Bazı et çeşitlerine prebiyotik, probiyotik ve fitokimyasal eklenmesinin gastrointestinal simülasyon ile oluşan metabolitler üzerine etkilerinin incelenmesi
Investigation of the effects of adding prebiotics, probiotics, and phytochemicals to various types of meat on metabolites formed by gastrointestinal simulation
- Tez No: 958972
- Danışmanlar: DOÇ. DR. AYHAN DAĞ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: LOKMAN HEKİM ÜNİVERSİTESİ
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 223
Özet
Et protein, vitamin, mineral ve esansiyel yağ asitleri içerdiğinden dolayı yüksek biyolojik değere sahiptir. Bununla birlikte, etlere uygulanan ısıl işlemler ve endojen faktörler, ileri glikasyon son ürünleri (AGE), malondialdehit (MDA) ve N-nitrozamin (NA) gibi metabolitlerin oluşumuna yol açabilir. Bu çalışma, pişmiş et çeşitlerine eklenen probiyotik, prebiyotik ve bazı fitokimyasalların in vitro sindirim sisteminde AGE, MDA, N-NA, toplam antioksidan kapasitesi (TAC), toplam fenolik içeriği (TFİ) ve kısa zincirli yağ asidi (KZYA) seviyelerine etkisini incelemek amacıyla yapılmıştır. Çalışmada kullanılan et çeşitleri; dana bonfile, tavuk but, hindi boyun ve somon balığı; kullanılan takviyeler ise yaban mersini ekstraktı (YME), kurkumin ekstraktı, inülin ve fruktooligosakkarit (FOS) içeren prebiyotik takviye ve çeşitli bakterileri içeren probiyotik takviyedir. Örneklerin analizi HPLC ve spektrofotometrede yapılmıştır. İn vitro sindirim sonrası pişmiş et çeşitlerinin AGE ve N-NA miktarları sindirim öncesine kıyasla daha yüksek tespit edilmiştir (p
Özet (Çeviri)
Meat has a high biological value because it contains protein, vitamins, minerals, and essential fatty acids. However, heat treatments and endogenous factors applied to meat can lead to the formation of metabolites such as advanced glycation end products (AGEs), malondialdehyde (MDA), and N-Nitrosamines (NA). This study was conducted to investigate the effects of probiotics, prebiotics, and certain phytochemicals added to cooked types of meat on AGE, MDA, N-NA, total antioxidant capacity (TAC), total phenolic content (TFI), and short-chain fatty acid (SCFA) levels in an in vitro digestive system. The types of meat used in the study were beef tenderloin, chicken legs, turkey neck, and salmon. The supplements used are prebiotic supplements containing blueberry extract (YME), curcumin extract, inulin, and fructooligosaccharide (FOS), and probiotic supplements containing various bacteria. Analysis of the samples was done by HPLC and a spectrophotometer. After in vitro digestion, AGE and N-NA in cooked types of meat were determined to be higher compared to before digestion (p
Benzer Tezler
- Maraş tarhanasının bazı özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some properties of Maraş tarhana
TARIK YÖRÜKOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. KENAN SİNAN DAYISOYLU
- Bazı ticari sanayi domates çeşit tohumluklarının vigor özelliklerinin belirlenmesi
Başlık çevirisi yok
AHMET KORKMAZ
- Bazı çilek çeşitlerinde, kalsiyum ve bor uygulamalarının verim ve meyve kalite kriterleri üzerine etkileri
Some strawberry cultivars, application of calcium and boron effects on yield and fruit quality criteria
GÖZDE NOĞAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
ZiraatÇukurova ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEVGİ PAYDAŞ KARGI
- Bazı erik çeşitlerinin Siirt ekolojik koşullarına uygunluğu ve meyve kalite özelliklerinin belirlenmesi
Compatibility of some plum varieties to Siirt ecological conditions and determination of fruit quality characteristics
BAYRAM ÖNEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
ZiraatSiirt ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KORAY ÖZRENK
DOÇ. DR. MUSTAFA ABDULLAH YILMAZ
- Bazı sofralık kayısı çeşitlerinin depolanması üzerine araştırmalar
Investigations on storage of some table apricot varieties
BERNA ÖZDOĞRU
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
ZiraatEge ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ADALET MISIRLI
DOÇ. DR. FATİH ŞEN