Geri Dön

The role of the microalga schizochytrium sp. in the development of a nutritionally enhanced functional cream

Besin değeri artırılmış fonksiyonel krema gelişiminde mikroalga schizochytrium SP.'nin rolü

PDF İndir

  1. Tez No: 963413
  2. Yazar: ZAINAB MUATH KHALIL ALMALLAH
  3. Danışmanlar: PROF. DR. HÜSEYİN BOZKURT
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Schizochytrium sp, Fonksiyonel gıda, DHA, Krema, Optimizasyon, Yanıt yüzey metodolojisi, Schizochytrium sp, Functional food, DHA, Cream, Optimization, Response surface methodology
  7. Yıl: 2025
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 158

Özet

Schizochytrium sp., balık kaynaklı omega-3 yağ asitlerine sürdürülebilir ve etkili bir alternatif olarak değerlendirilen bir mikroalg türüdür. Bu çalışmada, Schizochytrium sp.'nin bisküvi dolgusu kreması üzerindeki etkisi incelenmiştir. Deneysel koşulların tasarlanması ve proses parametrelerinin optimize edilmesi için yanıt yüzeyi metodolojisi kullanılarak merkezi bileşik tasarım uygulanmıştır. Bağımsız değişkenler Schizochytrium sp. ( %1–5), karıştırma sıcaklığı (30–45°C) ve karıştırma süresi (10–20 dakika) olarak belirlenmiştir. Ölçülen yanıtlar arasında DHA, Omega-3, n6/n3 oranı, antioksidan aktiviteler (ABTS ve DPPH), toplam fenolik içerik, renk (b*), renk farkı (ΔE), viskozite, protein, kül ve duyusal özellikler yer almıştır. Optimum değerler Schizochytrium sp., karıştırma sıcaklığı ve karıştırma süresi için sırasıyla %3.37, 30°C ve 20 dakika olarak bulunmuştur. Bu optimum koşullarda; DHA içeriği %1.67, Omega-3 %1.79, n6/n3 oranı 2.28, ABTS 1.18 mg TE/g, DPPH %8.45, toplam fenolik içerik 0.352 mg GAE/g, b* değeri 21.99, renk farkı (ΔE) 9.82, viskozite 29,190 cP, protein %3.78, kül %1.25 ve duyusal genel kabul edilebilirlik puanı 6 olarak elde edilmiştir. Sonuçlar, Schizochytrium sp.'nin gıda formülasyonlarında fonksiyonel bir bileşen olarak kullanılabileceğini göstermiştir, ancak duyusal özelliklerin geliştirilmesi için ek iyileştirmelere ihtiyaç vardır.

Özet (Çeviri)

Schizochytrium sp., a microalga represent a sustainable and effective alternative source to fish-derived omega-3. In this study, the effect of Schizochytrium sp. on biscuit filling cream was investigated. Central composite design of response surface methodology was implemented to design the experimental runs and optimize the process parameters. The independent variables were Schizochytrium sp. (1–5%), mixing temperature (30–45°C), and mixing time (10–20 minutes). The responses were DHA, Omega-3, n6/n3 ratio, antioxidant activities (ABTS and DPPH), total phenolic content, color (b*), ΔE, viscosity, protein, ash, and sensory properties. The optimum variables of Schizochytrium sp., mixing temperature, and mixing time were found to be 3.37%, 30 °C, and 20 minutes, respectively. At these optimized conditions, the responses were found to be DHA content of 1.67%, Omega-3 of 1.79%, n6/n3 ratio of 2.28, ABTS of 1.18 mg TE/g, DPPH of 8.45%, TPC of 0.352 mg GAE/g, b* value of 21.99, color difference (ΔE) of 9.82, viscosity of 29,190 cP, protein of 3.78%, ash of 1.25%, and a sensory overall acceptability score of 6. The results showed that Schizochytrium sp. can be used as a functional ingredient in food formulations, though further improvements are needed to enhance sensory properties.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    419032

    Mikroalglerden enzimatik sulu ekstraksiyon yöntemi ile yağ eldesi

    Enzymatic aqueous extraction of oil from microalgae

    YİĞİT AYHAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MELEK TÜTER

  2. Tez No

    450950

    Optimization of cultivation conditions and engineering by random mutagenesis for high lipid production in Schizochytrium sp. S31

    Schizochytrium sp. S31'in üretim koşullarının iyileştirilmesi ve rastlantısal mutasyon ile geliştirilmesiyle yüksek oranda lipid eldesi

    NURCAN VARDAR

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2016

    Biyoteknolojiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji-Genetik ve Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NEVİN GÜL-KARAGÜLER

    PROF. MELEK TÜTER

  3. Tez No

    547292

    Microalgal biomass and oil production using leachate

    Sızıntı suyu kullanılarak mikroalg biyokütlesi ve yağ/lipid üretimi

    ZAREEN TAJ KHANZADA

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2018

    Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SÜLEYMAN ÖVEZ

  4. Tez No

    863305

    Mikroalgler ile zenginleştirilmiş fonksiyonel gıdaların insan sağlığı üzerindeki etkilerinin araştırılması

    Investigation of the effects of functional foods enriched with microalgae on human health

    İREM CAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    BiyoteknolojiİSTANBUL NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZEYNEP BİRSU ÇİNÇİN

  5. Tez No

    846281

    Vegan kefir üretiminde yaban mersini (Vaccinium myrtillus) ekstraktı kullanımının mikrobiyal komünite üzerindeki etkilerinin araştırılması

    The effects of blueberry (Vaccinium myrtillus) extract usage on microbial community in vegan kefir production

    DOĞAN KÜRŞAD AKTAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Biyoteknolojiİstanbul Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEVCAN AYDIN

Geri Dön