Hizmet süreçlerinde yalın operasyonel dönüşüm süreci: fabrika restoranlarına ilişkin bir vaka çalışması
Lean operational transformation process in service processes: a case study of factory restaurants
- Tez No: 976566
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ İBRAHİM MÜJDAT BAŞARAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: İşletme, Business Administration
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Zonguldak Bülent Ecevit Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: İşletme Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Keşfedici araştırma modelinin benimsendiği bu araştırma, yalın yönetim yaklaşımlarının Türkiye'de fabrika restoranlarında uygulanabilirliğine ilişkin vaka analizlerine dayanmaktadır. Yalın dönüşüm, yalnızca izole iyileştirmeler değil, bütüncül bir süreç sadeleştirmesi ve sürekli gelişim anlayışını esas alan stratejik bir yaklaşımdır. Vaka analizlerinin yürütüldüğü restoranda yalın üretim prensiplerinden esinlenerek operasyonel israf unsurların azaltılması, süreç verimliliğinin artırılması ve müşteri memnuniyetinin geliştirilmesi hedeflenmiştir. Araştırma, nitel yöntemle yapılandırılmıştır ve vaka analizi tekniği kullanılmıştır. Veriler, müşteri anket verileri, saha gözlemleri ve yarı yapılandırılmış görüşmeler yoluyla toplanmış; süreçler Glenday Süzgeci, spagetti diyagramı ve VSM (Değer Akış Haritalama) yöntemleri ile analiz edilmiştir. İsraf türlerinin belirlenmesinin ardından 5S, Standart İş, Kaizen, Görsel Yönetim, Kanban, Poka-Yoke gibi yalın araçlarla iyileştirme adımları uygulanmıştır. Uygulama sonucunda, süreçlerdeki israfların azaltıldığı, sipariş-hazırlama-servis sürelerinde kayda değer kısalma sağlandığı ve işletme maliyetlerinde düşüş yaşandığı gözlenmiştir. Ayrıca müşteri memnuniyetinde ve çalışan motivasyonunda gözle görülür artışlar elde edilmiştir. Çalışma ile elde edilen bulgular, benzer hizmet sunum biçimlerine sahip büyük ölçekli işletmelere genellenebilir nitelikte öneriler sunmaktadır.
Özet (Çeviri)
This research adopts an exploratory model and is based exclusively on case studies examining the applicability of management approaches to factory-run restaurants in Türkiye. Lean transformation is an approach that simplifies the entire process, not just isolated parts, and is grounded in continuous improvement. The case studies, inspired solely by production principles, aimed to reduce waste, streamline processes, and enhance customer-centricity. The research was structured using qualitative methods and employed a case study technique. Data were collected through customer survey data, field observations, and semi-structured interviews. Processes were analyzed using the Glenday Strainer, spaghetti diagram, and VSM (Value Stream Mapping) methods. After identifying waste types, improvement steps were implemented using lean tools such as 5S, Standard Work, Kaizen, Visual Management, Kanban, and Poka-Yoke. As a result of the implementation, process waste was reduced, order preparation and service times were significantly shortened, and operating costs decreased. Furthermore, notable improvements in customer satisfaction and employee motivation were observed. The study's findings provide generalizable recommendations for large-scale businesses with similar service delivery methods.
Benzer Tezler
- Ağır Hizmet Tipi Araçlar İçin Turboşarjlı Hidrojen Yakıtlı Buji Ateşlemeli Motorun 1-Boyutlu Yanma Modellemesi
1-dimensional combustion modeling of a hydrogen powered turbocharged spark-ignition engine for heavy-duty vehicles
GÖKAY TAVŞANCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Makine Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞEGÜL ABUŞOĞLU
- Hizmet pazarlamasında yapay zekâ kullanımı ve dijitalleşme: Hizmet sektöründe bir model
Using AI and digitalization in service marketing: An application in the service industry
İPEK YALIÇ
- Posta tedarik zincirinde pazar yoğunlaşması ve Türkiye örneği
Market concentration on postal supply chain: Case of Turkey
HİLAL SAADET AKTEPE
- A data-driven approach to identifying and selecting temporary disaster debris management sites: The case of Istanbul
Geçici afet moloz yönetim alanlarının belirlenmesi ve seçimi için veri odaklı bir yaklaşım: İstanbul örneği
BURAK KABAKLI
Yüksek Lisans
İngilizce
2025
Endüstri ve Endüstri Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiEndüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ŞEYDA SERDAR ASAN
- Elektrikli araçların kullanımına yönelik yük tahmini ve karar destek sistemi
Load forecasting and decision support system for electric vehicles use
HATİCE MENEKŞE KÖSEMEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
EnerjiSakarya ÜniversitesiEndüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. ORHAN TORKUL