Gastronomi ve mutfak sanatları ve aşçılık öğrencilerinin staj uygulamalarının etik açıdan değerlendirilmesi: Ordu Üniversitesi örneği
Ethical evaluation of internships for students of gastronomy and culinary arts and cooking: The case of Ordu University
- Tez No: 983844
- Danışmanlar: PROF. DR. CEMİLE BAHTİYAR KARADENİZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Gastronomi, Etik, Staj, Aşçılık, Ordu, Aşçılık eğitimi, Gastronomy, Ethics, Internship, Cooking, Ordu, Cookery education
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ordu Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu tez, Ordu Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile Aşçılık Bölümü öğrencilerinin staj sürecinde karşılaştıkları etik dışı davranışların türlerini ve sıklığını belirlemek, bu davranışların öğrenciler üzerindeki etkilerini incelemek amacıyla karma yöntem kullanılarak yürütülmüştür. Bu çalışmada elde edilen verileri toplamak için, öğrencilerin staj eğitimini sürecinde karşılaştıkları etik dışı davranışları belirlemek amacıyla araştırmacı tarafından geliştirilen“Aşçılık ve Gastronomi Staj Sürecinde Etik Dışı Davranış Gözlem Ölçeği”ve yarı yapılandırılmış görüşme formu kullanılmıştır. Ölçek, beş alt boyuttan ve toplam 18 maddeden oluşmakta olup, hizmet üretimindeki etik dışı davranışlar, işyeri davranışsal etik dışı davranışlar, yönetim kaynaklı etik dışı davranışlar, hijyen kaynaklı etik dışı davranışlar ve çalışma koşullarına bağlı etik dışı davranışlar olmak üzere beş temel kategoriye ayrılmıştır. Araştırma sonucunda tespit edilen etik dışı davranışlar arasında çalışma koşulları, yönetsel tutumlar, hijyen kuralları, hizmet üretim süreçleri ve davranışsal etkileşimler öne çıkmaktadır. Bulgular, etik farkındalığın bazı demografik özelliklere göre değişiklik gösterebildiğini, özellikle eğitim düzeyi ve cinsiyetin bu konuda belirleyici olabileceğini ortaya koymaktadır. Staj sırasında etik dışı davranışlarla karşılaştığını ifade eden öğrencilerle yapılan derinlemesine görüşmelerde katılımcıların çoğu, staj süreçlerinde karşılaştıkları etik dışı davranışların kendilerinin profesyonel kimlikleri üzerinde olumsuz bir etki bıraktığını belirtmiştir. Özellikle kadın çalışanların deneyimleri, sektördeki güç dinamiklerini ve toplumsal cinsiyet eşitsizliğini yansıtmaktadır. Gastronomi eğitiminde staj uygulamasının niteliğini iyileştirme konusunda atılacak adımlar staj sürecinde karşılaşılan sorunların çözülmesine ve daha adil bir çalışma ortamı oluşturulmasına yardımcı olacaktır.
Özet (Çeviri)
This thesis was conducted using a mixed-method approach to determine the types and frequency of unethical behaviour encountered by students in the Gastronomy and Culinary Arts and Cooking Departments at Ordu University during their internship process and to examine the effects of this behaviour on the students. In order to collect the data obtained in this study, the 'Unethical Behaviour Observation Scale in the Cooking and Gastronomy Internship Process' developed by the researcher and a semi-structured interview form were used to identify unethical behaviours encountered by students during their internship training. The scale consists of five sub-dimensions and a total of 18 items, divided into five main categories: unethical behaviour in service production, workplace behavioural unethical behaviour, management-related unethical behaviour, hygiene-related unethical behaviour, and work condition-related unethical behaviour. The unethical behaviours identified in the study include working conditions, managerial attitudes, hygiene rules, service production processes, and behavioural interactions. The findings reveal that ethical awareness may vary according to certain demographic characteristics, particularly education level and gender. In-depth interviews with students who reported encountering unethical behaviour during their internships revealed that most participants felt that the unethical behaviour they encountered during their internships had a negative impact on their professional identities. In particular, the experiences of female employees reflect the power dynamics and gender inequality in the sector. Steps taken to improve the quality of internship programmes in gastronomy education will help resolve issues encountered during the internship process and create a more equitable working environment.
Benzer Tezler
- İstanbul'daki ortaöğretim kurumlarında mutfak eğitimi alan son sınıf öğrencilerinin pişirme ve yiyecek hazırlama becerilerinin değerlendirilmesi
The evaluation of the cooking and food preparation skills of final students taking cuisine education in secondary educational institutions in İstanbul
SEDAT ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Ayvansaray ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ESRA MANKAN
- Gastronomi ve mutfak sanatları öğrencilerinin temel mutfak becerilerinin iş performansı üzerindeki etkisi
The effect of culinary and kitchen arts students' basic culinary skills on job performance
ZÜLEYHA BAYRAKTAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıKarabük ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CENK MURAT KOÇOĞLU
- Yiyecek içecek hizmetleri eğitimi alan ortaöğretim öğrencilerinin mesleki motivasyonlarının kariyer niyetlerine etkisi
The effect of vocational motivation of secondary school students getting food and beverage services education on their career intentions
ÇAĞAN FİKRET KESKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAkdeniz ÜniversitesiTurizm Yönetimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÖZGÜR YAYLA
- İstanbul'da aşçılık eğitimi alan öğrencilerin mesleğe yönelik tutumlarının kariyer niyetlerine etkisi
The effect of the professional attitudes of the students taking culinary education in İstanbul on career intentions
METİN ÇİÇEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
TurizmMersin ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ABDULCELİL ÇAKİCİ
- Gastronomi eğitimi alan öğrencilerin staj deneyimlerinin mesleki tutum ve davranışlarına etkisi
The impact of internship experiences on the professional attitudes and behaviors of the students studying gastronomy
OKAN OĞUZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAkdeniz ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. VEDAT YİĞİTOĞLU