Propolis ekstraktı katkılı noodle üretimi, bazı kalite kriterleri ve biyoaktif özelliklerinin belirlenmesi
Noodle production added propolis extract and determination of some quality criteria and bioactive properties
- Tez No: 972754
- Danışmanlar: PROF. DR. İBRAHİM PALABIYIK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırmada, %0,3, %0,6 ve %0,9 oranlarında propolis ekstraktı (PE) ilaveli ve PE ilavesiz kontrol örneği olmak üzere 4 farklı ürün üretilmiştir. PE ilaveli örneklerin tamamında, kontrol örneğine kıyasla, mide ve bağırsaktaki sindirim sonucunda toplam antioksidan aktivite içerikleri DPPH ve CUPRAC yöntemlerine göre yüksek çıkmıştır. Her bir örneğe ait CUPRAC radikal yöntemiyle ölçülen ortalama toplam antioksidan aktivitelerin sindirim adımları arasındaki değerlere ait istatistiksel farklılıklar p < 0,05 düzeyinde önemli çıkmıştır. Yine her bir örneğe ait toplam fenolik içeriklerin kontrol örneği ve sindirim adımları arasındaki değerlere ait istatistiksel farklılıklar p < 0,05 düzeyinde önemli çıkmıştır. Noodle örnekleri içerisinde en yüksek duyusal puanları propolis ilavesiz üretilen kontrol örneği almıştır. Diğer yandan duyusal özellikler içerisinde yer alan renk ve tekstür parametreleri, propolis ilavesinden hiç etkilenmemiştir. Nitekim noodle örneklerinin renk ve tekstür duyusal parametreleri açısından kontrol örneği ile farklı oranlarda propolis ilave edilen diğer örnekler arasındaki farklılıklar istatistiksel açıdan p < 0,05 düzeyinde önemsiz çıkmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, four different products were produced: a control sample containing 0.3%, 0.6%, and 0.9%propolis extract (PE) and a control sample without added PE. In all PE-added samples, total antioxidant activity levels were higher in the stomach and intestines compared to the control sample, according to the DPPH and CUPRAC methods. Statistical differences between the digestion steps of the average total antioxidant activities measured by the CUPRAC radical method for each sample were found to be significant at the p < 0.05 level. Similarly, statistical differences between the total phenolic contents of each sample and the control sample were found to be significant at the p < 0.05 level. Among the noodle samples, the control sample produced without added propolis achieved the highest sensory scores. Furthermore, the sensory parameters of color and texture were not affected by the addition of propolis. As a matter of fact, the differences between the control sample and other samples added with different amounts of propolis in terms of color and texture sensory parameters of the noodle samples were found to be statistically insignificant at the level of p < 0.05.
Benzer Tezler
- Türkiye'de elde edilen propolis“pirebolu”örneğinde kafeik asit ve esterlerinin izolasyonu ve antibakteriyel etkileri
Isolation and antibacterial activity of caffeic acids and its ester in propolis samples, collected from Turkey
SERDAR KAYA
- Propolisin kimyasal, fiziksel ve biyolojik özellikleri tıpta kullanım alanları
Chemical physical and biological of propolis and using areas on medicine
CEMAL TEZCAN
- Polen ve propolis ekstraktlarının eritrosit lipid peroksidasyonu üzerine etkileri
Effect of pollen and propolis extracts on erythrocyte lipid peroxidation
MİHRİBAN TAHMAZ
