Toplu beslenme sektöründe obezite: Çalışma ortamı ve beslenme davranışlarının etkisi
Obesity in the mass catering sector: the impact of the influence of workplace environment and nutritional behaviors
- Tez No: 959116
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ GONCA YILDIRIM
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Toros Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 74
Özet
Bu çalışmanın temel amacı, toplu beslenme sektöründe görev yapan bireylerin çalışma koşulları, yeme davranışları ve iş stresi düzeylerinin, obezite üzerindeki etkisini değerlendirmektir. Araştırma, Ocak–Mart 2024 tarihleri arasında Ankara ilinde faaliyet gösteren bir toplu beslenme firmasında çalışan 175 katılımcı ile yürütülmüştür. Katılımcıların demografik bilgilerini, çalışma koşullarını ve antropometrik ölçümleri içeren Veri Toplama Formu, iş stresi düzeyleri Örgütsel Stres Ölçeği, yeme davranışları ise Üç Faktörlü Beslenme Anketi (TFEQ-18) aracılığıyla değerlendirilmiştir. Ayrıca katılımcıların antropometrik ölçümleri alınarak beden kütle indeksi (BKİ), bel çevresi ve bel/kalça oranı hesaplanmıştır. Çalışma bulgularına göre, düşük gelir düzeyine sahip bireylerin hem hafif kilolu hem de obez olma durumlarının anlamlı düzeyde daha yüksek olduğu tespit edilmiştir. Gündüz vardiyasında çalışan bireylerin obeziteye yakalanma riskinin daha düşük olduğu belirlenmiştir. Duygusal yeme davranışı ise hem yüksek BKİ düzeyi hem de yüksek bel çevresi ile anlamlı biçimde ilişkili bulunmuştur. Ayrıca bel çevresi ve bel/kalça oranı yüksekliği düşük eğitim seviyesi ile ilişkilendirilmiştir. Bulgular sosyoekonomik eşitsizlikler, vardiyalı çalışma düzeni ve bozulmuş yeme davranışları gibi faktörlerin, toplu beslenme sektöründe çalışan bireylerde obezite gelişiminde çok boyutlu ve etkileşimli bir rol oynadığını ortaya koymaktadır. Bu nedenle, bu sektörde görev yapan çalışanlara yönelik beslenme ve yaşam tarzı müdahalelerinin planlanması, çalışma koşullarının iyileştirilmesi ve psikososyal destek uygulamalarının yaygınlaştırılması, obeziteyle mücadelede önemli bir adım olarak değerlendirilebilir.
Özet (Çeviri)
The primary aim of this study is to evaluate the relationship between occupational conditions, eating behaviors, and organizational stress levels and obesity among individuals employed in the mass catering sector. The research was conducted between January and March 2024 with 175 participants working in a mass catering company operating in Ankara, Türkiye. Organizational stress levels of the participants were assessed using the Organizational Stress Scale, while eating behaviors were evaluated through the Three-Factor Eating Questionnaire (TFEQ-18). In addition, anthropometric measurements were taken, and participants' body mass index (BMI), waist circumference, and waist-to-hip ratio were calculated. According to the study findings, individuals with lower income levels were significantly more likely to be overweight or obese. Those working in daytime shifts had a lower odds of being obese compared to those working night shifts. Emotional eating behavior was found to be significantly associated with both higher BMI and waist circumference. Moreover, higher waist circumference and waist-to-hip ratio were linked to lower levels of education. These findings indicate that socioeconomic inequalities, shift work patterns, and disrupted eating behaviors play a multifaceted and interactive role in the development of obesity among workers in the mass catering sector. Therefore, implementing nutrition and lifestyle interventions, improving working conditions, and expanding psychosocial support mechanisms for employees in this sector can be considered important steps in combating obesity.
Benzer Tezler
- Gıda sektöründe stratejik iletişim yönetimi olarak konu yönetimi ve uygulamaları
Issues management in the food industry as a strategic communication management
MELTEM GÖKMEN TOL
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
İletişim BilimleriGalatasaray Üniversitesiİletişim Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. KEREM RIZVANOĞLU
- Yemek sanayiinde mönü planlama ve önemi
Importance of menu planning in catering
ABDULLAH İNCEDAYI
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. UTKU ÇOPUR
- Toplu beslenme sistemleri çalışanlarına yönelik besin güvenliği eğitiminin çalışanların besin güvenliği bilgi düzeyleri ve davranışları üzerine etkisi
Effect of food safety training on food handler's food safety knowledge and attitudes
TUĞBA NUR İNALKAÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiToplu Beslenme Sistemleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MEVLÜDE KIZIL
- Toplu beslenme sistemlerinde kalite yönetimi modelleme çalışması ve Ankara'daki toplu beslenme sistemlerindeki kalite çalışmalarının değerlendirilmesi
Quality management modeling study in mass nutrition systems and evaluation of quality studies in mass nutrition systems in Ankara
RÜMEYSA ÖZKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Beslenme ve DiyetetikAnkara Yıldırım Beyazıt ÜniversitesiHalk Sağlığı Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. DİLEK ÖZTAŞ
- İstanbul'da toplu yemek üretimi yapan işletmelerden alınan yemek örneklerinin Bacillus cereus, Salmonella spp. ve Escherichia coli O157:h7 bakımından incelenmesi
Examination of food samples taken from catering enterprises in i̇stanbul terms of Bacillus cereus, Salmonella spp. and Escherichia coli O157:h7
AYLİN ACUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAYDAR ÖZPINAR