Gastronomi eğitimi almış ve alaylı şeflerin mutfak çalışanlarının kariyer devamlılığına etkisi
The impact of gastronomy trained chefs and self-taught chefs on the career continuity of kitchen staff
- Tez No: 961981
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ RAMAZAN İNAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Gelişim Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 131
Özet
Bu çalışma, gastronomi eğitimi almış şefler ile alaylı şeflerin mutfak çalışanlarının kariyer devamlılığı üzerindeki etkilerini derinlemesine incelemeyi amaçlamaktadır. Gastronomi sektörü, sürekli değişim ve yüksek performans beklentileri nedeniyle çalışanların iş motivasyonlarını ve kariyer hedeflerini etkileyen dinamik bir yapıya sahiptir. Şeflerin mesleki geçmişleri, eğitim seviyeleri ve davranışları, mutfak çalışanlarının iş tatmini, mesleki bağlılık ve uzun vadeli kariyer hedefleri üzerinde önemli bir rol oynamaktadır. Bu doğrultuda çalışmada gastronomi eğitimi almış şefler ile mesleki deneyim yoluyla bilgi ve beceri kazanmış olan alaylı şeflerin farklı açılardan değerlendirilmesi hedeflenmiştir. Araştırma kapsamında veri toplama sürecinde, nitel araştırma yöntemi çerçevesinde yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılmış ve elde edilen veriler analiz edilmiştir. Nitel veri analizleri, çalışanların bireysel deneyimlerine ve şeflerin eğitim geçmişlerinin ekip dinamikleri üzerindeki etkilerine odaklanmıştır. Araştırma bulguları, gastronomi eğitimi almış şeflerin genellikle daha sistematik bir liderlik anlayışına sahip olduklarını ve çalışanlarına mesleki gelişim fırsatları sunduklarını göstermektedir. Ayrıca gastronomi eğitimi almış şeflerin ekip içi iletişimde daha yapılandırılmış bir yaklaşım sergilediklerini ve çalışanlarına mentorluk yapma konusunda daha proaktif davrandıklarını ortaya koymaktadır. Bunun aksine, alaylı şeflerin ise genellikle pratik bilgi ve deneyim odaklı bir yönetim tarzını benimsedikleri ancak bazen çalışanların bireysel kariyer hedeflerine yeterince odaklanamadıkları gözlemlenmiştir. Bu farklılıkların çalışanların kariyer devamlılığı ve ekip içi bağlılık üzerinde doğrudan etkili olduğu söylenebilir.
Özet (Çeviri)
This study aims to thoroughly examine the effects of chefs with gastronomy education and self-taught chefs on the career continuity of kitchen staff. The gastronomy sector has a dynamic structure that affects employees' job motivation and career goals due to constant change and high performance expectations. Chefs' professional backgrounds, educational levels, and behaviors play a significant role in kitchen staff's job satisfaction, professional commitment, and long-term career goals. In this context, the study aims to evaluate chefs with formal culinary education and self-taught chefs who have gained knowledge and skills through professional experience from various perspectives. Within the scope of the research, semi-structured interviews were conducted as part of the data collection process, and the data obtained were analyzed. Qualitative data analyses focused on the individual experiences of employees and the effects of chefs' educational backgrounds on team dynamics. The research findings show that chefs who have received gastronomy education generally have a more systematic understanding of leadership and offer their employees professional development opportunities. Additionally, it reveals that chefs with culinary education exhibit a more structured approach to internal team communication and are more proactive in mentoring their employees. In contrast, chefs without formal education typically adopt a management style focused on practical knowledge and experience but sometimes fail to adequately focus on employees' individual career goals. These differences can be said to have a direct impact on employees' career continuity and team cohesion.
Benzer Tezler
- Yiyecek ve içecek hizmetleri öğretmenleri gıda güvenliği bilgi düzeyinin belirlenmesi: İstanbul örneği
Assesement of food safety knowledge among food and beverage service teachers: a case study in Istanbul
ELİF KELLE
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıKocaeli ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ONUR AKPINAR
- Turizm işletmelerinde hijyen ve sanitasyona dair iş başı eğitimin önemi; Konya örneği
The importance of hygiene and sanitation on the job training in the tourism business; The sample of Konya city
TUĞBA KOÇYİĞİT
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Besin Hijyeni ve TeknolojisiNecmettin Erbakan ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. EDA GÜNEŞ
- Gastronomi ve mutfak sanatları mezunlarının sektördeki durumu ve almış oldukları eğitimden memnuniyet düzeyleri
Sector status of gastronomy and culinary arts graduates and their level of satisfaction about their education
YUSUF ARSLANHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Eğitim ve ÖğretimBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ZÜHAL ÖZDEMİR YAMAN
- Coğrafi işaretli gastronomi ürünlerinin şehrin markalaşmasına etkisi: Gaziantep örneği
The effect of geographicaly marked gastronomy products on the branding of the city: The case of Gaziantep
FATİH BERZAN KASAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıGaziantep ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HATİCE PEKMEZ
- Okullu şefleri profesyonel mutfaklardan uzaklaştıran etmenler üzerine bir anlatı araştırması
A narrative research on the reasons that keep university graduate chefs away from professional kitchens
MELİKE KAHRAMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAlanya Alaaddin Keykubat ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OĞUZ NEBİOĞLU