Fast-food sisteminin Türk mutfağına uyarlanması ve bir uygulama
Adaptation fast-food system to Turkish cuisine and an application
- Tez No: 96170
- Danışmanlar: DOÇ. DR. DÜNDAR DENİZER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Turizm, Tourism
- Anahtar Kelimeler: Beslenme alışkanlıkları, Fast food, Restoranlar, Türk mutfağı, Yiyecek hazırlama, Yiyecek içecek işletmeleri, Nutritional habits, Fast food, Restaurants, Turkish cuisine, Food preparation, Food and beverage operations
- Yıl: 2000
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Anadolu Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Turizm ve Otelcilik İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
YÜKSEK LİSANS TEZ OZU FAST-FOOD (HIZLI YEMEK) SİSTEMİNİN TÜRK MUTFAĞINA UYARLANMASI VE BİR UYGULAMA Mine TUNCEL Turizm ve Otel İşletmeciliği Anabilim Dalı Anadolu Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Temmuz 2000 Danışman: Doç.Dr.Dündar DENİZER Türkiye'de yiyecek-içeçek sektörü son elli yıllık dönemde; batı kültürüne açılma, göç ve kentleşme, kadının çalışma yaşamına girmesi, fast-food sistemi, gıda endüstrisi ve turizmdeki gelişmelerin etkisiyle önemli değişimler göstermiştir. Bu süreçte yiyecek-içecek sektöründeki en önemli değişim; servis hızı, restoran atmosferi, yiyeceklerdeki kalite gibi nedenlerle fast-food ürünlerine ve restoranlarına olan talebin artmasıdır. Diğer taraftan zengin, lezzetli ve besleyici yemekleriyle dünya mutfakları arasında en zengin mutfaklardan birisi olan Türk mutfağı, yukarıda bahsedilen sosyo-kültürel ve ekonomik değişimlerle birlikte nerdeyse unutulma aşamasına gelmiştir. Bu nedenle; Türk mutfağı yemeklerinin fast-food sistemine kazandırılması ve fast- food sektöründe geleneksel Türk mutfağı yemekleriyle hizmet veren restoran sayısının artması Türk mutfağı yemeklerinin unutulmaması için çok önemlidir. Bu araştırmada;“gözlem ve mülakat yöntemi”kullanılarak, Türk mutfağındaki hangi ürünlerin fast-food sistemine uyarlanabileceği ve geleneksel Türk yemekleriyle hizmet veren fast-food işletmecilerinin gelecekte yapması gerekenler konusunda önerilerde bulunulmuştur.
Özet (Çeviri)
Ill ABSTRACT Food and beverage sector in Turkey has been changed in last fifty year period with effects of: orientation to west-culture, migration and urbanization, woman involvement into work life, fast-food system and developments on food industry and tourism. Within this period the most significant development on food and beverage sector is the increase of demand fast-food products and restaurants because of service time, restaurant atmosphere and quality of foods. On the other hand Turkish kitchen, which is one of the richest among popular kithcens in the world with its very delicious and nitritious foods, has been almost forgotten. Therefore introduction of Turkish kitchen's foods to fast-food system and increase number of fast-food restaurants serving traditional Turkish kithchen's foods are very important not to forget Turkish kithchen. In this research with the use of;“observation and interview method”, recommendations about“which Turkish kitchen products are introduced to fast-food system”and“what the traditional Turkish kitchen fast-food enterprises should do in the future”have been made.
Benzer Tezler
- Uluslararası pazarlara giriş stratejilerinden franchising sistemi ve Türkiye uygulaması
Franchising as a strategy for entrance into international markets and its application in Turkey
NAZ VARLI
- Use of time domain (td) and fast field cycling (ffc) nmr relaxometry to design and characterize soft candy products
Zamansal alanlı ve hızlı alan döngülü nmr relaksometre kullanılarak yumuşak şekerleme ürünlerinin tasarım ve karakterizasyonu
PELİN POÇAN
Doktora
İngilizce
2021
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HALİL MECİT ÖZTOP
PROF. DR. BEHİÇ MERT
- Yükseköğretimde uluslararasılaşma bağlamında uluslararası öğrencilerin Türkiye ve Türkçe algısı
International students' perception of Turkey and Turkish in the context of internationalization in higher education
SELMAN ARSLANBAŞ
Doktora
Türkçe
2022
Türk Dili ve Edebiyatıİstanbul Aydın ÜniversitesiTürk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SELİM EMİROĞLU
- Antarctic microalga micractinium simplicissimum ASYA46 as a functional ingredient for dough preparation
Hamur hazırlama için fonksiyonel bir bileşen olarak antarktika mikroalg micractinium simplicissimum ASYA46
MİHRAÇ GÖRÜNMEK
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
Biyokimyaİstanbul Medeniyet ÜniversitesiMoleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TURGAY ÇAKMAK
DR. ÖĞR. ÜYESİ EMİNE AYTUNGA ARIK KİBAR
- Dersim Aleviliğinde Gağan geleneği ve haberlerde temsili
The Gağan tradition and its representation in Dersim Alevism
YASEMİN KÜBRA NUR KOMŞUL
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
DinMersin ÜniversitesiTemel İslam Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HİROKİ VAKAMATSU