Dumanlanmış midye (Mytillus galloprovincialis Lam.1819) marinatlarında kalite değişimleri
The Quality changes in the smoked mussel (Mytillus galloprovincialis Lam. 1819) marinades
- Tez No: 96875
- Danışmanlar: PROF.DR. İBRAHİM ERKOYUNCU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Mytillus galloprovincialis, Dumanlama, Marinat
- Yıl: 2000
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 45
Özet
Araştırmanın amacı, Türkiye'de çoğunlukla sahil bölgelerinde, taze olarak, tüketilen Akdeniz Midyesi (Mytillus galloprovincialis Lam. 1819)'ni dumanlayıp marine ettikten sonra kimyasal ve duyusal kalitesini araştırmak ve ürünün raf ömrünü tespit etmektir. Bu amaçla çalışmamızda midyelerin bir kısmı dumanlanıp marine edilmiş ve bu gruba DMM, dumanlanmadan marine edilmiş gruba ise MM ismi konulmuştur. Her ay periyodik olarak yapılan duyusal ve kimyasal analizler sonucunda, DMM grubu marinatlar 3 ay, MM grubu marinatlar ise 2 ay iyi kalitesini korumuştur. Yapılan deneme sonucunda dumanlanmış midye marinatının yeni bir ürün olarak piyasaya sunulabileceği ve +5 °C'de 3 ay süresince iyi kalitede saklanabileceği sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
The aim of the research was to determine the chemical and sensory quality and the shelf life of smoked and marinated mussels that has been mostly consumed as a non-cured product in the coastal area of Turkey. For this purpose, some of the mussels were smoked then marinated and this group was called DMM, while the other group that was only marinated called MM. According to the sensory and chemical analysis, that were carried out montly, the quality of the mussel marinades were stable for 3 and 2 months in the DMM and MM groups, respectively. The research showed that the smoked mussel marinades might be offered to market as a new product and could be stored at +5 °C for 3 months in a good quality. Key Words : Mytillus galloprovincialis, smoking, marinade.
Benzer Tezler
- Dumanlanmış balıklara inokule edilmiş Listeria monocytogenes'in farklı uygulamalarla inhibisyonunun incelenmesi
A survey on the inhibition of inoculated Listeria monocytogenes with several applications on smoked fish
ŞEHNAZ YASEMİN TOSUN
Doktora
Türkçe
2010
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiAvlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZKAN ÖZDEN
- Dumanlanmış kalamar (Loligo vulgaris Lamarck, 1798) da besin bileşenleri ve kalite değişimlerinin incelenmesi
Examining food ingredients of smoked squid (Loligo vulgaris Lamarck, 1798) and the changes of occurred in its quality
İLKNUR GÜLTEKİN
- Dumanlanmış gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) üretiminde antimikrobiyal ve antioksidan maddeler kullanımı
Application of antioxidant and antimicrobials on smoked rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) production
AYDIN KILIÇ
- Dumanlanmış balıkların kalite ve raf ömrü üzerine yenilebilir protein film kaplamanın etkisi
The effect of edible protein film coating on the quality and shelf life of smoked fish
SEDA DURSUN OĞUR
Doktora
Türkçe
2012
Gıda Mühendisliğiİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURAY ERKAN ÖZDEN
- Dumanlanmış balığın kalitesinde aljinat kaplamanın etkisi
Effect of alginate coating on smoked fish quality
MURAT YEŞİLTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURAY ERKAN ÖZDEN