Geri Dön

Tokat Erbaa ilçesi'nin geleneksel mutfak kültürünün incelenmesi ve gastronomik ürün envanterinin oluşturulması

The examination of the traditional culinary culture of Tokat's Erbaa district and the creation of a gastronomic product inventory

PDF İndir

  1. Tez No: 961422
  2. Yazar: UĞUR KOLCU
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ ECEM İNCE KARAÇEPER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2025
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Kent Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gastronomi Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 101

Özet

Yemek kültürü, toplumların ürettiği gıda ürünleri, bu ürünleri pişirirken ve sunarken kullandıkları ekipmanlar, beslenme düzenini etkileyen dini inanış ve ritüeller, bayram- düğün- cenaze gibi özel günlerde tüketilen ürünler gibi birçok unsurdan beslenmektedir. Bölgelerin sahip olduğu gastronomik kimliğini anlayabilmek için tüm bu etmenlerin detaylı analiz edilmesi gerekmektedir. Gastronomik kimliği ve bu kimliği oluşturan ürünlerin envanterini çıkarmak, şehirlerin markalaşmasında ve gelecek nesillere somut olmayan kültürel miraslarını taşımak açısından önem arz etmektedir. Günümüz turizm araştırmalarında da görüldüğü üzere şehirlerin turizm cazibe merkezi haline gelme sebeplerinden biri olarak gastronomi gösterilmektedir. İnsanlar bulundukları şehrin kültürünü tanıyabilmek için o bölgeye has lezzetlerden de yararlanmak istemekteler. Erbaa günümüzden 5000 yıl öncesine dayanan bir yerleşim yeri olmakla birlikte çeşitli göç dönemlerinde birçok farklı etnik kökenden nüfusa ev sahipliği yaptığı için mutfak kültürü de zenginleşmiştir. İkliminin sahip olduğu özellikler ve Yeşilırmak, Kelkit havzasında bulunması sayesinde zengin bir tarım üretimi merkezi konumundadır. Bu çalışmada Erbaa'nın geçmişten günümüze mutfak kültürüne etki eden faktörler araştırılırken, unutulmaya yüz tutmuş tarifleri ve gastronomik unsurları kayıt altına alınması hedeflenmiştir. Nitel araştırma yöntemleri kullanılarak mutfak kültürünü etkileyen faktörler yazılı birçok kaynak ile incelendikten sonra 40 yaş üstü bölge halkı ile yarı yapılandırılmış görüşmeler yapılarak veriler toplanacaktır. Kartopu örneklemi seçilerek konu hakkında görüşlerine güvenilen ilk kişi belirlenerek yarı yapılandırılmış görüşme yöntemi kullanılacaktır. Görüşme yapılan katılımcıların sorulara verdiği cevaplar kendini sık tekrar etmeye bağladığında ve veriler doygunluğa ulaştığında görüşmeler sonlandırılacaktır. Çalışmada elde edilen veriler, analiz edildikten sonra araştırma kapsamında toplanan ses kayıtları imha edilecektir. Ayrıca çalışmada elde edilen, unutulmaya yüz tutmuş yemek reçeteleri kayıt altına alınacaktır. Çalışmanın amacı Erbaa'nın mutfak kültürüne dair veriler elde etmek olduğu için görüşme yapılan coğrafya Erbaa'nın ilçe sınırları içinde kalan mahalle ve köyler ile sınırlandırılacaktır. Erbaa'nın gastronomik kimliği üzerine daha önce detaylı bir araştırma yapılmadığı için bundan sonraki çalışmalarda kaynak olarak kullanılması ve gelecek nesillere miras kalması açısından önem arz ettiği düşünülmektedir.

Özet (Çeviri)

Food culture encompasses a variety of elements, including the food products developed by societies, the tools and equipment used for cooking and serving these products, religious beliefs and rituals influencing dietary habits, and the foods consumed on special occasions such as holidays, weddings, and funerals. To fully understand a region's gastronomic identity, it is essential to conduct a detailed analysis of all these factors. Documenting the inventory of gastronomic identity and the products that constitute it plays a critical role in city branding and in preserving intangible cultural heritage for future generations. As evidenced in contemporary tourism studies, gastronomy is one of the factors contributing to a city's emergence as a tourism attraction. Visitors often wish to explore the unique flavors of a region to gain a deeper understanding of its culture. Erbaa, a settlement dating back 5,000 years, has hosted populations from diverse ethnic backgrounds during various migration periods, resulting in a rich culinary culture. Furthermore, Erbaa's geographical features, including its favorable climate and location in the Yeşilırmak and Kelkit basins, have established it as a center of abundant agricultural production. This study aims to investigate the factors that have influenced Erbaa's culinary culture from past to present and to document its forgotten recipes and gastronomic elements. Using qualitative research methods, the factors affecting the culinary culture will be examined through various written sources. Subsequently, data will be collected through semi-structured interviews conducted with residents over the age of 40 in the region. A snowball sampling method will be employed, beginning with an initial key informant whose insights are deemed reliable, followed by semi-structured interviews with additional participants. Interviews will continue until data saturation is achieved, meaning no new information emerges and responses become repetitive. Once analyzed, the data obtained during the study will be used to archive recipes that are at risk of being forgotten, while audio recordings gathered during the research will be securely disposed of. Since the study aims to collect data on Erbaa's culinary culture, the scope of the research will be limited to neighborhoods and villages within the district boundaries of Erbaa. Given that no comprehensive research has previously been conducted on Erbaa's gastronomic identity, this study holds significance for serving as a reference for future studies and as a legacy for subsequent generations.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    899414

    Tokat ili Erbaa ilçesinin asma yaprağı üretim ve pazarlama yapısı ile maliyet analizi

    Cost analysis with asma leaf production and marketing structure of Erbaa district of Tokat province

    SELİN DEMİREL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    ZiraatOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ KEREM HAZNECİ

  2. Tez No

    783833

    Tokat ilinde kiraz ve şeftali alanlarında Drosophilidae (Diptera) familyasına ait türlerin tespiti, yayılışı ve popülasyon değişimi üzerine araştırmalar

    Investigations on the distribution, population change and determination of Drosophilidae (Diptera) species in cherry and peach fields in Tokat province

    HÜSEYİN BİLAL TAŞLIOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    ZiraatTokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. TURGUT ATAY

  3. Tez No

    947518

    Türkiye'de yerel siyasette kadın katılımı: Erbaa örneği

    Women's participation in local politics in Türkiye: The case of Erbaa

    ÖZLEM KALE

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2025

    Kamu YönetimiSamsun Üniversitesi

    Kamu Yönetimi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. RIFAT KARAKOÇ

  4. Tez No

    255329

    Seismic microzonation of Erbaa (Tokat-Turkey) located along eastern segment of the North Anatolian fault zone (NAFZ)

    Kuzey Anadolu fay zonu doğu segmentinde yer alan Erbaa (Tokat)?nın sismik mikrobölgelemesi

    MÜGE AKIN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2009

    Jeoloji MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Jeoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TAMER TOPAL

  5. Tez No

    391972

    Tokat ili patates alanlarında patatesböceği (Leptinotarsa decemlineata)(Coleoptera: Chrysomelidae)'nin yayılışı, doğal düşmanları ve popülasyon değişimi

    Dispersal, natural enemies and population fluctuation of colorado potato beetle (Leptinotarsa decemlineata) (Coleoptera: Chrysomelidae) in Tokat province

    ZEYNEP CENGİZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    ZiraatSüleyman Demirel Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İSMAİL KARACA

Geri Dön