Yerel halkın gastronomik imaj ve otantizm algısının yerel mutfağın sürdürülebilirliğine ilişkin niyetlerine etkisi, etnosentrizmin düzenleyici rolü
The effect of local peoples' perception of gastronomic image and authenticism on their intentions for the sustainability of local cuisine, the regulatory role of ethnocentrism
- Tez No: 958492
- Danışmanlar: PROF. DR. BAHATTİN ÖZDEMİR
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Gastronomi, Somut olmayan kültürel miras, Gastronomy, Intangible cultural heritage
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bir bölgenin yerel halkı, kendilerine atalarından miras olarak kalan gastronomik kimliğin (gastronomik miras) sonraki nesillere aktarılmasında önemli bir role sahiptir. Bu araştırmanın temel konusu yerel halkın kendi mutfağının korunması ve sürdürülmesine ilişkin davranışsal niyetlerini ve etkili olabilecek faktörleri incelemektir. Bu doğrultuda tezin amacı yerel halkın kendi gastronomik kimliğine ilişkin gastronomik imaj, otantizm algılamaları ve davranışsal niyetleri arasındaki ilişkileri belirlemektir. Aynı zamanda söz konusu ilişkiler arasında etnosentrizmin düzenleyici rolünü de incelemektir. Çalışmada gastronomik kimlik, bireysel kimlik ve toplumsal kimlik arasındaki ilişkilerin bireyin davranışına olan etkisinin anlaşılmasına yönelik kuramsal çerçevenin desteklenmesinde Sosyal Kimlik Teorisinden yararlanılmıştır. Önerilen modeldeki ilişkilerin öngörülmesinde çerçeve olarak Değer-Tutum-Davranış Modeli ve Planlı Davranış Teorisi temel alınmıştır. Nicel araştırma yönteminden faydalanılmış olup örneklemin belirlenmesinde amaçlı ve kolayda örnekleme yöntemi kullanılmıştır. Araştırma Artvin'de yerel halktan bireylerin katılımıyla gerçekleştirilmiş, verilerin elde edilmesinin ardından analizler uygulanmıştır. Değişkenlerin faktör yapısını görmek için açımlayıcı faktör analizi (AFA), ölçüm modelinin testi için doğrulayıcı faktör analizi (DFA) yapılmıştır. Ardından kurulan model yapısal eşitlik modeli (YEM) aracılığıyla test edilmiştir. Elde edilen bulgulara bakıldığında otantizm algılamasının gastronomik imaj üzerinde olumlu yönde, güçlü düzeyde ve istatistiksel olarak anlamlı bir etkiye sahip olduğu tespit edilmiştir. Otantizm algılamasının ayrıca davranışsal niyet üzerinde olumlu yönde, güçlü düzeyde ve istatistiksel olarak anlamlı bir etkisi olduğu da saptanmıştır. Gastronomik imajın davranışsal niyet üzerinde istatistiksel olarak anlamlı bir etkisi saptanamamıştır. Son olarak etnosentrizmin otantizm algılaması ve davranışsal niyet ilişkisinde düzenleyici bir role sahip olduğu tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
Worldwide, local communities play an instrumental role in the transmission of culinary heritage to future generations. Drawing upon a range of factors and behavioural intentions of local communities in safeguarding and sustaining their own cuisine, this study investigates the interrelationships between communities' perceptions of authenticity, their behavioural patterns and how they reflect on their own gastronomic identities. Specifically, Social Identity Theory was employed in the analysis of gastronomic, collective and individual identities. Local communities' motivations and efforts to safeguard and sustain their culinary culture were analysed within the conceptual framework of Value-Attitude-Behaviour Model and the Theory of Planned Behaviour. The fieldworks of this research were carried out in Artvin (a North-Eastern province of Turkey), and incorporated the participation of members from the local communities. The collection of data was accompanied by in-depth analyses. Exploratory Factor Analysis (EFA) was employed to determine the factorial structure of the variables while the measurement model was tested by the Confirmatory Factor Analysis (CFA). During the final stage of data analysis, the proposed model was assessed through the Structural Equation Modelling (SEM). The major findings of this study indicate that the perception of authenticity has strong, positive and statistically meaningful impacts on both gastronomic images and behavioural intentions. The study also reveals that authenticity acts as a standout element amplifying the values of a community's gastronomic identity while it also plays a leading role in shaping the initiatives for the safeguarding and sustainability of local culinary heritage.
Benzer Tezler
- Festival başarı algısının festival deneyimi, imaj ve sadakate etkisi: Mersin Narenciye Festivali örneği
Festival experience, image and sadakate effect of festival success perception: Mersin Narenciye Festival example
ENES GÜRHANİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
TurizmMersin ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜRKAN AKDAĞ
- Şehirlerin gastronomik markalaşma düzeyinin yeniden ziyaret etme niyetine etkisinde şehrin soyut imajının aracılık rolü: Gaziantep ili örneği
The intermediary role of the abstract image of the city in the effect of the gastronomic branding level of the cities on the desire to visit again: the case of Gaziantep province
UĞUR ERDEM ÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıBaşkent ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL TOKMAK
- Destinasyon imajının, destinasyon sadakati ile ilişkisini belirlemeye yönelik bir araştırma: İstanbul Prens Adaları örneği
A study to determine the relationship between destination image and destination lotalty: The case of the İstanbul Prince Islands
EMRE CAN FİŞENK
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
TurizmKırklareli ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AYŞEGÜL KUTLUK BOZKURT
- Yerel halkın gastronomi imajı ve yenilik korkusu algılarının etnik yiyecek ve destinasyonda yerel yiyecek tüketim niyetine etkisi
Effect on intention of ethnic food and local food consumption in the destination of perceptions gastronomy image and neophobia of local consumers
KEREM ÇIRAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAkdeniz ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ BAHAR GÜMÜŞ
- Yerel halkın coğrafi işaretli ürünlere yönelik görüşleri: Şanlıurfa ili örneği
Local people's opinions on geographically indicated products: The example of Şanlıurfa province
İBRAHİM HALİL TAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAfyon Kocatepe ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ HÜMEYRA TÖRE BAŞAT