besi performansı, kesim, karkas ve et kalitesi özellikleri
Finishing performance, slaughter, carcass, and meat quality characteristics of Karacabey Merino, Hungarian Merino and Kıvırcık lambs during two different fattening periods
- Tez No: 951138
- Danışmanlar: PROF. DR. HÜLYA YALÇINTAN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Veteriner Hekimliği, Veterinary Medicine
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Veterinerlik Zootekni Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Veterinerlik Zootekni Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Çalışmada, Karacabey Merinosu, Kıvırcık ve Macar Merinosu ırkı kuzuların besi performanslarının, kesim, karkas ve et kalitesi özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Besi performansının değerlendirilebilmesi için günlük canlı ağırlık artışı, yemden yararlanma oranları ve besi süresince kazanılan canlı ağırlıklar; kesim ve karkas özelliklerinin belirlenebilmesi amacıyla kesim öncesi canlı ağırlık, sıcak ve soğuk karkas ağırlıkları, sıcak ve soğuk karkas randımanı, omental yağ ağırlığı ile kabuk yağı kalınlığı, karkaslarının yağlılık ve konformasyon skorları ve bazı karkas ölçüleri; et kalitesi özelliklerini için LD kası alınan et numunelerinde pH, su tutma kapasitesi, et rengi ve yağ asidi analizleri gerçekleştirilmiştir. Karacabey Merinosu, Kıvırcık ve Macar Merinosu kuzuların besinin 0-70. günler arasında 1 kg canlı ağırlık artışı için tüketilen yem miktarları üzerine ırkın etkisi önemsizdir (P >0,05). Kesim öncesi canlı ağırlık, sıcak ve soğuk karkas ağırlıkları, sıcak ve soğuk karkas randımanları, omental yağ oranı, karkas ölçüleri, LD kas alanı, bel ve but oranı bakımından ırklar arasındaki farklılıklar istatistiki açıdan önemli bulunmuştur (P <0,05). Çalışma sonunda elde edilen et rengi koordinatları tüketicilerin kuzu tercihinde etkili olan parlak ve açık kırmızı renk düzeyleri ile uyum göstermektedir. Kıvırcık kuzu etlerinin ΣDFA ∑PUFA, ∑ω6, yüzdeleri ve ∑PUFA/∑SFA oranı bakımından en yüksek; aterojenik ve trombojenik indeks bakımından ise en düşük ortalamalara sahip olduğu görülmektedir Besi süresi uzadıkça ∑SFA yüzdesinin arttığı ƩMUFA yüzdesinin ise azaldığı belirlenmiştir (P <0,001). Benzer yaşlarda sütten kesildikten sonra besiye alınan Kıvırcık ırkı kuzuların karkas özellikleri hariç besi performansı, et kalitesi ve yağ asidi kompozisyonu bakımından Karacabey ve Macar Merinosu kuzulara kıyasla daha üstün oldukları gözlenmiştir. Besi süresi uzadıkça kesim öncesi canlı ağırlık ve ağırlıkla ifade edilen tüm kesim karkas özelliklerinde artış olmasına rağmen; ekonomik değeri olan karkas parça oranlarında ve et kalitesinde ilave bir iyileşme gözlenmediği aksine yağ asidi kompozisyonun kalp damar sağlığını olumsuz yönde etkileyecek şekilde değiştiği tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
The study aimed to determine the fattening performance, slaughter, carcass and meat quality characteristics of Karacabey Merino, Kivircik and Hungarian Merino lambs. To evaluate the fattening performance daily live weight gain, FCR and live weights gained; to determine the slaughter and carcass characteristics, live weight before slaughter, hot and cold carcass weights, hot and cold carcass yield, omental fat weight and shell fat thickness, fatness and conformation scores of carcasses and some carcass measurements were used; for meat quality characteristics pH, WHC, meat colour and fatty acid analyses were performed. The differences between the breeds in terms of pre-slaughter live weight, hot and cold carcass weights, hot and cold carcass yields, omental fat ratio, carcass measurements, LD muscle area, and loin and hind limb ratio were found to be statistically significant (P <0.05). Karacabey Merino lambs had the highest averages in terms of carcass conformation and fatness. Meat colour corresponds to bright and light red colour levels that were effective for consumers' lamb preference. Kivircik lamb had the highest in terms of ΣDFA ∑PUFA, ∑ω6, percentages and ∑PUFA/∑SFA ratio; it had the lowest averages in terms of atherogenic and thrombogenic indices. It was determined that as the fattening period extended, the ∑SFA percentage increased and the ƩMUFA percentage decreased (P <0.001). Kivircik breed lambs, which were weaned at similar ages and fattened, were superior to Karacabey and Hungarian Merino lambs in terms of fattening performance, meat quality and fatty acid composition, except for carcass characteristics. Although there was an increase in all slaughter carcass characteristics expressed as live weight and weight before slaughter as the fattening period extended; no additional improvement was observed in carcass piece ratios and meat quality, which have economic value; on the contrary, fatty acid composition changed in a way that would negatively affect cardiovascular health.
Benzer Tezler
- Karacabey merinosu koyunların yarı-entansif koşullarda kuzulama aralığının kısaltılması üzerine bir çalışma
A Study on the decrease lambing interval of Karacabey merino sheep under semi-intensive conditions
EMEL SEVAL BATMAZ
Doktora
Türkçe
1993
Veteriner HekimliğiUludağ ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HASAN BAŞPINAR
- Karacabey merinosu koçlarda prion protein (PrP) gen polimorfizminin saptanması üzerine bir araştırma
A researh on the determination of prion protein (PrP) polymorphism on the Karacabey merino rams
YALÇIN YAMAN
- Karacabey merinosu koyunların yarı entansif şartlardaki çeşitli verim özelliklerinin belirlenmesi
Determination of various yield characteristics of Karacabey merino sheep under semi-intensive conditions
HALİL İBRAHİM İRİŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
ZiraatTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ERTAN KÖYCÜ
- Bursa ilinde yetiştirilen Karacabey merinosu koyunlarının bazı yapağı özellikleri
Some wool characteristics on the Karacabey merino sheep grown in the Bursa, Turkey
HAKAN ÖZKÖMÜRCÜ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Veteriner HekimliğiSelçuk ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALPER YILMAZ
- Karacabey Merinosu koyunlarında canlı ağırlık ve çeşitli vücut ölçüleri arasındaki ilişkilerin araştırılması
The investigation of relationship between live weight and body measurements in Karacabey Merino sheep
ÖNDER EKEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
ZiraatTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ESER KEMAL GÜRCAN