Geri Dön

Elma suyu konsantresinde patulin miktarının depolama sırasında değişmesi

Change of patulin concent in apple juice concentrate during storage

  1. Tez No: 95791
  2. Yazar: NURAY KOCA
  3. Danışmanlar: PROF. DR. AZİZ EKŞİ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2000
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 40

Özet

ÖZET Yüksek Lisans Tezi ELMA SÜYÜ KONSANTRESİNDE PATULİN MİKTARININ DEPOLAMA SIRASINDA DEĞİŞMESİ Nuray KOCA Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabİlbn Dah Danışman : Prof. Dr. Adz EKSİ Bu çalışmada* 22°, 30° ve 37 °C*de 6 ay süresince depolanan elma suyu konsantrestndeki patoun İçeriğinin parçalanma kinetiği belirlenmiştir. Elma suyu konsantrelerinin başlangıç patalin konsantrasyonları; 25, 64, 105 ve 146 ppb'dlr. Örneklerdeki patalto düzeyi, ISO-8128 tarafindan tanunlanan HPLC yöntem! kullanılarak 1 aylık aralıklarla belirlenmiştir. Sonuçlar, depolama süresince örneklerdeki patulm miktarının azaldığını göstermektedir. 22°, 30° ve 37 °C*de 1 ay depolama sonrasında örneklerdeki patoDn kaybı anasıyla % 16*64, % 40-87 ve % 36-93 olarak bulunmuştur. 22 °C*de depolamanın S. ayının, 30 °C*de 4. aymın, 37 °C'de tee 2. aymm sonunda hiç patalin saptanamamıştır. 22°, 30° ve 37 °C*de depolanan elma soyu konsantrelerindeki patulin İçeriğinin azalması, birinci dereceden bir kinetik modele uymaktadır. 2000, 40 sayEa ANAHTAR KELİMELER : Patalin, elma suyu konsantresi. HPLC, depolama, azalma kinetiği

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Master's Thesis CHANGE OF PATULIN CONTENT IN APPLE JUICE CONCENTRATE DURING STORAGE NarayKOCA Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor : Prat Dr. Aziz EKŞİ In this research, the degradation kinetics of patnDn contents were determined in apple jolce concentrates stored at 22°, 30° and 37 °C during 6 months of storage. The Initial patnlin concentration of apple juice concentrates were 25, 64, 105 and 146 ppb. The patnlin levels of the samples were determined using the HPLC method described by ISO-S128 at one-month intervals. The results indicated that, the patnlin contents of samples throughout the storage were reduced. After one month of storage at 22°, 30° and 37 °C the hiss of patalm in samples were found as %16-64, % 40-87 and % 36-93, respectively. No patnlin was detected after 5 months of storage at 22 °C, 4 months of storage at 30 °C and 2 months of storage at 37 °C. The reduction of patofin contents in apple Juice concentrates stored at 22°, 30° and 37 °C was fitted to a first-order kinetic model 2000, 40 pages KEY WORDS : Patnlin, apple jolce concentrate, HPLC, storage, reduction kinetics ıredüKi^^

Benzer Tezler

  1. Elma suyu konsantresinde B vitaminleri kullanılarak patulin miktarını azaltma olanakları

    The Possibilities of reducing patulin content of apple juice concentrate by using B vitamins

    ŞERAFETTİN YAZICI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SEDAT VELİOĞLU

  2. Elma suyu konsantresinin depolanması sırasında oluşan enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyon kinetiği

    Reaction kinetic of nonenzymatic browning in apple juice concentrate during storage

    HANDE SELEN BURDURLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FERYAL KARADENİZ

  3. Elma suyu konsantrelerinin işlenmesi ve depolanması sürecinde hidroksimetil furfural oluşumunu etkileyen faktörler

    Başlık çevirisi yok

    YAŞAR TELATAR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1984

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. AZİZ EKŞİ

    PROF.DR. BEKİR CEMEROĞLU

  4. Türkiye'de meyve suyu sanayinin 1986-1991 dönemindeki durumu ve bu dönemde seçilmiş bazı meyve suyu üreticisi işletmelerinin incelenmesi

    The Structure of Turkish fruit juice industry between 1986-1991 and a survey on some selected fruit juice plants

    ARZU ERÖZDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    ZiraatEge Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALİ RIZA KARACAN

  5. Elma suyu konsantresi üretiminde renk stabilizasyonu

    Colour stabilization in apple juice concentrate production

    DOĞAN KAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Gıda MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ARZU AKPINAR BAYİZİT